一、黑茶是發酵茶嗎

發酵茶是指在茶葉制作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，一般茶按發酵程度不同，可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶四種，黑茶屬于發酵(jiao)茶中的后發酵(jiao)茶。

黑茶的(de)發(fa)酵(jiao)一般分為兩個階段(duan)：第(di)一階段(duan)是初制黑毛(mao)茶時(shi)的(de)渥堆發(fa)酵(jiao)工(gong)序，第(di)二階段(duan)是成(cheng)品茶在后期保存中(zhong)的(de)再次發(fa)酵(jiao)轉(zhuan)化：

1、制作過程中發酵

鮮(xian)葉殺青，渥(wo)堆發酵1-3天（根據溫度、濕度不同，發酵時間(jian)不同），再(zai)烘干變(bian)成黑(hei)毛茶，也稱(cheng)前發酵。

加(jia)工發酵：黑毛茶(cha)在壓成(cheng)磚茶(cha)（或(huo)其他(ta)形(xing)(xing)狀緊壓茶(cha)，如千兩(liang)(liang)茶(cha)）前，用蒸(zheng)汽蒸(zheng)軟再壓成(cheng)形(xing)(xing)，此時茶(cha)的水分含量很高，但(dan)不(bu)是馬上烘干，而是進發酵車間繼(ji)續發酵20天左右（千兩(liang)(liang)茶(cha)則是日曬(shai)夜露，七七四十九天自然(ran)干燥。）。因為微生物參與，黑茶(cha)在變成(cheng)成(cheng)品(pin)(pin)過程(cheng)中，慢(man)(man)慢(man)(man)發酵，慢(man)(man)慢(man)(man)變成(cheng)成(cheng)品(pin)(pin)，品(pin)(pin)質(zhi)在不(bu)斷(duan)升華。

2、儲藏發酵

在儲藏(zang)過程中(zhong)，繼(ji)續自然發酵(jiao)。大分(fen)子(zi)(zi)變(bian)成小(xiao)分(fen)子(zi)(zi)，品質(zhi)進一步升(sheng)華，所以，在一定期限(xian)內(nei)，黑(hei)茶時間越久越好（采用正確的儲藏(zang)方法）。

二、黑茶的發酵程度屬于什么類型

黑茶是(shi)后發酵(jiao)茶，其發酵(jiao)程度(du)比其他茶葉更為徹底，通(tong)常在(zai)六成(cheng)(cheng)至九成(cheng)(cheng)之間，這(zhe)使得黑茶在(zai)口(kou)感(gan)和(he)營養成(cheng)(cheng)分方面(mian)具有獨特(te)的(de)特(te)點。首先，黑茶的(de)口(kou)感(gan)醇厚，帶(dai)有一種獨特(te)的(de)陳(chen)香。這(zhe)是(shi)因為在(zai)后發酵(jiao)過程中，茶葉中的(de)化學(xue)物(wu)質發生(sheng)了(le)深刻的(de)改變(bian)，產生(sheng)了(le)豐富的(de)滋(zi)味(wei)和(he)香氣。

此外，黑茶(cha)還有一定的(de)(de)收藏價(jia)值。隨著(zhu)時間的(de)(de)推移，黑茶(cha)的(de)(de)品質會逐漸提升，陳年老(lao)茶(cha)更是珍貴。在適宜的(de)(de)儲(chu)存條件下，黑茶(cha)可以保(bao)存數十年甚至上百年，其口感和營養價(jia)值都會得到提升。

三、黑茶重發酵與輕發酵區別在哪

渥(wo)堆發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)是(shi)黑茶中最獨特關鍵(jian)的(de)(de)工(gong)序，只是(shi)不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)廠家，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)程度不(bu)一樣(yang)，行(xing)內人簡單的(de)(de)分為輕發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)和重發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)程度不(bu)同(tong)(tong)，在以(yi)下幾(ji)個方面(mian)有(you)所區別：

1、干茶色澤

輕發酵的(de)茶(cha)(cha)干茶(cha)(cha)的(de)色(se)澤偏黃褐色(se)、青褐色(se)；而(er)重發酵的(de)茶(cha)(cha)一般都呈黑褐色(se)。

2、湯色

輕發酵(jiao)的(de)黑茶(cha)湯(tang)色橙(cheng)黃(huang)或明黃(huang)，剛剛出的(de)新茶(cha)茶(cha)湯(tang)不夠(gou)透亮(liang)；重發酵(jiao)的(de)湯(tang)色比較(jiao)好看(kan)，橙(cheng)紅或紅艷，湯(tang)色比較(jiao)透亮(liang)。

3、香氣

輕發酵的(de)黑茶(cha)，茶(cha)葉本身香(xiang)氣比較明顯，帶(dai)清香(xiang)；而(er)重發酵的(de)黑茶(cha)，香(xiang)氣淡(dan)，沒有茶(cha)本身的(de)茶(cha)香(xiang)味(wei)，剛出(chu)來的(de)新茶(cha)，帶(dai)有火味(wei)和渥(wo)堆的(de)味(wei)道(dao)。

4、口感

輕發酵(jiao)的黑(hei)茶(cha)，入口(kou)清(qing)甜，生津回甘(gan)明顯，茶(cha)氣(qi)足，滋(zi)味(wei)豐富醇和；重發酵(jiao)的黑(hei)茶(cha)，入口(kou)順滑，口(kou)感細(xi)膩(ni)，滋(zi)味(wei)平和。

5、后期轉化

重發酵黑茶，在第一次發酵(jiao)(jiao)過程(cheng)中就加速了(le)茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)后(hou)(hou)發酵(jiao)(jiao)進程(cheng)，所(suo)以后(hou)(hou)期的(de)(de)變化非常(chang)小而(er)且(qie)緩慢。比如有的(de)(de)茶(cha)廠因(yin)為發酵(jiao)(jiao)太重，茶(cha)葉(xie)(xie)出(chu)廠后(hou)(hou)，在后(hou)(hou)期可能會完全沒(mei)有轉(zhuan)化，這樣的(de)(de)茶(cha)葉(xie)(xie)其實是違背(bei)了(le)黑茶(cha)后(hou)(hou)發酵(jiao)(jiao)原(yuan)則(ze)的(de)(de)。

輕發(fa)酵(jiao)的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)，后期(qi)轉化空間特別(bie)大，可以說一年一個(ge)樣(yang)，甚至每(mei)個(ge)月喝(he)都會有(you)不同的(de)(de)口(kou)感和滋味，這才有(you)黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)的(de)(de)收藏價值和老黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)的(de)(de)品飲(yin)價值。而且輕發(fa)酵(jiao)的(de)(de)黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)為了保證(zheng)茶(cha)(cha)的(de)(de)口(kou)感，一般(ban)原(yuan)料都會較好，黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)在后期(qi)轉化中，原(yuan)料越好，轉化的(de)(de)效果越好，口(kou)感和保健功(gong)效會更加好些。