一、糯米粉和面粉的區別

面(mian)粉是一種(zhong)由小(xiao)麥磨成的粉狀物(wu)。按面(mian)粉中蛋白質含量(liang)的多少，可以(yi)分為高筋(jin)面(mian)粉、中筋(jin)面(mian)粉、低(di)筋(jin)面(mian)粉及無筋(jin)面(mian)粉。面(mian)粉（小(xiao)麥粉）是中國北方大部分地區(qu)的主(zhu)食，一般用來做包子、餃子、面(mian)條、饅頭、糕點等等。

糯(nuo)米(mi)粉(fen)是(shi)(shi)(shi)用糯(nuo)米(mi)浸泡一夜(ye)，水磨(mo)打(da)成漿水，用個布袋(dai)裝著吊一個晚(wan)上(shang)，待(dai)水滴干(gan)了，把濕的(de)糯(nuo)米(mi)粉(fen)團掰碎晾干(gan)后就(jiu)是(shi)(shi)(shi)成品的(de)糯(nuo)米(mi)粉(fen)。糯(nuo)米(mi)粉(fen)是(shi)(shi)(shi)水稻的(de)變種——糯(nuo)稻的(de)種子磨(mo)成的(de)粉(fen)，又(you)叫江米(mi)粉(fen)，是(shi)(shi)(shi)湯圓(yuan)、元宵的(de)原料。

糯米(mi)粉(fen)和(he)面(mian)粉(fen)在外(wai)形、水溶性、手感上都有(you)區(qu)別，我們可以根據以下幾點進行區(qu)分：

1、外形：面粉(fen)看起來顏色較暗，較粗糙；糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)尤(you)其是所謂(wei)水磨糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)較雪白。

2、手感：面粉較(jiao)為粗糙(cao)，手感澀(se)；糯(nuo)米粉手感光滑，細軟。

3、水溶性：面(mian)粉團有彈性，不能(neng)溶于(yu)水(shui)，會(hui)留(liu)下面(mian)筋。糯米(mi)團松(song)散(san)易(yi)碎，水(shui)洗后完全散(san)開，像(xiang)淀粉一樣沉(chen)在水(shui)底。

4、粘性：面粉(fen)用冷水很容(rong)易調成面團(tuan)，有筋(jin)道(dao)；而糯(nuo)米(mi)粉(fen)即使用開水將(jiang)部分燙(tang)熟后再加入生(sheng)糯(nuo)米(mi)粉(fen)一起揉(rou)，粉(fen)團(tuan)也容(rong)易開裂，明顯的粘性不(bu)足(zu)；這是(shi)因為(wei)兩(liang)種小(xiao)麥和大米(mi)之間淀粉(fen)結構不(bu)同(tong)而產生(sheng)的差異。

二、糯米粉能不能當面粉用

糯米粉(fen)是不能當(dang)面粉(fen)使用的。

因為糯米粉是(shi)用(yong)糯(nuo)米(mi)磨成的粉(fen)，而面粉(fen)是(shi)用(yong)小麥磨成的粉(fen)，兩者(zhe)材質不同(tong)(tong)。材質不同(tong)(tong)決(jue)定口感不同(tong)(tong)，糯(nuo)米(mi)粉(fen)比較(jiao)軟(ruan)糯(nuo)，面粉(fen)比較(jiao)細膩，兩者(zhe)用(yong)途也不一樣的。

糯(nuo)(nuo)米粉主(zhu)要為了制作(zuo)糕類(lei)以(yi)及(ji)甜(tian)點類(lei)的(de)食(shi)品(pin)(pin)，因為這種食(shi)品(pin)(pin)需要軟(ruan)糯(nuo)(nuo)香(xiang)甜(tian)的(de)口感，而(er)這點面粉給不了，面粉主(zhu)要承擔主(zhu)食(shi)類(lei)的(de)制作(zuo)，因為這類(lei)食(shi)品(pin)(pin)口感細膩，日常(chang)食(shi)用，一日三餐，比較好消(xiao)化(hua)，而(er)糯(nuo)(nuo)米粉不太好消(xiao)化(hua)。