一、貝果烤出來很硬怎么回事

正常的貝果是(shi)外酥里(li)韌，口(kou)(kou)感介于膜和面(mian)包(bao)之間，和饅頭口(kou)(kou)感不一樣，有點像(xiang)烤饅頭，口(kou)(kou)感雖(sui)然比(bi)較有韌性，但(dan)不會太硬，非常硬甚至切不動的(de)話，可能原(yuan)因是(shi)：

1、揉面時間不夠

貝(bei)果面(mian)包的含水(shui)量相對較低，因此揉面(mian)的時間需要足夠長。如果揉面(mian)不到位，面(mian)包的表面(mian)不會光滑，烤出(chu)來(lai)的貝(bei)果會不夠柔軟。

2、烘烤時間過長

過長的(de)烘烤時間會導致貝果(guo)面包外部過于焦(jiao)硬。

二、烤好的貝果開裂是什么原因

自己(ji)在(zai)家做貝(bei)果(guo)，有時(shi)烤出來(lai)的貝(bei)果(guo)表皮開裂或底部、圈內裂開，這是(shi)怎么回事呢？

1、表皮開裂

（1）整(zheng)形后，貝果的接(jie)口(kou)處在側(ce)面，沒(mei)有放在貝果底部或者中間，這樣面團發酵膨脹后很容易出現(xian)接(jie)口(kou)偏移(yi)，導(dao)致(zhi)開裂。

（2）接(jie)口處沒有粘合住。

2、底部或者圈內開裂

（1）面(mian)團沒有揉(rou)到位，沒有揉(rou)光滑。

（2）松(song)弛時(shi)間(jian)太短，沒有松(song)弛到位，整形時(shi)候(hou)回(hui)縮嚴重。

（3）水(shui)量太少，面團(tuan)比較干，捏合的時候(hou)，不能很好連(lian)接一起。

（4）發酵的時候(hou)室溫干(gan)燥，導致(zhi)面團干(gan)裂，一定要在旁邊(bian)放一杯熱水。

（5）發酵時(shi)間太久，發酵超(chao)過2倍大以(yi)上。

三、烤好的貝果表面不光滑什么原因

1、面團攪(jiao)拌不夠充分(fen)：面團一定要揉到表面光滑，可以拉出比較厚的膜才(cai)行。

2、整(zheng)形時候弄破面(mian)團表面(mian)：動(dong)作要輕柔，可以(yi)讓面(mian)團稍加松弛，再塑形。

3、水煮過(guo)久導(dao)致皺皮：正反面控制在(zai)30秒左右，不(bu)要超過(guo)1分鐘。