一、貝果烤出來很硬怎么回事

正常的貝果是外酥里韌，口感(gan)(gan)介于(yu)膜和(he)面包之間(jian)，和(he)饅(man)頭口感(gan)(gan)不一樣(yang)，有點像烤饅(man)頭，口感(gan)(gan)雖然比(bi)較(jiao)有韌性(xing)，但不會太(tai)硬，非常硬甚至切(qie)不動(dong)的話，可(ke)能原(yuan)因是：

1、揉面時間不夠

貝(bei)果面包的含水量相對較低(di)，因此(ci)揉面的時間(jian)需要(yao)足夠(gou)長。如果揉面不(bu)到位，面包的表(biao)面不(bu)會光滑，烤出來的貝(bei)果會不(bu)夠(gou)柔軟。

2、烘烤時間過長

過長(chang)的烘烤時間會(hui)導致貝(bei)果面包外部過于焦硬。

二、烤好的貝果開裂是什么原因

自己在家做貝(bei)果，有時烤(kao)出來的貝(bei)果表皮開裂或底部、圈(quan)內裂開，這是怎么回事(shi)呢？

1、表皮開裂

（1）整形(xing)后(hou)，貝果(guo)的(de)接口處在側面，沒有放在貝果(guo)底(di)部或者(zhe)中(zhong)間，這樣面團發酵膨脹后(hou)很容易出現接口偏移，導致(zhi)開裂(lie)。

（2）接(jie)口處(chu)沒有粘合住。

2、底部或者圈內開裂

（1）面團沒(mei)有(you)揉到(dao)位，沒(mei)有(you)揉光滑(hua)。

（2）松(song)弛時間太短，沒有松(song)弛到位，整形時候回縮(suo)嚴重。

（3）水(shui)量(liang)太(tai)少，面團(tuan)比較干(gan)，捏(nie)合的時(shi)候，不(bu)能很好連接一起。

（4）發(fa)酵的時候(hou)室溫干燥，導(dao)致(zhi)面團(tuan)干裂，一(yi)定要在(zai)旁邊放一(yi)杯熱水。

（5）發(fa)酵時間(jian)太久(jiu)，發(fa)酵超(chao)過2倍大以上。

三、烤好的貝果表面不光滑什么原因

1、面(mian)團攪拌不夠充分(fen)：面(mian)團一(yi)定要揉到(dao)表面(mian)光滑，可以拉出比較厚的(de)膜才行。

2、整形(xing)(xing)時候(hou)弄破面團表面：動作要輕柔，可以讓面團稍加松弛，再塑形(xing)(xing)。

3、水(shui)煮過久導(dao)致皺皮：正(zheng)反(fan)面控制在30秒(miao)左(zuo)右，不要超過1分鐘。