牛(niu)軋糖(tang)又稱蛋白(bai)糖(tang)，是(shi)用蛋白(bai)、糖(tang)漿、果仁(ren)等經(jing)充氣加工制(zhi)成的半軟(ruan)性(xing)糖(tang)果，剖(pou)面可見較多的細孔，結構(gou)疏松(song)，組織細致。它的英語名為(wei)(wei)nougat，因此音譯成“牛(niu)軋”，其實與牛(niu)無關，也有(you)(you)譯作鳥(niao)結糖(tang)、紐結糖(tang)的。另有(you)(you)一(yi)種(zhong)高度充氣型蛋白(bai)糖(tang)，糖(tang)體(ti)外(wai)觀(guan)豐滿，組織更為(wei)(wei)輕(qing)柔，英語名為(wei)(wei)Marshmallow，音譯作馬希馬洛糖(tang)或麥喜麥路糖(tang)，意譯為(wei)(wei)棉花(hua)糖(tang)。

牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分軟硬兩種。軟的是以蛋白制成的白色牛軋糖，硬的為咖啡色，以焦糖制成，口感堅硬帶脆。 詳細>>

牛(niu)軋糖是何地特產現在根本就無法考究，傳說：

1、意大(da)利特產(chan)：相傳在1441年在在意大(da)利克(ke)雷莫納發(fa)明的(de)。

2、中國(guo)特產(chan)：中國(guo)明朝(chao)舉人商輅為了感謝文(wen)昌(chang)帝(di)君托夢使其三元及(ji)第，依(yi)照夢中作法所做出。以麥(mai)芽糖、花生、米等制(zhi)造(zao)，并捏造(zao)成牛的(de)模樣，所以叫(jiao)做牛軋糖。

3、法(fa)國特產：牛(niu)軋糖在(zai)數(shu)百年(nian)前的(de)法(fa)國點(dian)心界占有一席之地，法(fa)國國王路易十(shi)五拜訪西班牙皇(huang)室，不(bu)是(shi)帶著(zhu)黃金或珠寶，而是(shi)帶了42公斤的(de)牛(niu)軋糖，足以證明牛(niu)軋糖在(zai)當(dang)時的(de)價值。

牛(niu)軋糖(tang)讀(du)音：niú gá táng。軋讀(du)作“gá”，因為這個詞是由法(fa)文nougat一詞翻(fan)譯(yi)(yi)而來(lai)。牛(niu)軋糖(tang)是“音譯(yi)(yi)”過(guo)來(lai)的名字，如按其法(fa)文讀(du)音，應該讀(du)作ga。

牛軋糖是一種(zhong)口感獨特、美味(wei)(wei)誘人(ren)的傳(chuan)統糖果(guo)，既有(you)嚼勁又有(you)軟(ruan)度，同時(shi)還有(you)著(zhu)松(song)脆、香甜、微酸等不同的味(wei)(wei)道(dao)感受。

牛軋糖有著許多不同的口味，包括傳統的純蜜牛軋糖、杏仁牛軋糖、芝麻牛軋糖、花生牛軋糖、抹茶味牛軋糖、草莓味牛軋糖等、巧克力味牛軋糖等。每一種口味都有著獨特的風味和口感，讓人吃后難以忘懷。 詳細>>

1、如(ru)想嘗試牛(niu)軋糖原始的味道(dao)，Mai goo編輯建議選擇(ze)蛋白牛(niu)軋糖。

2、選擇奶(nai)粉(fen)含(han)量(liang)高，蛋白(bai)含(han)量(liang)高且碳水化合(he)物含(han)量(liang)低(di)于(yu)20%，不含(han)香料和色素(su)的牛(niu)軋糖(tang)。盡量(liang)選擇麥(mai)芽(ya)糖(tang)成分制作(zuo)成的牛(niu)軋糖(tang)，白(bai)砂(sha)糖(tang)含(han)量(liang)太(tai)多則不建議挑選。

3、選擇外觀看上去(qu)整(zheng)齊不(bu)(bu)缺邊少角的，聞起來(lai)帶有自然奶香(xiang)的，吃進嘴里奶香(xiang)四溢(yi)，甜(tian)而不(bu)(bu)膩的牛軋糖。

4、入口品嘗一下牛軋糖是否有爽口的脆度，而且不黏牙，咬食中糖體不會附著于牙齒上，這樣的牛軋糖才是好的牛軋糖。 詳細>>

牛軋糖的濃濃奶香，韌啾啾的口感令人沉醉。雪花酥特有的餅干的黃油香氣，堅果的香味和水果的清爽酸甜，豐富、給我們帶來多層次的味蕾享受。這樣兩款相似卻風味不同的小甜點，如果更偏愛奶味更濃的可以選擇牛軋糖，喜歡顏值與美味并存的那就選擇雪花酥。 詳細>>

蛋白牛軋糖

原料配方：

第(di)一部分：葡(pu)萄糖(tang)漿(jiang)6.8公斤、卵蛋白干0.91公斤、水2.28升。

第(di)二(er)部分：砂糖21.77公斤(jin)、葡萄糖漿6.8公斤(jin)、水6.84升。

制作方法：

1、第一(yi)部分(fen)配料(liao)：蛋(dan)白干加入(ru)2.28升水至少應浸泡12小(xiao)時(shi)，許多用手工(gong)操作的則要延長到18小(xiao)時(shi)，過濾(lv)后，置于蛋(dan)白攪(jiao)擦機內(nei)，將(jiang)葡萄(tao)糖漿(jiang)溫(wen)熱后，加入(ru)蛋(dan)白液中，將(jiang)所有(you)物料(liao)攪(jiao)擦成疏松(song)的充氣糖基(ji)體。

2、第二部分(fen)配料：將砂(sha)糖(tang)溶化于水，再加葡萄糖(tang)漿加熱熬至141℃。

3、將充氣(qi)糖(tang)基體(ti)裝入(ru)另一攪擦機，把(ba)熬好的糖(tang)漿緩(huan)慢地倒入(ru)基體(ti)中(zhong)，同時(shi)開動攪拌(ban)器攪拌(ban)均勻。

4、為了(le)不使物料過冷，可(ke)開一點蒸汽(qi)，以保持(chi)高溫。

5、當糖料變得夠(gou)硬時，加(jia)0.68公斤可可白脫，或(huo)(huo)其它硬性植(zhi)物脂，并加(jia)果仁或(huo)(huo)其它填(tian)料。

6、將糖料(liao)倒(dao)在鋪(pu)有米(mi)(mi)紙的(de)木框墊板(ban)上，木框的(de)深度(du)視需(xu)要(yao)而定，糖料(liao)的(de)頂上也覆(fu)以(yi)米(mi)(mi)紙，再在頂上壓一塊(kuai)平板(ban)，以(yi)防氣泡升至表(biao)面造成(cheng)粗糙(cao)不平。冷(leng)卻約(yue)12小時，就可開始切割(ge)(ge)，切割(ge)(ge)動作要(yao)迅速，因為細(xi)的(de)砂粒很快出(chu)現（批量物料(liao)經(jing)常會出(chu)現的(de)現象(xiang)），表(biao)面發(fa)粘也增加切割(ge)(ge)的(de)問題。

除香料外，為了起到滑潤作(zuo)用，通常添(tian)加椰(ye)子(zi)干，如(ru)需提高產品的等級，也(ye)可加入杏(xing)仁或榛子(zi)。

花生牛軋糖

原料配(pei)方：棉花糖、甜奶粉(fen)、熟花生仁。

制作方法：

1、熟花生仁用搟面(mian)杖搟得碎一點(dian)。

2、棉花糖(tang)用微波爐中高火微1分鐘，切(qie)勿時間過(guo)長，不然會糊的。

3、微好的棉花糖已經融化了。

4、把(ba)奶粉(fen)和(he)花生碎倒(dao)進(jin)去攪拌均勻，速度(du)一(yi)定要快，不然棉花糖容易(yi)凝固，如果已(yi)經變硬還(huan)沒(mei)有(you)攪拌均勻可以放到微波爐(lu)里再微個(ge)十幾秒。

5、攪拌好(hao)的(de)糖糊糊放到保鮮膜或者保鮮袋中。

6、趁熱(re)整成(cheng)長方形的。晾涼后放到(dao)冰箱里冷藏一兩個(ge)小時，讓(rang)它徹底變(bian)硬。

7、在案(an)板上撒(sa)一(yi)點奶粉，把去除保鮮(xian)膜的(de)牛軋糖放在上面切(qie)成小塊。

8、將牛軋糖塊放到保險盒里，灑上點奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連。 詳細>>

牛(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)分為兩個做(zuo)法，一(yi)個是(shi)用(yong)白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)加麥芽糖(tang)(tang)(tang)和水熬成(cheng)糖(tang)(tang)(tang)漿，另一(yi)個做(zuo)法就是(shi)用(yong)棉花糖(tang)(tang)(tang)代替(ti)白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)，麥芽糖(tang)(tang)(tang)和水，省去熬糖(tang)(tang)(tang)部分。

如果(guo)是熬(ao)糖(tang)(tang)(tang)版的(de)(de)牛軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)又軟又粘，考慮是糖(tang)(tang)(tang)漿熬(ao)制的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)沒有把握(wo)好。麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)熬(ao)制方法是，把麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)和水，按照一定比例倒入鍋里，開小(xiao)火(huo)熬(ao)煮，煮制的(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)中，放(fang)入一個食品溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)計，是測(ce)量糖(tang)(tang)(tang)漿的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)，當糖(tang)(tang)(tang)漿的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)達到132度(du)(du)(du)的(de)(de)時候關火(huo)，注意糖(tang)(tang)(tang)漿的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)不(bu)能過(guo)(guo)高(gao)，糖(tang)(tang)(tang)漿溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)過(guo)(guo)高(gao)，牛軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)糖(tang)(tang)(tang)做出來會硬。糖(tang)(tang)(tang)漿溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)過(guo)(guo)低(di)，牛扎糖(tang)(tang)(tang)就會很軟，不(bu)成型。

如果是棉花(hua)糖(tang)版的(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)又軟又粘，考慮是原材料的(de)比例(li)不對，有可能是奶粉放(fang)少(shao)了，也可能是黃油過多(duo)，或(huo)者棉花(hua)糖(tang)過多(duo)，適(shi)量的(de)增加奶粉的(de)比例(li)，牛(niu)軋(ya)糖(tang)就不會(hui)太軟。

1、冷藏再切

因為剛做好的牛(niu)軋(ya)糖會比較黏，mai goo小編(bian)建議先(xian)將(jiang)牛(niu)軋(ya)糖放在冰箱冷卻變硬后再切。

2、刀上抹一些油

想(xiang)要牛軋(ya)糖(tang)切起來不(bu)粘(zhan)刀(dao)可以在(zai)切之前在(zai)刀(dao)口上(shang)抹一些奶(nai)油或者玉米粉，這樣(yang)切出來的牛軋(ya)糖(tang)就不(bu)容粘(zhan)刀(dao)了(le)。

3、鋪塊保鮮膜

除了以上兩種方法還可以在牛軋糖上鋪上一塊保鮮膜，這樣在切的時候刀就和保鮮膜一起下去了。 詳細>>

牛軋糖(tang)的熱量（以100克可食部分(fen)計(ji)）是432大卡（1807千焦），這在同類食物中單(dan)位熱量較(jiao)高(gao)，因此要注(zhu)意不能(neng)多(duo)吃。

牛(niu)扎糖(tang)屬于一種熱(re)量(liang)(liang)比較高的(de)(de)食物(wu)，適量(liang)(liang)吃(chi)牛(niu)軋糖(tang)并不會出(chu)現(xian)熱(re)量(liang)(liang)堆(dui)積的(de)(de)情況，也不會引起長(chang)胖，但(dan)如果吃(chi)了過(guo)量(liang)(liang)的(de)(de)牛(niu)軋糖(tang)，而(er)且沒(mei)有及時進行運動(dong)消(xiao)耗這些攝入的(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)，多余熱(re)量(liang)(liang)容易轉化(hua)為脂肪，從而(er)出(chu)現(xian)身材(cai)肥胖、身材(cai)臃腫的(de)(de)情況。

牛軋糖屬于高脂(zhi)肪、高熱量的甜品，如(ru)果是在減(jian)肥期(qi)間，可適量食(shi)用，但盡量避免食(shi)用，以免脂(zhi)肪堆積造成肥胖，影響減(jian)重(zhong)效果。

1、提供能量

牛(niu)軋(ya)糖(tang)是一種(zhong)高熱(re)量(liang)的食品，每100克牛(niu)軋(ya)糖(tang)含有(you)約400卡路里的能量(liang)，因此牛(niu)軋(ya)糖(tang)可以(yi)幫(bang)助你在(zai)短時間內補(bu)充能量(liang)。

2、緩解低血糖

牛軋(ya)糖(tang)中(zhong)含(han)有大量(liang)的糖(tang)分，適量(liang)食用不(bu)(bu)僅可補(bu)充身體所需(xu)的能(neng)量(liang)，還可以預防(fang)低血糖(tang)或者(zhe)緩(huan)解輕微的低血糖(tang)、低血壓等(deng)不(bu)(bu)適的癥狀(zhuang)。一(yi)般適宜長時(shi)間重體力勞動、劇烈(lie)運動、高(gao)溫作業等(deng)人群食用。

3、增強免疫系統

牛軋糖含有許多(duo)維生素(su)和礦物質，如維生素(su)E、鋅、鎂(mei)、鐵(tie)和鈣等。這些(xie)營養物質有助(zhu)于(yu)增強免疫(yi)系統，提高身體的抵抗力，預(yu)防(fang)感(gan)染和疾病。

4、提供蛋白質

牛(niu)軋糖含有大量的蛋(dan)白質，每100克牛(niu)軋糖中含有約10克蛋(dan)白質，有助(zhu)于維持身體的健康和正常功能。

5、有助于骨骼健康

牛軋(ya)糖中含有(you)一些(xie)鈣和磷(lin)，這些(xie)營養物(wu)質有(you)助于維持(chi)骨骼(ge)健康。鈣和磷(lin)是骨骼(ge)所需的重要元(yuan)素(su)，可以幫助預防(fang)骨質疏(shu)松和其他骨骼(ge)問題。

1、發胖

牛軋糖熱量較高，若進食(shi)過多，可能會(hui)導(dao)致熱量不能及時被消耗，可轉(zhuan)化成脂肪，可能會(hui)導(dao)致身體出現肥胖的情況(kuang)。

2、糖尿病

進食(shi)過(guo)多牛軋糖(tang)還可能攝入過(guo)多糖(tang)分，可能會導致(zhi)糖(tang)代謝異常(chang)，增加糖(tang)尿病的患病風(feng)險。

3、齲齒

牛(niu)軋糖的糖分可引(yin)起菌斑(ban)微生(sheng)物堆(dui)積、黏附在牙(ya)釉質(zhi)上，可逐(zhu)漸產酸(suan)，腐蝕牙(ya)釉質(zhi)，引(yin)起牙(ya)釉質(zhi)的晶體結構出現相應的破裂，從而形成齲齒。

4、皮膚疾病

如果大量食用牛軋糖，其中的糖分在體內代謝的剩余部分可轉化為脂肪，容易導致皮脂腺分泌旺盛，從而引起粉刺、痤瘡等皮膚疾病，若本身存在以上癥狀，還會加重原有的皮膚癥狀。 詳細>>

牛(niu)軋糖(tang)的保質期(qi)其(qi)實并不(bu)長，若(ruo)是自制牛(niu)軋糖(tang)，里面(mian)并沒有添(tian)加防(fang)腐劑之類(lei)的添(tian)加劑，保質期(qi)大(da)多(duo)為(wei)15-30天。若(ruo)是商店(dian)里面(mian)購(gou)買的牛(niu)軋糖(tang)，會添(tian)加防(fang)腐劑，保存時間會更久(jiu)，一般(ban)在三個月(yue)左右(you)。

不管是(shi)(shi)手(shou)工(gong)制作的(de)牛軋(ya)糖還是(shi)(shi)購(gou)買的(de)牛軋(ya)糖，都要盡快吃完，特別(bie)是(shi)(shi)在夏季天氣(qi)比較炎熱的(de)時候，是(shi)(shi)很容易(yi)融化的(de)，要是(shi)(shi)吃不完的(de)話(hua)，建議(yi)最好(hao)放到(dao)冰箱冷藏保存。如果沒(mei)有冰箱的(de)話(hua)，也(ye)可以把牛軋(ya)糖放至陰涼干燥處。

如果牛軋糖變軟(ruan)了，可以通過將其放置在冰箱(xiang)中、烤(kao)箱(xiang)中、微波爐中加熱或添加淀粉(fen)來(lai)使其重新變硬。

1、冰箱冷藏

把軟化(hua)的(de)牛(niu)軋糖放到(dao)冰箱(xiang)中，讓它變涼，這樣(yang)它就(jiu)會重(zhong)新(xin)變得硬實。大約需要15-20分鐘左(zuo)右，時間(jian)長短取決(jue)于軟化(hua)的(de)程度。

2、烤箱加熱

將軟化的牛(niu)軋糖(tang)放(fang)在烤箱(xiang)中，調至低(di)溫預熱，然后將牛(niu)軋糖(tang)放(fang)入烤箱(xiang)，持續10-15分(fen)鐘(zhong)，這(zhe)樣它(ta)們就會(hui)變得(de)硬實。

3、微波爐加熱

可以把軟(ruan)的牛(niu)軋糖放在微波爐中(zhong)，高溫預熱(re)10-15秒鐘，這樣可以使其快速變(bian)硬(ying)。

4、加入淀粉

淀粉的吸水性很強，如果把淀粉撒在里面，可以吸收牛軋糖本身的水分，讓它重新變得硬實。 詳細>>

牛軋(ya)糖的(de)(de)保(bao)質期(qi)其實并不長，若(ruo)是(shi)自制(zhi)牛軋(ya)糖，里面(mian)并沒有添(tian)(tian)加(jia)防腐(fu)劑(ji)之類的(de)(de)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)，保(bao)質期(qi)大多為15-30天。若(ruo)是(shi)商店里面(mian)購買的(de)(de)牛軋(ya)糖，會(hui)添(tian)(tian)加(jia)防腐(fu)劑(ji)，保(bao)存(cun)時間會(hui)更久，一(yi)般(ban)在三個月左右。

不管是手工制作的(de)(de)(de)牛(niu)軋(ya)(ya)糖(tang)還是購(gou)買(mai)的(de)(de)(de)牛(niu)軋(ya)(ya)糖(tang)，都要盡快吃完，特別是在夏季天氣比(bi)較炎熱的(de)(de)(de)時候，是很容易(yi)融(rong)化的(de)(de)(de)，要是吃不完的(de)(de)(de)話，建議最好放到(dao)冰(bing)箱冷藏保存。如(ru)果沒有冰(bing)箱的(de)(de)(de)話，也可以(yi)把牛(niu)軋(ya)(ya)糖(tang)放至陰(yin)涼干燥處。

牛(niu)軋(ya)糖(tang)的保質期其實并(bing)不長，若是(shi)自制牛(niu)軋(ya)糖(tang)，里(li)面(mian)并(bing)沒有添(tian)加防(fang)腐劑(ji)之類的添(tian)加劑(ji)，保質期大多為15-30天。若是(shi)商店(dian)里(li)面(mian)購(gou)買的牛(niu)軋(ya)糖(tang)，會添(tian)加防(fang)腐劑(ji)，保存時間(jian)會更久，一(yi)般在三個月左右。

不管是(shi)(shi)手工制作的牛(niu)(niu)軋糖(tang)還是(shi)(shi)購(gou)買的牛(niu)(niu)軋糖(tang)，都要(yao)盡快吃完(wan)(wan)，特別是(shi)(shi)在夏季天氣比較炎熱的時候，是(shi)(shi)很(hen)容易融化的，要(yao)是(shi)(shi)吃不完(wan)(wan)的話，建議最(zui)好放到冰(bing)箱冷藏保存。如果沒有冰(bing)箱的話，也可以把(ba)牛(niu)(niu)軋糖(tang)放至陰(yin)涼干燥處(chu)。