一、植物奶油怎么打發

植物奶油作為一種預攪打產品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用于烘焙領域。但是對于喜歡烘焙的朋友們來說，植物奶油要怎么打發才好呢？

1、將未(wei)打發的植物奶(nai)油放于2℃-7℃冷藏柜內(nei)24至48小時以上，待完全解(jie)凍后取出。

2、植物奶油(you)打發(fa)前的溫度不應(ying)高于10℃，低于7℃都(dou)會影響(xiang)奶油(you)穩定性(xing)和(he)打發(fa)量。

3、輕(qing)輕(qing)搖(yao)勻植物(wu)奶(nai)油后，倒入攪(jiao)拌(ban)缸(gang)內，此液體奶(nai)油溫(wen)度要求(qiu)在(zai)7℃-10℃，容量(liang)在(zai)攪(jiao)拌(ban)缸(gang)的(de)10%-25%（將產品(pin)(pin)打發至(zhi)攪(jiao)拌(ban)球的(de)球徑最(zui)大(da)處），否則會(hui)影響產品(pin)(pin)的(de)質(zhi)量(liang)。室溫(wen)過(guo)高(gao)或過(guo)低會(hui)影響打發后的(de)奶(nai)油品(pin)(pin)質(zhi)及穩定性(xing)。

4、用中速(su)或高速(su)打發（160-260轉/分即可），直至光澤(ze)消失，軟峰出現即可。

另外，打(da)發(fa)后(hou)的植(zhi)物(wu)奶(nai)油(you)即可使用，待用已打(da)發(fa)的植(zhi)物(wu)奶(nai)油(you)要放在冷(leng)藏柜中加蓋儲存。打(da)好(hao)的植(zhi)物(wu)奶(nai)油(you)用途十(shi)分廣泛，不僅僅局限于奶(nai)油(you)蛋糕裝(zhuang)飾，還可用于蛋糕夾層(ceng)，表層(ceng)和裝(zhuang)飾。也可用植(zhi)物(wu)奶(nai)油(you)做冷(leng)凍奶(nai)油(you)果(guo)杯和水果(guo)沙拉。

二、植物奶油多久不化

植物(wu)奶油也(ye)(ye)(ye)稱硬(ying)化(hua)(hua)油，由(you)于它(ta)是經過氫(qing)化(hua)(hua)反(fan)應變(bian)成(cheng)固態的(de)(de)，可塑性和穩(wen)定(ding)(ding)性極高，正因(yin)為(wei)它(ta)“硬(ying)化(hua)(hua)”，因(yin)此(ci)也(ye)(ye)(ye)不(bu)(bu)易融化(hua)(hua)。具體(ti)多久不(bu)(bu)化(hua)(hua)，不(bu)(bu)是靠植物(wu)奶油的(de)(de)本質決(jue)定(ding)(ding)的(de)(de)，而是靠其制作(zuo)工藝和添加劑決(jue)定(ding)(ding)的(de)(de)，而且也(ye)(ye)(ye)受外界溫(wen)度的(de)(de)影響(xiang)。

一般來講，25攝氏度左右，許多蛋糕店里用的那種植物奶油，大(da)約堅持(chi)120小(xiao)時也(ye)(ye)(ye)就(jiu)是(shi)5天，是(shi)沒什么問題的(de)。而如果氫化反應不(bu)(bu)太過分，其余(yu)添加劑也(ye)(ye)(ye)比(bi)較少，環(huan)境溫度也(ye)(ye)(ye)比(bi)較熱的(de)話，最短(duan)大(da)約也(ye)(ye)(ye)就(jiu)在12~18小(xiao)時左右吧(ba)，視具體情況(kuang)也(ye)(ye)(ye)可能更(geng)短(duan)，但不(bu)(bu)管怎么說，仍是(shi)比(bi)同等(deng)級(ji)的(de)動物奶油持(chi)久多了。