一、牛油為什么容易凝固

很多食用油在冬季會出現絮狀物或結塊的情況，牛油作為一種動物油脂，尤其容易凝固結塊，因此牛油通常只適(shi)合(he)用于火鍋中(zhong)，那(nei)么(me)為什么(me)牛油容易(yi)凝固呢？

一般來說，油脂凝(ning)(ning)固(gu)就像水遇冷結冰一樣，是一種物(wu)理現象(xiang)，因為食用(yong)油中含(han)有(you)飽和(he)脂肪酸，而飽和(he)脂肪酸在較低的溫度下(xia)就可能(neng)出凝(ning)(ning)結現象(xiang)，食用(yong)油中的飽和(he)脂肪酸含(han)量越高，油就越容易凝(ning)(ning)固(gu)。

牛油(you)屬于(yu)動物油(you)脂，它的飽和(he)脂肪酸含量非(fei)常高，達(da)54%，比豬油(you)（42%）還要高，因此很容(rong)易凝固，常溫下牛油(you)一般(ban)都是固體(ti)，加熱達(da)到熔點后才會融化。

二、精煉牛油的凝固點是多少度

精(jing)煉牛油是(shi)一種(zhong)很容易凝(ning)固(gu)的油脂，那么(me)牛油的凝(ning)固(gu)點(dian)是(shi)多少度呢？

據了解，牛油非晶體，沒有固定的凝固點，不過一般情況下，牛油熔點為40℃-46℃，也就是說，溫度低于這一區間范圍，牛油就(jiu)會凝固；也正(zheng)因為如此(ci)，平時炒菜用牛(niu)油的話，如果不盡快(kuai)吃完，就(jiu)會發現上(shang)面(mian)有白色的顆粒物，這就(jiu)是凝固的牛(niu)油。

另外(wai)，由于牛(niu)油的熔點高于體溫，所(suo)以(yi)不容易被消化，大家食(shi)用(yong)(yong)牛(niu)油時一定要注意控制食(shi)用(yong)(yong)量，消化功能不好(hao)的朋(peng)友不建議食(shi)用(yong)(yong)牛(niu)油。