掛(gua)面是(shi)以優(you)質(zhi)小(xiao)麥粉為原料，經過壓(ya)延、成型和(he)干(gan)燥(zao)等工藝制(zhi)(zhi)作(zuo)而成的。它具(ju)有(you)食用方便、口感爽滑、營(ying)養豐富的特點(dian)。掛(gua)面是(shi)制(zhi)(zhi)作(zuo)拌面、湯面和(he)炒面的常用食材，可以搭配各種調料和(he)配菜來變換口味。

拉(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)是一(yi)種(zhong)傳統的面(mian)(mian)條制作方式，以(yi)小麥粉為原料，經(jing)過(guo)反復(fu)揉、搟和(he)抻拉(la)(la)(la)(la)等(deng)(deng)(deng)工藝制作而成。拉(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)的口感柔軟細膩，十分入味(wei)，常(chang)見于日式拉(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)、蘭州(zhou)拉(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)和(he)陜西風味(wei)等(deng)(deng)(deng)。拉(la)(la)(la)(la)面(mian)(mian)的湯底(di)通常(chang)由骨頭湯、肉醬和(he)各種(zhong)蔬菜制成，可以(yi)搭配各種(zhong)配料如肉類、雞蛋和(he)豆腐等(deng)(deng)(deng)。

刀(dao)削(xue)(xue)面是一(yi)種(zhong)(zhong)以(yi)特制刀(dao)具削(xue)(xue)制而成(cheng)的(de)面條，口感柔(rou)軟細(xi)膩(ni)。它的(de)制作方法比(bi)較獨特，需要有(you)一(yi)定的(de)技巧和(he)(he)經驗。刀(dao)削(xue)(xue)面的(de)湯底(di)可(ke)以(yi)是清(qing)湯也(ye)可(ke)以(yi)是肉湯，可(ke)以(yi)搭配各(ge)種(zhong)(zhong)調料和(he)(he)配菜，如蔥花、香菜、醋和(he)(he)辣椒油等。

寬(kuan)面(mian)(mian)是一種制(zhi)作過程相(xiang)對繁瑣的面(mian)(mian)條(tiao)，以其(qi)直徑較大、口感有嚼勁而著(zhu)稱。它的制(zhi)作需要經過壓面(mian)(mian)機多次(ci)壓制(zhi)和(he)切割(ge)，使面(mian)(mian)條(tiao)更加(jia)均(jun)勻細膩。寬(kuan)面(mian)(mian)可(ke)以搭配各種湯(tang)底(di)和(he)配料，如番茄醬(jiang)、肉醬(jiang)和(he)各種蔬(shu)菜(cai)等。

堿(jian)面是在制(zhi)作過程(cheng)中加入食用(yong)(yong)堿(jian)的(de)(de)面條，具有口(kou)感細膩、略帶黃色的(de)(de)特點。堿(jian)面的(de)(de)制(zhi)作需(xu)要(yao)掌握一定的(de)(de)比例和(he)技巧(qiao)，否則容易產生苦澀味。堿(jian)面通(tong)常用(yong)(yong)于制(zhi)作炒面或拌面，可以(yi)搭配各種調料和(he)配菜，如芝(zhi)麻醬(jiang)、辣(la)椒油(you)和(he)蔥花等(deng)。

手搟(xian)(xian)面是一種(zhong)以(yi)手工搟(xian)(xian)制而成(cheng)的面條，具有口(kou)感筋道、嚼勁十(shi)足的特(te)(te)點。它的制作需要將面團搟(xian)(xian)開(kai)成(cheng)薄片，再切成(cheng)條狀。手搟(xian)(xian)面的口(kou)感十(shi)分獨特(te)(te)，適合搭配(pei)高湯和肉類。可以(yi)搭配(pei)各(ge)種(zhong)配(pei)菜如豆腐、蔬菜和肉類等。

燴面是一種以(yi)(yi)面條為主料，加入(ru)高湯(tang)和(he)多種配料制作而成的(de)河(he)南特色小吃。面條經過手工(gong)制作，口感筋道有嚼(jiao)勁(jing)。燴面的(de)配料可以(yi)(yi)做(zuo)的(de)十分豐富，包括(kuo)羊肉、豆芽、海(hai)帶絲和(he)豆腐皮等，和(he)高湯(tang)一起(qi)熬(ao)制，味道鮮美可口。

意面(mian)是(shi)一種以(yi)意大利面(mian)粉為原料(liao)(liao)制作而成的(de)面(mian)條，具有(you)Q彈有(you)嚼(jiao)勁(jing)的(de)特點。它的(de)形狀(zhuang)和口感可以(yi)根(gen)據不同的(de)烹調需要(yao)進(jin)行調整，如水管面(mian)、橄(gan)欖油面(mian)等。意面(mian)通常(chang)搭(da)配番茄醬或肉(rou)醬等調味料(liao)(liao)食用，也可以(yi)搭(da)配各種配菜(cai)(cai)如海鮮、蔬菜(cai)(cai)和肉(rou)類等。

熱(re)干(gan)面是湖北地區的特(te)色小吃，以面條(tiao)細膩、香味濃郁而(er)著(zhu)名(ming)。它的面條(tiao)是經過特(te)殊處理(li)后晾干(gan)而(er)成，再搭(da)配芝(zhi)麻醬、辣椒油和蔥花等調料拌勻即可(ke)。熱(re)干(gan)面的口(kou)感香辣可(ke)口(kou)，可(ke)以作為主(zhu)食(shi)或小吃食(shi)用。

烏冬面(mian)是一(yi)種(zhong)有(you)名(ming)的日本面(mian)食(shi)，口感爽滑有(you)嚼勁(jing)。烏冬面(mian)的制作(zuo)需(xu)要將面(mian)團反復揉搓和(he)(he)抻拉(la)，使(shi)面(mian)條更(geng)加(jia)均勻細(xi)膩(ni)。烏冬面(mian)通常搭配各種(zhong)湯底(di)和(he)(he)配料食(shi)用，如(ru)味(wei)噌(cheng)湯、炸雞塊和(he)(he)蔬菜等。