一、杏仁豆腐是哪里的小吃

杏仁豆腐是(shi)(shi)中國江蘇省的(de)一道傳統(tong)特色(se)名點(dian)，滿漢全席中便(bian)有此菜。其主要用(yong)(yong)甜杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)磨漿后加水(shui)煮沸，待(dai)冷凍凝結之(zhi)后切塊(kuai)而(er)成(cheng)，因(yin)形似豆腐而(er)得名。但(dan)(dan)因(yin)制(zhi)作的(de)地(di)區不(bu)(bu)同，制(zhi)作杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)豆腐的(de)方法(fa)也有一定(ding)區別。杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)為(wei)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)果的(de)核仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)，含有20%的(de)蛋白質，不(bu)(bu)含淀粉(fen)，甜杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)偏于滋補，有一定(ding)的(de)補肺作用(yong)(yong)。正(zheng)確食(shi)用(yong)(yong)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)，能夠達到生津止渴，潤(run)肺定(ding)喘，滑(hua)腸通便(bian)，減少腸道癌的(de)功效，但(dan)(dan)過量(liang)服食(shi)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(無論是(shi)(shi)苦(ku)或者(zhe)甜)會(hui)引(yin)起中毒，故在(zai)食(shi)用(yong)(yong)前必須先在(zai)水(shui)中浸泡(pao)多次，并(bing)加熱煮沸。

二、杏仁豆腐怎么做好吃

下面為(wei)大(da)家帶來幾款不錯的(de)杏(xing)仁豆腐做法：

1、華北做法

原料：甜(tian)杏(xing)仁30克(ke)、白糖(tang)500克(ke)、果凍(dong)粉15克(ke)、鮮牛(niu)奶適量、京糕(gao)丁(ding)、蜜桂花各少(shao)許。

制法步驟：

（1）甜杏仁洗(xi)凈，用(yong)開水(shui)泡透后(hou)去皮(pi)，再(zai)用(yong)攪拌(ban)器磨成漿狀(zhuang)，然后(hou)用(yong)紗(sha)布濾去料渣，即得杏仁汁(zhi)；果凍粉放(fang)入(ru)碗中，加入(ru)適量清(qing)水(shui)，上(shang)籠蒸(zheng)化后(hou)取出(chu)，再(zai)用(yong)紗(sha)布濾去雜質，即得果凍粉液。

（2）凈(jing)鍋上火，倒(dao)入(ru)杏仁汁和(he)果凍粉(fen)液，放入(ru)白(bai)糖和(he)鮮(xian)牛(niu)奶(nai)，燒(shao)沸攪3、再放入(ru)冰箱內冷藏，至凝(ning)結成凍時(shi)取出，用刀劃成小塊，裝入(ru)碗(wan)中，撒上京糕丁(ding)、蜜(mi)桂花(hua)即成。

（3）凝結成凍時取出，用刀劃成小(xiao)塊(kuai)，裝入碗中即成。

PS：京糕(gao)(gao)就是山(shan)楂糕(gao)(gao)，是用山(shan)楂泥加糖制成的。

2、華中做法

原料：杏(xing)仁粉50克、果凍(dong)粉10克、煉乳1罐、白糖250克、食用香精少許。

制法步驟：

（1）凈鍋上火，摻入適量清水，下入果凍粉燒沸。

（2）等果凍(dong)粉溶化后濾去雜質，再下入(ru)杏仁粉、煉乳、白(bai)糖和食(shi)用香(xiang)精(jing)攪勻。

（3）煮(zhu)透后，起(qi)鍋盛(sheng)入一方形盤中晾涼，然后放入冰箱中冷(leng)藏(zang)；勻后，起(qi)鍋盛(sheng)入一方形盤內(nei)晾涼。

3、華南做法

原料：粟粉250克、甜杏仁150克、鮮牛奶(nai)2000克、白糖1000克、雞蛋清150克。

制法步驟：

（1）粟(su)粉(fen)放(fang)入(ru)(ru)盆中(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)鮮牛(niu)奶500克調成稀糊狀，再加(jia)入(ru)(ru)抽打起泡的雞蛋(dan)清，攪(jiao)勻(yun)即(ji)成粟(su)粉(fen)糊；

（2）甜杏仁用(yong)開水(shui)泡透(tou)后去皮，再(zai)下入(ru)清水(shui)鍋中煮軟(ruan)，然后加入(ru)鮮牛(niu)奶1000克、白糖500克，燒沸(fei)后起鍋盛(sheng)入(ru)容器(qi)內晾涼，再(zai)放入(ru)冰(bing)(bing)箱中冰(bing)(bing)鎮，杏仁糖水(shui)就做好了。

（3）再放入冰箱內冷(leng)藏，至凝結成凍時取出，用刀劃成小塊，裝(zhuang)入碗中，撒上京糕(gao)丁(ding)、蜜(mi)桂花即成。

4、傳統做法

主料：杏仁25克、果凍粉(fen)15克、江米25克、蛋清1個、白糖200克。

制法步驟：

（1）將(jiang)杏仁用溫水(shui)泡開，把二層皮剝掉，用刀拍碎(sui)。江米淘凈后(hou)泡約(yue)半小(xiao)時(shi)，撈(lao)出(chu)研成泥(ni)（如量大(da)可用小(xiao)磨碾成汁(zhi)），添涼水(shui)50克解開，用布將(jiang)汁(zhi)濾出(chu)。

（2）碗內(nei)添(tian)水100克(ke)，放(fang)(fang)入果凍粉(fen)、杏(xing)仁(ren)汁上籠，用大武(wu)火蒸(zheng)化，取出(chu)攪勻，倒在凈盤(pan)內(nei)，放(fang)(fang)入冰箱里冷凍凝固。

（3）鍋(guo)放(fang)火上，添水500克，將(jiang)糖倒入(ru)化開，同(tong)時(shi)將(jiang)雞蛋清打散倒入(ru)，沸起時(shi)撇去浮沫，盛入(ru)海碗內，放(fang)入(ru)冰箱。

（4）待杏(xing)仁(ren)豆(dou)腐(fu)凝(ning)固后取出，坡刀改(gai)成象眼塊，待糖(tang)水在冰(bing)箱內凍(dong)涼(liang)后，將杏(xing)仁(ren)豆(dou)腐(fu)塊倒(dao)入糖(tang)水內，形如(ru)豆(dou)腐(fu)，浮在糖(tang)水上面。