一、植物奶油怎么打發

植物奶油作為一種預攪打產品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用于烘焙領域。但是對于喜歡烘焙的朋友們來說，植物奶油要怎么打發才(cai)好呢？

1、將未打發的植(zhi)物奶油放于(yu)2℃-7℃冷藏柜內24至48小時以上(shang)，待完全解(jie)凍后取出。

2、植物奶油(you)打(da)發前(qian)的溫(wen)度(du)不應高于10℃，低(di)于7℃都會影響奶油(you)穩定(ding)性和打(da)發量。

3、輕輕搖勻植物奶油(you)后(hou)，倒入攪拌缸內，此液體奶油(you)溫度要求在(zai)7℃-10℃，容量在(zai)攪拌缸的(de)10%-25%（將產品(pin)打(da)發(fa)至攪拌球的(de)球徑最大(da)處），否則(ze)會影響(xiang)產品(pin)的(de)質量。室(shi)溫過(guo)高或過(guo)低(di)會影響(xiang)打(da)發(fa)后(hou)的(de)奶油(you)品(pin)質及穩定(ding)性。

4、用中速或高速打發(fa)（160-260轉/分即可），直至光澤消失(shi)，軟峰出現(xian)即可。

另(ling)外，打發(fa)后的植物奶(nai)油(you)即可使用(yong)，待(dai)用(yong)已打發(fa)的植物奶(nai)油(you)要放在(zai)冷藏(zang)柜中加蓋儲存。打好的植物奶(nai)油(you)用(yong)途十分(fen)廣泛(fan)，不僅(jin)僅(jin)局限于(yu)奶(nai)油(you)蛋(dan)糕裝飾，還可用(yong)于(yu)蛋(dan)糕夾層，表層和(he)裝飾。也(ye)可用(yong)植物奶(nai)油(you)做冷凍奶(nai)油(you)果(guo)杯(bei)和(he)水果(guo)沙拉。

二、植物奶油多久不化

植物(wu)(wu)奶油也(ye)(ye)稱硬(ying)(ying)化油，由于它是經(jing)過(guo)氫化反應變成(cheng)固態(tai)的，可(ke)塑性和(he)(he)穩(wen)定(ding)性極高，正因(yin)為它“硬(ying)(ying)化”，因(yin)此(ci)也(ye)(ye)不易(yi)融化。具(ju)體多久不化，不是靠植物(wu)(wu)奶油的本質(zhi)決定(ding)的，而是靠其(qi)制作(zuo)工(gong)藝和(he)(he)添加(jia)劑決定(ding)的，而且也(ye)(ye)受外界溫度(du)的影響(xiang)。

一般來講，25攝氏度左右，許多蛋糕店里用的那種植物奶油，大約堅持120小時(shi)也就是5天，是沒什么問題的。而如果(guo)氫化反應不太(tai)過分，其余添加劑也比較少(shao)，環境溫度也比較熱的話，最短(duan)大約也就在12~18小時(shi)左右(you)吧，視具體情況也可能更短(duan)，但不管怎么說，仍是比同等級的動物奶油持久多了(le)。