一、貝果面包的做法

貝果是一種面包，吃起來表面柔韌，內里Q彈，而且健康低脂，是很受歡迎的一種面包，懂烘焙的朋友也可以自己在家做貝果面包，那么貝果怎么做呢？

原料：

高筋粉300g、鹽3g、糖(tang)10g、溫水180g、酵母4g、黃油10g。

做法：

1、高筋面(mian)粉(fen)、糖、鹽混(hun)合稱好；酵母用溫(wen)水攪拌化開(kai)。

2、酵(jiao)母水倒(dao)入混合好的干粉(fen)中，攪拌揉勻，揉成(cheng)初(chu)步的面(mian)團(tuan)。

3、放入(ru)廚(chu)師機，開動廚(chu)師機低速(su)攪打(da)，形成光滑的面(mian)團(tuan)之后(hou)(hou)加入(ru)黃油(you)。（前(qian)面(mian)10分鐘揉至(zhi)光滑，后(hou)(hou)面(mian)加入(ru)黃油(you)再揉10分鐘）

4、等量分成6個，蓋上(shang)保鮮膜(mo)醒15分鐘(zhong)，等待醒面(mian)的(de)過程我們(men)先來把(ba)烘焙紙(zhi)剪(jian)成6個大小差不(bu)多的(de)正方形(xing)。

5、醒好的面(mian)(mian)團(tuan)搟成牛舌(she)狀，上面(mian)(mian)1/3處(chu)往中間折，下面(mian)(mian)1/3處(chu)往上折，注意要(yao)(yao)按緊不(bu)(bu)要(yao)(yao)留縫不(bu)(bu)然會有小氣孔，里面(mian)(mian)組織(zhi)就不(bu)(bu)好看了，上下捏在(zai)一起(qi)，搓成長(chang)條（大概(gai)搓成25cm左右，不(bu)(bu)能太長(chang)，太長(chang)會太瘦不(bu)(bu)好看）。

6、一邊搓細，一邊壓扁搟(xian)平，形成一個圈圈，抱住另一頭，捏(nie)緊收口，然后放到剛裁好的烘焙紙上，放烤箱發酵(jiao)，或者室溫(wen)發酵(jiao)；烤箱溫(wen)度40度左右(you)發酵(jiao)30分鐘。

7、發酵好之前提前準備一(yi)(yi)鍋水(shui)，水(shui)中加入適量(liang)白糖，大概1L水(shui)放50克左右白糖，煮至微沸狀態，連紙一(yi)(yi)起扔進去煮30秒再翻面煮30秒，翻面時直(zhi)(zhi)接拉紙的一(yi)(yi)角翻過來(lai)就行了；這里(li)的水(shui)一(yi)(yi)直(zhi)(zhi)保持小火(huo)；同(tong)時烤箱200度(du)預熱。

8、煮(zhu)好的面胚瀝干水就直(zhi)接(jie)放(fang)到(dao)烤盤，送入(ru)烤箱烤15分鐘就可以出(chu)爐了。

二、做貝果面包為什么要在開水里面燙30秒

貝果是面包的(de)一(yi)種(zhong)，不過和其他(ta)面包不同(tong)之處在于(yu)，貝果面包在烘(hong)烤前還需(xu)要放(fang)糖水(shui)里煮30秒，這是為什么(me)呢(ni)？

1、貝果面包吃的就是緊致有嚼勁的口感，放(fang)入開水(shui)中(zhong)燙，通過熱水(shui)加熱，氣孔受熱膨脹(zhang)，讓貝果在這(zhe)個階段最后膨脹(zhang)，并且定型(xing)，避免在烤箱里過度膨脹(zhang)。

2、在(zai)熱(re)水(shui)(shui)中(zhong)，面(mian)團(tuan)中(zhong)的(de)淀粉(fen)(fen)會(hui)吸收面(mian)團(tuan)內的(de)水(shui)(shui)分并糊(hu)化(hua)，而糊(hu)化(hua)的(de)淀粉(fen)(fen)會(hui)在(zai)烤箱熱(re)量中(zhong)固化(hua)，從而形成筋道(dao)的(de)面(mian)包(bao)口感。

3、煮(zhu)的過程中(zhong)(zhong)，表面淀粉充(chong)分(fen)吸水(shui)，同(tong)樣(yang)發生糊化，配合糖(tang)水(shui)中(zhong)(zhong)的“糖(tang)”，烘烤(kao)后會讓表面的顏色更漂亮。