一、貝果面包的做法

貝果是一種面包，吃起來表面柔韌，內里Q彈，而且健康低脂，是很受歡迎的一種面包，懂烘焙的朋友也可以自己在家做貝果面包，那么貝果怎么做呢？

原料：

高筋粉300g、鹽3g、糖(tang)10g、溫(wen)水180g、酵母4g、黃油10g。

做法：

1、高筋(jin)面粉(fen)、糖、鹽混合稱好；酵母用溫(wen)水攪拌化開(kai)。

2、酵母水倒(dao)入(ru)混合好的干(gan)粉中，攪(jiao)拌揉勻(yun)，揉成初(chu)步的面團(tuan)。

3、放入廚(chu)師機，開動廚(chu)師機低速攪打，形成(cheng)光滑的面團之(zhi)后加(jia)入黃油(you)。（前面10分鐘揉(rou)至光滑，后面加(jia)入黃油(you)再揉(rou)10分鐘）

4、等(deng)量分(fen)成(cheng)6個(ge)，蓋上保鮮膜醒15分(fen)鐘，等(deng)待醒面的過(guo)程我們先來把烘焙紙剪(jian)成(cheng)6個(ge)大(da)小差不(bu)多的正方形。

5、醒好(hao)的(de)面團搟成(cheng)牛舌狀(zhuang)，上面1/3處(chu)往中(zhong)間折，下面1/3處(chu)往上折，注意要按緊不(bu)(bu)要留(liu)縫不(bu)(bu)然會(hui)有(you)小氣孔，里面組織(zhi)就不(bu)(bu)好(hao)看(kan)了(le)，上下捏在一起，搓(cuo)成(cheng)長條（大概(gai)搓(cuo)成(cheng)25cm左右(you)，不(bu)(bu)能太長，太長會(hui)太瘦不(bu)(bu)好(hao)看(kan)）。

6、一邊(bian)搓細(xi)，一邊(bian)壓扁搟平(ping)，形成一個圈圈，抱住另一頭，捏(nie)緊收口，然后放到剛裁好的烘焙紙(zhi)上，放烤箱發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，或者室溫發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)；烤箱溫度40度左右發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)30分鐘。

7、發酵好之前提前準備一(yi)鍋水，水中加入(ru)適量白糖，大概1L水放(fang)50克左右白糖，煮(zhu)(zhu)至微(wei)沸狀(zhuang)態，連紙(zhi)一(yi)起扔進去煮(zhu)(zhu)30秒再翻面(mian)煮(zhu)(zhu)30秒，翻面(mian)時直(zhi)接(jie)拉紙(zhi)的(de)一(yi)角(jiao)翻過來就行了；這里的(de)水一(yi)直(zhi)保(bao)持小火(huo)；同(tong)時烤箱200度預熱。

8、煮好(hao)的(de)面胚瀝干水就(jiu)直接放到烤(kao)(kao)盤，送入烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)15分(fen)鐘(zhong)就(jiu)可以出爐(lu)了。

二、做貝果面包為什么要在開水里面燙30秒

貝果是面包(bao)的一種，不過和其他面包(bao)不同之處在(zai)于，貝果面包(bao)在(zai)烘烤前(qian)還(huan)需要(yao)放糖水里(li)煮(zhu)30秒，這是為什(shen)么呢？

1、貝果面包吃的(de)就是緊致有嚼勁的(de)口(kou)感，放入開水(shui)中燙，通過(guo)熱水(shui)加熱，氣孔受熱膨脹(zhang)，讓貝果(guo)在這(zhe)個階段最后膨脹(zhang)，并且定型，避免在烤(kao)箱里過(guo)度膨脹(zhang)。

2、在熱(re)(re)水中，面(mian)團中的淀粉會吸收(shou)面(mian)團內(nei)的水分并(bing)糊(hu)化，而(er)糊(hu)化的淀粉會在烤(kao)箱熱(re)(re)量中固化，從而(er)形成筋道的面(mian)包(bao)口感。

3、煮的過程中，表面(mian)淀粉充分吸水，同(tong)樣發生糊(hu)化，配合(he)糖水中的“糖”，烘烤(kao)后會讓(rang)表面(mian)的顏色更漂亮。