一、糯米粉和面粉的區別

面(mian)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)一種(zhong)由小(xiao)(xiao)麥(mai)磨成的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)狀物。按面(mian)粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)(zhong)蛋白質含(han)量(liang)的(de)(de)多少，可以(yi)分(fen)為高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)、中(zhong)(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)、低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)及無筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)。面(mian)粉(fen)(fen)(fen)（小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)）是(shi)中(zhong)(zhong)國北方大部(bu)分(fen)地區的(de)(de)主食，一般用來做包(bao)子、餃子、面(mian)條、饅頭(tou)、糕(gao)點(dian)等等。

糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)是(shi)用(yong)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)浸泡一(yi)(yi)夜，水(shui)(shui)磨(mo)打成漿水(shui)(shui)，用(yong)個布(bu)袋裝著吊(diao)一(yi)(yi)個晚上，待水(shui)(shui)滴干(gan)(gan)了，把(ba)濕的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)團掰碎晾干(gan)(gan)后就(jiu)是(shi)成品的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)。糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)是(shi)水(shui)(shui)稻的(de)變(bian)種——糯(nuo)稻的(de)種子磨(mo)成的(de)粉(fen)，又叫江米(mi)(mi)(mi)粉(fen)，是(shi)湯圓、元(yuan)宵的(de)原料。

糯米粉和面粉在(zai)外形、水溶性(xing)、手感上都有區別，我們(men)可以根據(ju)以下(xia)幾(ji)點進行區分：

1、外形：面粉看起(qi)來顏(yan)色較暗，較粗糙；糯米(mi)粉尤(you)其是(shi)所謂(wei)水磨糯米(mi)粉較雪白。

2、手感：面(mian)粉較(jiao)為粗糙，手(shou)感(gan)澀(se)；糯米粉手(shou)感(gan)光滑，細軟。

3、水溶性：面粉(fen)團有彈性，不能溶于(yu)水(shui)，會留下面筋(jin)。糯米團松(song)散易(yi)碎，水(shui)洗后完全散開，像(xiang)淀粉(fen)一樣沉在水(shui)底。

4、粘性：面(mian)粉用冷水很(hen)容易調成(cheng)面(mian)團，有筋道；而糯米粉即使(shi)用開水將部(bu)分燙熟后再加入(ru)生(sheng)糯米粉一(yi)起揉，粉團也(ye)容易開裂，明顯的粘性(xing)不足；這是(shi)因為兩種小(xiao)麥和(he)大米之間淀粉結構(gou)不同而產生(sheng)的差異。

二、糯米粉能不能當面粉用

糯米粉是不能當面粉使用(yong)的。

因為糯米粉是用(yong)糯(nuo)米(mi)磨成的(de)粉(fen)，而面粉(fen)是用(yong)小麥(mai)磨成的(de)粉(fen)，兩者材(cai)質不同。材(cai)質不同決定口感不同，糯(nuo)米(mi)粉(fen)比較軟糯(nuo)，面粉(fen)比較細膩，兩者用(yong)途也(ye)不一樣(yang)的(de)。

糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)主(zhu)要為了制作(zuo)糕類(lei)以及(ji)甜點類(lei)的食(shi)(shi)品，因為這(zhe)種食(shi)(shi)品需要軟糯(nuo)香甜的口感，而這(zhe)點面粉(fen)給不了，面粉(fen)主(zhu)要承擔(dan)主(zhu)食(shi)(shi)類(lei)的制作(zuo)，因為這(zhe)類(lei)食(shi)(shi)品口感細膩，日常食(shi)(shi)用，一日三餐，比(bi)較好消(xiao)化，而糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)不太好消(xiao)化。