牛軋糖(tang)(tang)又稱蛋(dan)白糖(tang)(tang)，是(shi)用蛋(dan)白、糖(tang)(tang)漿、果仁等(deng)經充(chong)氣加(jia)工(gong)制成(cheng)的(de)半軟性糖(tang)(tang)果，剖面可見較(jiao)多的(de)細(xi)孔，結(jie)構(gou)疏松，組織細(xi)致。它(ta)的(de)英語(yu)名為(wei)(wei)nougat，因此音(yin)譯(yi)(yi)成(cheng)“牛軋”，其實與牛無關，也有(you)譯(yi)(yi)作鳥結(jie)糖(tang)(tang)、紐結(jie)糖(tang)(tang)的(de)。另(ling)有(you)一種高度充(chong)氣型蛋(dan)白糖(tang)(tang)，糖(tang)(tang)體外(wai)觀豐滿，組織更為(wei)(wei)輕柔，英語(yu)名為(wei)(wei)Marshmallow，音(yin)譯(yi)(yi)作馬(ma)希(xi)馬(ma)洛糖(tang)(tang)或麥喜麥路(lu)糖(tang)(tang)，意譯(yi)(yi)為(wei)(wei)棉花(hua)糖(tang)(tang)。

牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分軟硬兩種。軟的是以蛋白制成的白色牛軋糖，硬的為咖啡色，以焦糖制成，口感堅硬帶脆。 詳細>>

牛軋糖是何地(di)特產(chan)現(xian)在(zai)根(gen)本就(jiu)無法考究，傳說(shuo)：

1、意大利特產：相傳在1441年在在意大利克雷莫納發明(ming)的(de)。

2、中國特(te)產：中國明朝舉人商(shang)輅(lu)為了感謝文昌帝君托夢(meng)使其三元及第，依照(zhao)夢(meng)中作法(fa)所(suo)做(zuo)出。以(yi)麥芽糖、花生、米等(deng)制(zhi)造，并(bing)捏造成牛的模樣(yang)，所(suo)以(yi)叫(jiao)做(zuo)牛軋糖。

3、法國特產：牛軋糖(tang)在數百(bai)年前的(de)法國點(dian)心界占有一(yi)席之地，法國國王(wang)路(lu)易十(shi)五(wu)拜訪西班(ban)牙皇室，不(bu)是(shi)帶著黃金或珠寶，而(er)是(shi)帶了42公斤(jin)的(de)牛軋糖(tang)，足(zu)以證明牛軋糖(tang)在當時的(de)價值。

牛軋糖讀(du)音：niú gá táng。軋讀(du)作(zuo)“gá”，因為(wei)這個(ge)詞是由(you)法文nougat一(yi)詞翻譯而來(lai)。牛軋糖是“音譯”過來(lai)的名字，如(ru)按其法文讀(du)音，應(ying)該讀(du)作(zuo)ga。

牛軋糖(tang)是(shi)一種口(kou)感獨特、美味誘人的(de)傳(chuan)統糖(tang)果，既有嚼勁(jing)又有軟度(du)，同(tong)時還有著松(song)脆、香甜、微酸等(deng)不同(tong)的(de)味道(dao)感受。

牛軋糖有著許多不同的口味，包括傳統的純蜜牛軋糖、杏仁牛軋糖、芝麻牛軋糖、花生牛軋糖、抹茶味牛軋糖、草莓味牛軋糖等、巧克力味牛軋糖等。每一種口味都有著獨特的風味和口感，讓人吃后難以忘懷。 詳細>>

1、如想(xiang)嘗試牛軋糖原始的味道，Mai goo編輯建議選擇蛋白牛軋糖。

2、選(xuan)擇(ze)奶粉(fen)含(han)量(liang)(liang)高，蛋白(bai)含(han)量(liang)(liang)高且(qie)碳水化(hua)合物(wu)含(han)量(liang)(liang)低于(yu)20%，不含(han)香(xiang)料(liao)和色素的牛軋(ya)糖(tang)。盡量(liang)(liang)選(xuan)擇(ze)麥芽糖(tang)成(cheng)分(fen)制作成(cheng)的牛軋(ya)糖(tang)，白(bai)砂(sha)糖(tang)含(han)量(liang)(liang)太多則不建議挑選(xuan)。

3、選(xuan)擇(ze)外觀看上去整齊不缺邊(bian)少角的，聞起來帶有(you)自(zi)然(ran)奶香的，吃進嘴里奶香四(si)溢，甜而不膩的牛軋糖。

4、入口品嘗一下牛軋糖是否有爽口的脆度，而且不黏牙，咬食中糖體不會附著于牙齒上，這樣的牛軋糖才是好的牛軋糖。 詳細>>

牛軋糖的濃濃奶香，韌啾啾的口感令人沉醉。雪花酥特有的餅干的黃油香氣，堅果的香味和水果的清爽酸甜，豐富、給我們帶來多層次的味蕾享受。這樣兩款相似卻風味不同的小甜點，如果更偏愛奶味更濃的可以選擇牛軋糖，喜歡顏值與美味并存的那就選擇雪花酥。 詳細>>

蛋白牛軋糖

原料配方：

第一(yi)部分：葡(pu)萄糖漿6.8公(gong)斤、卵蛋白干0.91公(gong)斤、水2.28升(sheng)。

第二部分：砂(sha)糖(tang)21.77公斤、葡(pu)萄(tao)糖(tang)漿6.8公斤、水6.84升。

制作方法：

1、第(di)一(yi)部(bu)分配料：蛋(dan)白干加(jia)入2.28升水至少應(ying)浸泡12小(xiao)時，許多用手工操作的則(ze)要延長(chang)到(dao)18小(xiao)時，過(guo)濾后，置于蛋(dan)白攪擦機內，將葡萄(tao)糖漿溫熱后，加(jia)入蛋(dan)白液中，將所有物料攪擦成(cheng)疏松的充(chong)氣糖基體。

2、第(di)二部分配料：將砂糖溶(rong)化于水，再(zai)加葡萄糖漿加熱(re)熬至141℃。

3、將充氣糖基體裝入另一攪擦機，把(ba)熬(ao)好(hao)的糖漿緩慢地倒(dao)入基體中(zhong)，同時開(kai)動攪拌器攪拌均勻(yun)。

4、為(wei)了不使物料過冷，可開一點蒸汽，以保持高溫。

5、當糖料(liao)(liao)變得夠硬時(shi)，加0.68公斤可可白脫，或其(qi)它硬性植物(wu)脂，并加果仁或其(qi)它填料(liao)(liao)。

6、將糖料(liao)倒在(zai)鋪有米紙的(de)木框(kuang)墊板(ban)上(shang)(shang)，木框(kuang)的(de)深度(du)視需要(yao)而定，糖料(liao)的(de)頂(ding)上(shang)(shang)也(ye)覆(fu)以米紙，再在(zai)頂(ding)上(shang)(shang)壓一(yi)塊平板(ban)，以防氣(qi)泡升至表面造成粗糙不平。冷(leng)卻約(yue)12小時，就可開始切(qie)割，切(qie)割動(dong)作(zuo)要(yao)迅(xun)速(su)，因為細的(de)砂粒很快出現（批量物料(liao)經常會出現的(de)現象），表面發粘也(ye)增加切(qie)割的(de)問題。

除香料外(wai)，為(wei)了起到滑潤作用(yong)，通常添加椰子干，如需提高產品的等級，也(ye)可加入(ru)杏仁或榛子。

花生牛軋糖

原料配方：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁。

制作方法：

1、熟花生仁用搟面杖搟得(de)碎一點(dian)。

2、棉花糖用(yong)微波爐中高(gao)火微1分鐘，切勿時間過長(chang)，不然會糊的。

3、微(wei)好的(de)棉花糖已經融化(hua)了。

4、把奶粉和花生碎倒(dao)進(jin)去攪拌均勻(yun)，速度一定要快，不(bu)然棉花糖(tang)容易凝固，如果已經(jing)變硬還沒有攪拌均勻(yun)可(ke)以放到微(wei)波爐里再微(wei)個十幾秒(miao)。

5、攪拌好的糖糊(hu)糊(hu)放到保鮮(xian)膜或(huo)者保鮮(xian)袋中。

6、趁熱整(zheng)成長方形(xing)的。晾(liang)涼后放到(dao)冰箱里冷藏(zang)一兩個小時，讓它徹底(di)變硬。

7、在案板上撒一點奶粉，把去(qu)除(chu)保鮮膜的(de)牛(niu)軋糖放在上面切成小塊。

8、將牛軋糖塊放到保險盒里，灑上點奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連。 詳細>>

牛(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)分為兩個做(zuo)法(fa)，一個是用(yong)白砂糖(tang)(tang)(tang)加麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)和水熬(ao)成糖(tang)(tang)(tang)漿，另一個做(zuo)法(fa)就是用(yong)棉花糖(tang)(tang)(tang)代替白砂糖(tang)(tang)(tang)，麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)和水，省去熬(ao)糖(tang)(tang)(tang)部分。

如果是(shi)熬(ao)糖(tang)版的牛軋糖(tang)又軟(ruan)(ruan)又粘，考慮是(shi)糖(tang)漿熬(ao)制的溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)沒有(you)把握(wo)好。麥(mai)芽(ya)糖(tang)的熬(ao)制方法(fa)是(shi)，把麥(mai)芽(ya)糖(tang)和水，按(an)照(zhao)一定比(bi)例倒(dao)入鍋里，開(kai)小(xiao)火熬(ao)煮(zhu)，煮(zhu)制的過(guo)程中，放入一個食品溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)計，是(shi)測(ce)量糖(tang)漿的溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)，當糖(tang)漿的溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)達到132度(du)(du)的時候(hou)關火，注(zhu)意糖(tang)漿的溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)不能過(guo)高，糖(tang)漿溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)過(guo)高，牛軋糖(tang)糖(tang)做出來會硬。糖(tang)漿溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)過(guo)低，牛扎糖(tang)就會很軟(ruan)(ruan)，不成型。

如果(guo)是棉花糖(tang)版的(de)牛(niu)軋糖(tang)又軟又粘，考慮是原材料(liao)的(de)比例不對，有(you)可能是奶(nai)粉放少了，也可能是黃油(you)過多(duo)，或者(zhe)棉花糖(tang)過多(duo)，適量的(de)增(zeng)加(jia)奶(nai)粉的(de)比例，牛(niu)軋糖(tang)就不會太軟。

1、冷藏再切

因(yin)為剛(gang)做好的牛軋糖(tang)(tang)會比較黏(nian)，mai goo小編建議先將(jiang)牛軋糖(tang)(tang)放在冰(bing)箱冷(leng)卻變硬后再切。

2、刀上抹一些油

想要牛軋糖(tang)切(qie)起來(lai)不(bu)粘(zhan)刀(dao)可(ke)以(yi)在切(qie)之前在刀(dao)口上抹(mo)一(yi)些奶油或者玉米粉，這(zhe)樣(yang)切(qie)出來(lai)的牛軋糖(tang)就不(bu)容(rong)粘(zhan)刀(dao)了。

3、鋪塊保鮮膜

除了以上兩種方法還可以在牛軋糖上鋪上一塊保鮮膜，這樣在切的時候刀就和保鮮膜一起下去了。 詳細>>

牛軋(ya)糖的(de)熱量（以100克可食(shi)(shi)部(bu)分計）是432大卡（1807千焦(jiao)），這在同類食(shi)(shi)物中單位(wei)熱量較高，因此要注意不能多吃。

牛(niu)扎糖(tang)(tang)(tang)屬于一種熱量(liang)(liang)比較高的食物，適量(liang)(liang)吃牛(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)并不會出(chu)現(xian)熱量(liang)(liang)堆積的情(qing)況(kuang)(kuang)，也(ye)不會引起長(chang)胖(pang)，但(dan)如果吃了過量(liang)(liang)的牛(niu)軋糖(tang)(tang)(tang)，而且沒有及時進行運動消耗這(zhe)些攝(she)入的熱量(liang)(liang)，多余熱量(liang)(liang)容易轉(zhuan)化為脂肪，從而出(chu)現(xian)身材肥胖(pang)、身材臃(yong)腫的情(qing)況(kuang)(kuang)。

牛軋糖屬于高脂肪(fang)(fang)、高熱量的甜品，如果是在減肥期間，可適(shi)量食用，但盡量避免食用，以免脂肪(fang)(fang)堆積造(zao)成肥胖，影響(xiang)減重效(xiao)果。

1、提供能量

牛(niu)軋(ya)糖(tang)是一種高熱量的(de)食品，每(mei)100克(ke)牛(niu)軋(ya)糖(tang)含有(you)約400卡路里的(de)能量，因此牛(niu)軋(ya)糖(tang)可(ke)以幫助你在短時(shi)間內補(bu)充能量。

2、緩解低血糖

牛軋糖中含有大量的糖分(fen)，適(shi)量食(shi)用不僅可補(bu)充(chong)身體所需的能(neng)量，還可以預防低(di)血糖或者緩解(jie)輕微的低(di)血糖、低(di)血壓等不適(shi)的癥狀。一(yi)般適(shi)宜長時(shi)間重(zhong)體力(li)勞動、劇(ju)烈運(yun)動、高溫作業等人群食(shi)用。

3、增強免疫系統

牛軋(ya)糖(tang)含有(you)許多(duo)維(wei)生素和(he)礦(kuang)物(wu)質，如(ru)維(wei)生素E、鋅(xin)、鎂、鐵和(he)鈣等。這些(xie)營養物(wu)質有(you)助于增強免疫系統，提高身體的抵抗力(li)，預防(fang)感染和(he)疾病。

4、提供蛋白質

牛(niu)軋糖(tang)含有大量(liang)的蛋(dan)白質，每100克牛(niu)軋糖(tang)中含有約10克蛋(dan)白質，有助于(yu)維持身體的健康和正常(chang)功能(neng)。

5、有助于骨骼健康

牛軋糖中含有(you)一些鈣和磷(lin)，這些營養物質(zhi)有(you)助于(yu)維持骨(gu)骼(ge)(ge)健康。鈣和磷(lin)是骨(gu)骼(ge)(ge)所需的重要元素，可以(yi)幫助預(yu)防骨(gu)質(zhi)疏松和其他骨(gu)骼(ge)(ge)問題。

1、發胖

牛軋糖熱(re)(re)量較(jiao)高，若進食(shi)過多，可(ke)能會導(dao)致熱(re)(re)量不能及(ji)時被消耗，可(ke)轉化成脂肪，可(ke)能會導(dao)致身體出現肥胖的(de)情(qing)況(kuang)。

2、糖尿病

進食過多(duo)牛軋糖還可(ke)能(neng)攝入過多(duo)糖分，可(ke)能(neng)會導致糖代謝(xie)異常(chang)，增(zeng)加糖尿病(bing)的患病(bing)風(feng)險。

3、齲齒

牛軋糖(tang)的(de)糖(tang)分可(ke)引起菌斑微生(sheng)物堆積、黏附在牙(ya)(ya)(ya)釉(you)質(zhi)上，可(ke)逐漸產(chan)酸，腐蝕牙(ya)(ya)(ya)釉(you)質(zhi)，引起牙(ya)(ya)(ya)釉(you)質(zhi)的(de)晶體結構出現相(xiang)應的(de)破裂，從而形成齲齒。

4、皮膚疾病

如果大量食用牛軋糖，其中的糖分在體內代謝的剩余部分可轉化為脂肪，容易導致皮脂腺分泌旺盛，從而引起粉刺、痤瘡等皮膚疾病，若本身存在以上癥狀，還會加重原有的皮膚癥狀。 詳細>>

牛(niu)軋(ya)糖(tang)的(de)保(bao)質(zhi)期其(qi)實并(bing)不長，若是自(zi)制牛(niu)軋(ya)糖(tang)，里面并(bing)沒有添加(jia)(jia)防(fang)腐劑之類的(de)添加(jia)(jia)劑，保(bao)質(zhi)期大(da)多(duo)為(wei)15-30天。若是商店(dian)里面購買的(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)，會添加(jia)(jia)防(fang)腐劑，保(bao)存時間會更久，一(yi)般在三個月左右。

不(bu)管是手(shou)工制作的(de)(de)牛軋糖還是購買的(de)(de)牛軋糖，都(dou)要盡快吃完(wan)，特(te)別是在(zai)夏(xia)季(ji)天氣比較炎熱(re)的(de)(de)時(shi)候，是很容易融化的(de)(de)，要是吃不(bu)完(wan)的(de)(de)話，建議最好放(fang)到冰(bing)箱冷藏保存(cun)。如果(guo)沒有冰(bing)箱的(de)(de)話，也可(ke)以把牛軋糖放(fang)至陰涼干(gan)燥處。

如果(guo)牛軋糖變軟了，可(ke)以通(tong)過將其(qi)放置(zhi)在冰箱中、烤箱中、微波爐(lu)中加(jia)熱或添加(jia)淀粉來使其(qi)重新變硬。

1、冰箱冷藏

把(ba)軟化的(de)牛軋糖放到冰箱中，讓它(ta)變(bian)涼，這樣(yang)它(ta)就會重新變(bian)得硬(ying)實。大約需要15-20分(fen)鐘左(zuo)右，時間長(chang)短取決于軟化的(de)程度。

2、烤箱加熱

將軟化的牛(niu)軋糖(tang)放在烤(kao)箱中，調至低溫預(yu)熱，然后(hou)將牛(niu)軋糖(tang)放入(ru)烤(kao)箱，持續10-15分鐘，這樣它們就會變得硬實。

3、微波爐加熱

可以(yi)把軟的牛軋糖(tang)放在微波爐中，高(gao)溫預(yu)熱10-15秒鐘，這樣可以(yi)使其快速變硬(ying)。

4、加入淀粉

淀粉的吸水性很強，如果把淀粉撒在里面，可以吸收牛軋糖本身的水分，讓它重新變得硬實。 詳細>>

牛軋糖的保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)其實并不(bu)長，若是(shi)自制(zhi)牛軋糖，里面并沒有添(tian)加防(fang)腐劑之類的添(tian)加劑，保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)大多為15-30天。若是(shi)商店里面購買的牛軋糖，會添(tian)加防(fang)腐劑，保(bao)(bao)存時間會更(geng)久(jiu)，一般在三個月左右。

不管是(shi)手工制作的(de)牛軋(ya)糖還是(shi)購買的(de)牛軋(ya)糖，都要(yao)盡(jin)快吃(chi)完(wan)，特(te)別是(shi)在夏季(ji)天氣比較炎熱的(de)時候(hou)，是(shi)很容易融化的(de)，要(yao)是(shi)吃(chi)不完(wan)的(de)話，建議最好放到冰(bing)箱(xiang)冷藏保存。如果沒有(you)冰(bing)箱(xiang)的(de)話，也可以把(ba)牛軋(ya)糖放至陰涼干(gan)燥處。

牛軋(ya)糖(tang)的(de)保質(zhi)期其實并不長，若是(shi)(shi)自制(zhi)牛軋(ya)糖(tang)，里面并沒有添加防(fang)腐(fu)劑之類的(de)添加劑，保質(zhi)期大多為15-30天(tian)。若是(shi)(shi)商店(dian)里面購買的(de)牛軋(ya)糖(tang)，會(hui)添加防(fang)腐(fu)劑，保存時間會(hui)更久，一(yi)般在三(san)個月左右。

不管是(shi)手工制作的(de)(de)牛軋糖還是(shi)購買的(de)(de)牛軋糖，都要(yao)盡快吃完，特別(bie)是(shi)在夏季天氣(qi)比較(jiao)炎(yan)熱的(de)(de)時候，是(shi)很容易融化的(de)(de)，要(yao)是(shi)吃不完的(de)(de)話，建議(yi)最(zui)好放(fang)到(dao)冰箱冷藏(zang)保存。如(ru)果沒有冰箱的(de)(de)話，也(ye)可以把(ba)牛軋糖放(fang)至陰涼干燥(zao)處。