苦菊怎么才能不苦

1、焯水處理

如果覺得苦菊太苦的話，確實要進行必要的處理，只要處理得當的話，那么苦味是可以去除的，通過焯水的方式就可以去除苦菊中的苦味，焯水的方式很簡單，首先要把苦菊清洗干(gan)凈，然(ran)后(hou)在燒鍋中放(fang)入半鍋水(shui)(shui)，把鍋燒開(kai)(kai)，水(shui)(shui)燒開(kai)(kai)以后(hou)將苦(ku)菊(ju)放(fang)進去燙一燙，這個(ge)過程就叫做焯水(shui)(shui)。焯水(shui)(shui)后(hou)的苦(ku)菊(ju)味(wei)道會好一些，沒有那(nei)么苦(ku)，但是焯水(shui)(shui)的時間不能(neng)太(tai)長。

2、用鹽水浸泡

還可以(yi)選擇用(yong)(yong)鹽(yan)(yan)水浸(jin)泡的(de)方(fang)式來去除(chu)(chu)(chu)苦(ku)菊中的(de)苦(ku)味(wei)(wei)，首(shou)先(xian)把苦(ku)菊清洗(xi)干(gan)凈(jing)，這(zhe)個(ge)步驟是(shi)不(bu)(bu)能少的(de)，然后把它放入(ru)(ru)盤里面，倒(dao)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)(liang)的(de)清水，盡量(liang)(liang)把它淹沒(mei)，然后再放入(ru)(ru)適(shi)量(liang)(liang)的(de)食(shi)用(yong)(yong)鹽(yan)(yan)，進行浸(jin)泡，浸(jin)泡的(de)時間大(da)概在(zai)半(ban)小時左右，這(zhe)樣不(bu)(bu)僅可以(yi)去除(chu)(chu)(chu)苦(ku)味(wei)(wei)，還可以(yi)清除(chu)(chu)(chu)其中的(de)一些有害物質(zhi)。如果想去除(chu)(chu)(chu)苦(ku)味(wei)(wei)的(de)話，選擇用(yong)(yong)鹽(yan)(yan)水浸(jin)泡，絕對(dui)是(shi)比較管用(yong)(yong)的(de)方(fang)式。

3、去除苦味要點

如果要(yao)想把苦(ku)菊中(zhong)的(de)苦(ku)味(wei)(wei)去(qu)(qu)除的(de)話(hua)，選擇好正(zheng)確的(de)方式是很重要(yao)的(de)，上述介紹的(de)超水(shui)(shui)處(chu)理和(he)用(yong)鹽水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)，都是可(ke)以將(jiang)其中(zhong)的(de)苦(ku)味(wei)(wei)去(qu)(qu)除的(de)，之所以苦(ku)菊中(zhong)有一些(xie)(xie)苦(ku)味(wei)(wei)，是因為它(ta)帶有一些(xie)(xie)草酸，要(yao)將(jiang)草酸去(qu)(qu)除的(de)話(hua)，那么苦(ku)味(wei)(wei)也會(hui)消失(shi)一些(xie)(xie)。但(dan)是在去(qu)(qu)除苦(ku)味(wei)(wei)時(shi)，應該要(yao)注意時(shi)間(jian)(jian)的(de)把控，不(bu)管是焯水(shui)(shui)的(de)時(shi)間(jian)(jian)還是用(yong)鹽水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)的(de)時(shi)間(jian)(jian)，都不(bu)能夠太長(chang)(chang)，如果太長(chang)(chang)的(de)話(hua)，就可(ke)能會(hui)降低它(ta)所含有的(de)營養價值，因此我們(men)在處(chu)理苦(ku)菊的(de)時(shi)候，要(yao)控制好時(shi)間(jian)(jian)。

苦菊怎么做好吃不苦

1、涼拌苦菊

將苦菊去除老葉清洗干凈(jing)后過熱水(shui)焯水(shui)后瀝干待用(yong)，姜蒜切成末加入碗中，然后依次將食鹽、味精、香油、白糖、食醋、辣椒油等攪拌均勻后待用，將調好(hao)的(de)醬(jiang)汁一起倒入(ru)苦菊上(shang)攪拌均勻后便可(ke)食用。這(zhe)種吃法(fa)是(shi)苦菊最(zui)常(chang)見的(de)一種吃法(fa)，能(neng)很好(hao)的(de)開(kai)胃健(jian)脾。

2、糖醋苦菊

先將(jiang)(jiang)苦菊清洗干(gan)凈(jing)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)撕成(cheng)片狀(zhuang)，然后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)將(jiang)(jiang)大蒜拍碎成(cheng)蒜末狀(zhuang)，辣椒切(qie)成(cheng)細絲狀(zhuang)。將(jiang)(jiang)食醋、白糖、生抽、淀粉(fen)攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)調成(cheng)醬汁(zhi)，淀粉(fen)的(de)含(han)量要(yao)少一(yi)些。鍋(guo)中(zhong)燒熱油后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)將(jiang)(jiang)花(hua)椒爆香后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)撈出，然后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)再將(jiang)(jiang)醬汁(zhi)加入鍋(guo)中(zhong)熬制粘稠(chou)狀(zhuang)，接著倒入苦菊中(zhong)攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)便(bian)可食用。

3、老醋苦菊

這道菜也(ye)是我們比(bi)較常(chang)吃的一種，先(xian)將苦菊清洗干(gan)(gan)凈(jing)后瀝干(gan)(gan)待(dai)用，將熟的花生米碾碎后待(dai)用，將食鹽、味精、白糖、香(xiang)油、蒜泥攪拌均(jun)勻后(hou)混合在苦菊(ju)中，然(ran)后(hou)將花生碎加入(ru)攪拌均(jun)勻后(hou)便可食用，這時候需要(yao)提醒各位食醋的量(liang)要(yao)多一點才好吃。

4、苦菊拌鮮蘑菇

將蘑菇撕成絲(si)狀后(hou)過熱水焯水后(hou)撈出瀝(li)干待用，將(jiang)苦菊清洗(xi)干(gan)凈后撕成片狀后過熱水焯水瀝干(gan)待用，姜蒜分別(bie)切(qie)碎(sui)末，然后將食(shi)鹽、雞精、香油等(deng)攪拌均勻后混合在蘑菇和苦菊上(shang)，接著攪拌均勻后便(bian)可食(shi)用。