掛面是以優(you)質小麥粉(fen)為原(yuan)料，經過壓延、成(cheng)型和干燥(zao)等工(gong)藝制作而成(cheng)的。它具有食用方便、口感爽(shuang)滑、營養豐(feng)富的特點(dian)。掛面是制作拌面、湯面和炒面的常用食材，可(ke)以搭配(pei)各種調料和配(pei)菜來變換口味。

拉(la)面是一種(zhong)(zhong)傳(chuan)統的(de)面條制作方式，以小麥粉為原料，經過反(fan)復揉(rou)、搟和抻拉(la)等工(gong)藝(yi)制作而(er)成。拉(la)面的(de)口感柔軟細(xi)膩(ni)，十分入味，常見(jian)于日式拉(la)面、蘭州拉(la)面和陜(shan)西風(feng)味等。拉(la)面的(de)湯底通常由骨頭湯、肉醬和各種(zhong)(zhong)蔬菜制成，可(ke)以搭(da)配各種(zhong)(zhong)配料如肉類、雞蛋和豆腐等。

刀(dao)削面是一(yi)種以(yi)(yi)特制(zhi)刀(dao)具削制(zhi)而成的面條，口感柔軟細膩(ni)。它(ta)的制(zhi)作方法比較(jiao)獨特，需要有一(yi)定的技巧(qiao)和(he)經驗(yan)。刀(dao)削面的湯(tang)(tang)底(di)可以(yi)(yi)是清湯(tang)(tang)也可以(yi)(yi)是肉(rou)湯(tang)(tang)，可以(yi)(yi)搭配(pei)各種調料(liao)和(he)配(pei)菜，如蔥(cong)花、香菜、醋(cu)和(he)辣椒油等(deng)。

寬面是一種制(zhi)作過程(cheng)相對繁瑣的面條(tiao)，以其直徑較大、口感有嚼勁(jing)而著稱(cheng)。它(ta)的制(zhi)作需要經過壓面機多次(ci)壓制(zhi)和切(qie)割，使面條(tiao)更加均勻(yun)細膩。寬面可(ke)以搭配各種湯底和配料，如(ru)番茄(qie)醬、肉醬和各種蔬菜等。

堿面(mian)是(shi)在制(zhi)(zhi)作過(guo)程(cheng)中加(jia)入(ru)食用堿的面(mian)條，具有口感細膩(ni)、略(lve)帶黃色的特(te)點。堿面(mian)的制(zhi)(zhi)作需要掌握一定的比例(li)和技巧，否則容易產生(sheng)苦澀(se)味。堿面(mian)通常(chang)用于制(zhi)(zhi)作炒面(mian)或拌(ban)面(mian)，可以搭配各種調料和配菜，如芝麻醬、辣(la)椒油和蔥花等。

手搟(xian)面(mian)是一種以手工搟(xian)制而(er)成的(de)面(mian)條，具有口(kou)感筋道、嚼勁十足的(de)特點(dian)。它的(de)制作需要將面(mian)團搟(xian)開(kai)成薄片，再切成條狀。手搟(xian)面(mian)的(de)口(kou)感十分獨特，適(shi)合搭(da)配高湯和(he)(he)肉類。可以搭(da)配各(ge)種配菜如豆腐、蔬(shu)菜和(he)(he)肉類等。

燴面(mian)是一種(zhong)以(yi)面(mian)條(tiao)為主(zhu)料，加入高(gao)湯(tang)和多種(zhong)配料制作(zuo)(zuo)而成的(de)河南特(te)色小吃(chi)。面(mian)條(tiao)經過手工制作(zuo)(zuo)，口(kou)感筋道有嚼勁(jing)。燴面(mian)的(de)配料可(ke)以(yi)做的(de)十分豐富，包括羊(yang)肉、豆(dou)芽、海帶絲和豆(dou)腐皮(pi)等，和高(gao)湯(tang)一起(qi)熬制，味道鮮美(mei)可(ke)口(kou)。

意面(mian)是一(yi)種以意大利面(mian)粉(fen)為原料(liao)制作(zuo)而成的(de)(de)面(mian)條(tiao)，具有(you)Q彈有(you)嚼勁的(de)(de)特點。它(ta)的(de)(de)形狀和口感可以根據(ju)不(bu)同的(de)(de)烹調(diao)(diao)需要進行調(diao)(diao)整(zheng)，如(ru)(ru)水管面(mian)、橄欖油面(mian)等(deng)(deng)。意面(mian)通(tong)常搭配(pei)(pei)番茄醬(jiang)或肉醬(jiang)等(deng)(deng)調(diao)(diao)味(wei)料(liao)食用，也可以搭配(pei)(pei)各種配(pei)(pei)菜(cai)如(ru)(ru)海鮮(xian)、蔬菜(cai)和肉類等(deng)(deng)。

熱干面(mian)是(shi)湖北地區(qu)的特(te)(te)色小(xiao)(xiao)吃，以面(mian)條細膩、香(xiang)(xiang)味濃郁而(er)著名。它的面(mian)條是(shi)經過特(te)(te)殊處理(li)后晾干而(er)成，再搭配芝(zhi)麻醬、辣椒(jiao)油和蔥花等調料拌勻即可(ke)。熱干面(mian)的口感香(xiang)(xiang)辣可(ke)口，可(ke)以作為主食或小(xiao)(xiao)吃食用。

烏冬面(mian)是(shi)一種有名(ming)的日本面(mian)食(shi)，口感爽滑有嚼勁。烏冬面(mian)的制作(zuo)需要將(jiang)面(mian)團反復揉搓(cuo)和(he)抻(chen)拉，使面(mian)條更加均勻細膩。烏冬面(mian)通(tong)常搭配各種湯底和(he)配料食(shi)用，如味噌湯、炸雞塊和(he)蔬菜等(deng)。