一、糯米粉怎么和面不裂開

當我們使(shi)用(yong)糯米粉和面(mian)的(de)(de)時候(hou)難免會遇到(dao)和面(mian)裂開的(de)(de)情況(kuang)，遇到(dao)這樣幾種(zhong)大家(jia)可以(yi)根據以(yi)下幾個小技巧解決：

第1個技巧就是使用的糯米粉一定要(yao)達(da)到一定的細膩度(du)，最(zui)好(hao)選擇水磨糯(nuo)米(mi)粉，非常的細膩，這樣(yang)的糯(nuo)米(mi)粉做出來(lai)的面團(tuan)不容易開裂。

第2個技巧就是最好使用40-60℃之間的水和面，糯米粉遇到合適的水(shui)溫以后就會變得(de)特別柔軟。也不容易開(kai)裂。

第3個技巧就(jiu)是水(shui)與面的比例(li)要(yao)適當，不能太多，也不能太少就(jiu)容易導致比較干(gan)，容易開(kai)裂。

第(di)4個技巧，取一部(bu)分和好的(de)糯米面團放(fang)在微波爐里面加熱使它變熟，然后與生的(de)糯米面團和在一起，這樣制作成的(de)面團不容易開裂。

第5個技巧，在制(zhi)作糯(nuo)米面團(tuan)的時候，可以(yi)加入適量(liang)的南(nan)瓜(gua)，這樣也(ye)能夠使面團(tuan)更具粘性，不(bu)容(rong)易開裂。

第(di)6個技巧，在和面的(de)時候加(jia)入一小勺的(de)食用(yong)油或者豬油，這樣制作成(cheng)(cheng)的(de)面團不容(rong)易(yi)開裂(lie)，而且更香，和好的(de)面團趁熱趕(gan)緊把(ba)它制作成(cheng)(cheng)型，不要放(fang)置太長時間，變(bian)涼變(bian)冷了以后也會(hui)出現(xian)容(rong)易(yi)開裂(lie)的(de)現(xian)象。

二、糯米粉用熱水還是冷水和面

糯米粉可以做湯圓、米糕等食物，平時最好使用溫水和面，可以使其又稠又軟，口感極佳，糯米粉如果用冷水和面，容易使糯米粉散開，不易搓揉，還容易出現難溶于水，而且粘性很差的情況，同樣會影響食物的口感。如果用熱水和面，容易使糯米粉起團，影響糯米粉的口感。

糯米粉用溫(wen)(wen)水和面(mian)時(shi)，水量也不能(neng)過多，可(ke)(ke)以一邊(bian)和面(mian)一邊(bian)適量的添(tian)加溫(wen)(wen)水，水溫(wen)(wen)建(jian)議在40-60度之間，這樣的面(mian)團(tuan)軟糯、有(you)彈(dan)性(xing)。平(ping)常在用糯米粉和面(mian)時(shi)，還需(xu)要反復的揉搓，如果將糯米團(tuan)搓成一個(ge)個(ge)圓(yuan)圓(yuan)的小粒，可(ke)(ke)以放入(ru)熱水中煮(zhu)湯圓(yuan)食(shi)用，也可(ke)(ke)以放入(ru)蒸鍋中蒸熟食(shi)用。