一、糯米粉和淀粉一樣嗎

糯米粉和淀粉是(shi)不一樣的。

糯米粉主要由糯米制成，而糯米本身是淀粉類食物，因此糯米粉也屬于淀粉類食(shi)物(wu)。一(yi)般情況(kuang)下(xia)，將(jiang)糯(nuo)米粉蒸或煮做成(cheng)粉末后，會有出鍋前(qian)顏(yan)色(se)與原材(cai)料顏(yan)色(se)相同的(de)表現(xian)，除此之外，二者還存在(zai)其他(ta)不同。

1、外觀不同：一(yi)般情況下(xia)，將(jiang)糯米粉(fen)蒸或煮成(cheng)粉(fen)末后，會(hui)有出(chu)(chu)鍋前顏色與原材(cai)料顏色相同(tong)(tong)的(de)表現，除此之(zhi)外(wai)，二者還可(ke)以表現為不同(tong)(tong)的(de)狀態，例如煮成(cheng)粉(fen)末狀后，會(hui)變得黏稠。除此之(zhi)外(wai)，將(jiang)糯米粉(fen)煮成(cheng)粉(fen)末狀后，會(hui)變得稀稠，同(tong)(tong)時(shi)出(chu)(chu)鍋速(su)(su)度(du)較(jiao)快，水溫較(jiao)高(gao)時(shi)，會(hui)導致出(chu)(chu)鍋速(su)(su)度(du)更快，水溫較(jiao)低時(shi)，會(hui)導致出(chu)(chu)鍋速(su)(su)度(du)較(jiao)慢。

2、口感不同：將糯(nuo)米(mi)粉(fen)蒸或煮(zhu)成粉(fen)末后(hou)，除了(le)外觀(guan)與(yu)(yu)原材(cai)料顏色相同以(yi)外，二者還可(ke)以(yi)表現(xian)為不同的(de)狀態(tai)，例如煮(zhu)成粉(fen)末狀后(hou)，會(hui)變(bian)得更加稀(xi)稠。此(ci)外，煮(zhu)成粉(fen)末狀后(hou)，在一定(ding)溫度與(yu)(yu)濕(shi)度條件下，會(hui)導致出(chu)鍋(guo)(guo)前(qian)顏色與(yu)(yu)原材(cai)料顏色相差無幾，但出(chu)鍋(guo)(guo)后(hou)，會(hui)較快恢復原狀。

3、二者還存在其他不同：煮成的糯(nuo)米(mi)粉中(zhong)含(han)有一定量(liang)淀粉，同時含(han)有一定量(liang)的鈣、鐵、鋅、硒(xi)等(deng)礦物質，而糯(nuo)米(mi)粉中(zhong)沒有淀粉，因此，可以從兩(liang)者的外(wai)觀上對二者進行區分。

無論是哪種淀粉類(lei)食物，都建(jian)議適量(liang)食用(yong)，避免一(yi)次性(xing)攝入過量(liang)，導致(zhi)胃腸負擔增加，出現腹痛、腹脹等(deng)消化不(bu)良的不(bu)適癥狀(zhuang)，不(bu)利于身(shen)體健康(kang)。

二、糯米粉可以當淀粉用嗎

糯米粉不可以代替淀粉。

糯米(mi)粉(fen)和(he)淀(dian)粉(fen)兩種食(shi)品的(de)功(gong)能完全不(bu)一(yi)樣的(de)，雖然兩者(zhe)在(zai)外觀上很相似，都(dou)是(shi)(shi)潔白的(de)粉(fen)質，兩者(zhe)遇到(dao)水都(dou)會(hui)吸(xi)水，但是(shi)(shi)糯米(mi)粉(fen)在(zai)煮熟后會(hui)有韌性，而淀(dian)粉(fen)不(bu)會(hui)。在(zai)日常的(de)烹飪(ren)中，糯米(mi)粉(fen)一(yi)般用(yong)來制作湯圓、糯米(mi)餅等，淀(dian)粉(fen)一(yi)般用(yong)來做羹或(huo)者(zhe)是(shi)(shi)勾芡。