一、糯米粉和淀粉一樣嗎

糯(nuo)米粉和淀粉是不一樣的。

糯米粉主要由糯米制成，而糯米本身是淀粉類食物，因此糯米粉也(ye)屬于淀粉類(lei)食物。一(yi)般情(qing)況下，將(jiang)糯米粉蒸或煮(zhu)做成粉末后，會有出鍋前顏色與原材料顏色相同的表(biao)現(xian)，除此(ci)之外(wai)，二者(zhe)還(huan)存在其他不同。

1、外觀不同：一般(ban)情況下，將糯米粉蒸或煮(zhu)成粉末后，會(hui)有(you)出(chu)鍋前顏(yan)(yan)色(se)與(yu)原材料顏(yan)(yan)色(se)相同的(de)表現，除此之(zhi)外，二者還可以表現為不同的(de)狀態，例如煮(zhu)成粉末狀后，會(hui)變得黏稠。除此之(zhi)外，將糯米粉煮(zhu)成粉末狀后，會(hui)變得稀稠，同時出(chu)鍋速度(du)較(jiao)(jiao)(jiao)快(kuai)，水(shui)溫較(jiao)(jiao)(jiao)高時，會(hui)導致出(chu)鍋速度(du)更(geng)快(kuai)，水(shui)溫較(jiao)(jiao)(jiao)低(di)時，會(hui)導致出(chu)鍋速度(du)較(jiao)(jiao)(jiao)慢(man)。

2、口感不同：將糯(nuo)米粉蒸或(huo)煮(zhu)(zhu)成(cheng)(cheng)粉末(mo)(mo)后(hou)(hou)，除(chu)了(le)外(wai)觀與原材(cai)料顏(yan)色相(xiang)(xiang)同(tong)以(yi)外(wai)，二(er)者(zhe)還可以(yi)表現為不(bu)同(tong)的狀(zhuang)態，例如煮(zhu)(zhu)成(cheng)(cheng)粉末(mo)(mo)狀(zhuang)后(hou)(hou)，會變得更加(jia)稀稠。此(ci)外(wai)，煮(zhu)(zhu)成(cheng)(cheng)粉末(mo)(mo)狀(zhuang)后(hou)(hou)，在一定溫度(du)與濕(shi)度(du)條件(jian)下(xia)，會導致出鍋前顏(yan)色與原材(cai)料顏(yan)色相(xiang)(xiang)差無(wu)幾，但出鍋后(hou)(hou)，會較快恢(hui)復原狀(zhuang)。

3、二者還存在其他不同：煮成的(de)糯(nuo)米粉中(zhong)含有一定(ding)量(liang)淀(dian)粉，同時含有一定(ding)量(liang)的(de)鈣、鐵、鋅、硒等礦物質，而糯(nuo)米粉中(zhong)沒有淀(dian)粉，因此(ci)，可(ke)以從(cong)兩者(zhe)的(de)外觀(guan)上對二者(zhe)進行區分。

無論是哪(na)種(zhong)淀(dian)粉類食(shi)物(wu)，都(dou)建(jian)議適量食(shi)用，避(bi)免(mian)一次(ci)性攝入過量，導致胃(wei)腸負擔(dan)增加(jia)，出現腹(fu)痛、腹(fu)脹(zhang)等消化不良的不適癥狀，不利于身體健康(kang)。

二、糯米粉可以當淀粉用嗎

糯米粉不可以(yi)代替淀(dian)粉。

糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)兩種(zhong)食品(pin)的功能完全不(bu)一(yi)樣的，雖(sui)然兩者(zhe)在外觀上很相似，都(dou)是潔白(bai)的粉(fen)(fen)(fen)(fen)質，兩者(zhe)遇(yu)到水都(dou)會吸(xi)水，但(dan)是糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)在煮熟后會有韌性，而淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)不(bu)會。在日(ri)常的烹(peng)飪中，糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)一(yi)般(ban)(ban)用來制作湯圓(yuan)、糯(nuo)米(mi)(mi)餅等，淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)一(yi)般(ban)(ban)用來做(zuo)羹或者(zhe)是勾芡。