一、黑茶的原料是什么

黑茶(cha)是(shi)中國傳統的(de)(de)一種(zhong)(zhong)發酵茶(cha)，屬于(yu)后(hou)發酵茶(cha)，它的(de)(de)主(zhu)要原(yuan)料就是(shi)茶(cha)葉(xie)，通常使用大葉(xie)種(zhong)(zhong)或中小葉(xie)種(zhong)(zhong)的(de)(de)新嫩芽(ya)為原(yuan)料，這些(xie)芽(ya)朵富含豐富的(de)(de)養分和香氣物質(zhi)。

除了茶葉外，制作黑茶的過程中，還(huan)會(hui)添加(jia)水、微生物和輔(fu)助材料(liao)（包括紅(hong)糖、陳(chen)皮、桔梗等），它們能夠提供額外的香氣和口感，使得黑(hei)茶更加(jia)豐富多樣(yang)。

二、黑茶的制作工藝流程

黑茶(cha)是一種加工(gong)過(guo)程(cheng)比(bi)較復(fu)雜(za)的(de)茶(cha)葉，一般(ban)加工(gong)黑茶(cha)的(de)工(gong)藝流程(cheng)步驟如下：

1、殺青

由(you)于黑(hei)茶(cha)(cha)原料比較(jiao)粗老，為了避免黑(hei)茶(cha)(cha)水分不足殺不勻透，一般除雨(yu)水葉、露水葉和幼嫩(nen)芽(ya)葉外，都要按(an)10:1的比例灑水（即10千克鮮葉1千克清(qing)水）。灑水要均勻，以便(bian)于黑(hei)茶(cha)(cha)殺青(qing)能殺勻殺透。

（1）手(shou)工殺青(qing)：選用(yong)大口(kou)徑鍋(guo)(guo)（口(kou)徑80～90厘米(mi)），炒(chao)(chao)鍋(guo)(guo)斜嵌入灶中(zhong)呈30度(du)左右(you)的(de)傾斜面，灶高70～100厘米(mi)。備好(hao)草(cao)把和油桐樹枝丫制成的(de)三(san)叉(cha)(cha)狀(zhuang)炒(chao)(chao)茶(cha)叉(cha)(cha)，三(san)叉(cha)(cha)各長(chang)16～24厘米(mi)，柄(bing)長(chang)約50厘米(mi)。一般采用(yong)高溫(wen)快炒(chao)(chao)，鍋(guo)(guo)溫(wen)280～320℃，每鍋(guo)(guo)投葉量4～5千克。鮮葉下鍋(guo)(guo)后，立即以(yi)雙手(shou)勻(yun)翻快炒(chao)(chao)，至燙手(shou)時(shi)(shi)改用(yong)炒(chao)(chao)茶(cha)叉(cha)(cha)抖(dou)抄，稱為(wei)“亮(liang)叉(cha)(cha)”。當出現水蒸(zheng)氣時(shi)(shi)，則(ze)以(yi)右(you)手(shou)持(chi)叉(cha)(cha)，左手(shou)握草(cao)把，將炒(chao)(chao)葉轉滾悶(men)炒(chao)(chao)，稱為(wei)“渥叉(cha)(cha)”。亮(liang)叉(cha)(cha)與(yu)渥叉(cha)(cha)交替進行，歷時(shi)(shi)2分鐘左右(you)。待黑茶(cha)茶(cha)葉軟綿且帶(dai)粘(zhan)性，色轉暗綠，無光澤(ze)，青(qing)草(cao)氣消除，香氣顯出，折粗(cu)梗不易斷，且均勻(yun)一致，即為(wei)殺青(qing)適度(du)。

（2）機械殺(sha)青(qing)：當鍋溫達到殺(sha)青(qing)要求，即投入鮮葉(xie)8～10千(qian)克，依鮮葉(xie)的老(lao)嫩，水分含量的多少，調節鍋溫進(jin)行悶炒或抖炒，待殺(sha)青(qing)適度即可出機。

2、初揉

黑(hei)茶原料粗老(lao)(lao)，揉(rou)捻(nian)(nian)要掌握輕(qing)壓(ya)、短時(shi)、慢揉(rou)的原則。初揉(rou)中揉(rou)捻(nian)(nian)機轉速以40轉/分(fen)左(zuo)右，揉(rou)捻(nian)(nian)時(shi)間15分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右為好(hao)。待黑(hei)茶嫩葉成(cheng)條，粗老(lao)(lao)葉成(cheng)皺(zhou)疊時(shi)即可。

3、渥堆

渥堆(dui)(dui)(dui)是(shi)形成黑茶(cha)(cha)色(se)香味(wei)的(de)關(guan)鍵(jian)性工序。黑茶(cha)(cha)渥堆(dui)(dui)(dui)應有(you)適(shi)宜的(de)條件，黑茶(cha)(cha)渥堆(dui)(dui)(dui)要在(zai)背窗、潔凈的(de)地面，避免陽光直射，室溫在(zai)25℃以上(shang)，相(xiang)對濕度保持在(zai)85%左(zuo)右。初揉后的(de)茶(cha)(cha)坯，不經解塊立即(ji)(ji)堆(dui)(dui)(dui)積起來，堆(dui)(dui)(dui)高約1米(mi)左(zuo)右，上(shang)面加蓋濕布、蓑(suo)衣等物，以保溫保濕。渥堆(dui)(dui)(dui)過程中(zhong)要進(jin)行一次翻堆(dui)(dui)(dui)，以利渥均勻。堆(dui)(dui)(dui)積24小時(shi)左(zuo)右時(shi)，茶(cha)(cha)坯表面出現水珠，葉色(se)由暗綠變(bian)為黃褐(he)，帶有(you)酒糟氣或酸(suan)辣氣味(wei)，手伸(shen)入(ru)茶(cha)(cha)堆(dui)(dui)(dui)感(gan)覺發熱，茶(cha)(cha)團(tuan)粘性變(bian)小，一打即(ji)(ji)散，即(ji)(ji)為渥堆(dui)(dui)(dui)適(shi)度。

4、復揉

將渥堆適度的黑茶(cha)茶(cha)坯解塊后，上機(ji)復(fu)揉，壓力較(jiao)初揉稍小，時間(jian)一般6～8分鐘。下(xia)機(ji)解塊，及時干(gan)燥。

5、烘焙

烘(hong)(hong)焙(bei)是黑茶(cha)初制中最后一(yi)道工序。通過烘(hong)(hong)焙(bei)形(xing)成黑茶(cha)特有的品質即油黑色和松(song)煙香味。干燥方法采取松(song)柴(chai)旺火(huo)烘(hong)(hong)焙(bei)，不(bu)忌煙味，分層累加濕(shi)坯和長時(shi)間的一(yi)次干燥，與其它(ta)茶(cha)類不(bu)同。

黑(hei)茶(cha)干(gan)燥在七(qi)(qi)星灶(zao)上(shang)(shang)進行。在灶(zao)口處(chu)的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)面(mian)燃燒松柴，松柴采取橫架(jia)方式，并保(bao)持火(huo)(huo)(huo)力均勻(yun)，借風力使火(huo)(huo)(huo)溫均勻(yun)地(di)(di)透入(ru)七(qi)(qi)星孔內，要火(huo)(huo)(huo)溫均勻(yun)地(di)(di)擴散(san)到灶(zao)面(mian)焙(bei)簾上(shang)(shang)。當焙(bei)簾上(shang)(shang)溫度達到70℃以上(shang)(shang)時(shi)，開(kai)始撒(sa)(sa)上(shang)(shang)第(di)一層(ceng)(ceng)(ceng)茶(cha)坯，厚度約2～3厘(li)米，待(dai)第(di)一層(ceng)(ceng)(ceng)茶(cha)坯烘(hong)至六七(qi)(qi)成(cheng)干(gan)時(shi)，再(zai)撒(sa)(sa)第(di)二層(ceng)(ceng)(ceng)，撒(sa)(sa)葉(xie)厚度稍薄，這樣一層(ceng)(ceng)(ceng)一層(ceng)(ceng)(ceng)地(di)(di)加(jia)到5～7層(ceng)(ceng)(ceng)，總(zong)的(de)(de)(de)(de)厚度不超過(guo)焙(bei)框(kuang)的(de)(de)(de)(de)高度。待(dai)最(zui)上(shang)(shang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)坯達七(qi)(qi)八成(cheng)干(gan)時(shi)，即退火(huo)(huo)(huo)翻焙(bei)。翻焙(bei)用特制(zhi)鐵叉，將(jiang)(jiang)已干(gan)的(de)(de)(de)(de)底層(ceng)(ceng)(ceng)翻到上(shang)(shang)面(mian)來，將(jiang)(jiang)尚未干(gan)的(de)(de)(de)(de)上(shang)(shang)層(ceng)(ceng)(ceng)翻至下(xia)(xia)面(mian)去。繼續升火(huo)(huo)(huo)烘(hong)焙(bei)，待(dai)上(shang)(shang)中下(xia)(xia)各(ge)層(ceng)(ceng)(ceng)茶(cha)葉(xie)干(gan)燥到適度，即行下(xia)(xia)焙(bei)。

6、自然晾置

自(zi)然晾(liang)置干(gan)燥法為傳(chuan)統(tong)干(gan)燥工(gong)(gong)藝(yi)，黑磚(zhuan)仍采用這種(zhong)傳(chuan)統(tong)工(gong)(gong)藝(yi)，茶(cha)葉踩壓(ya)(ya)成包壓(ya)(ya)制成形后，置于陰涼(liang)通風之(zhi)處(chu)，10-15天(tian)時間。千(qian)兩(liang)茶(cha)百兩(liang)茶(cha)等則用日曬夜露49天(tian)的干(gan)燥工(gong)(gong)藝(yi)，讓(rang)水分(fen)緩慢干(gan)燥。

三、制作黑茶最關鍵的一道工序是什么

黑茶的制作工(gong)序中，最為關鍵的一(yi)道工(gong)序是渥堆(dui)。

黑茶(cha)(cha)原料揉捻(nian)后，需要(yao)堆(dui)放在濕潤的(de)環境(jing)中(zhong)進行發(fa)(fa)酵，這個(ge)過程中(zhong)，茶(cha)(cha)葉會受到溫(wen)度(du)、濕度(du)和壓(ya)力(li)的(de)控制，促使茶(cha)(cha)葉發(fa)(fa)生深層(ceng)次的(de)發(fa)(fa)酵和氧化(hua)，這一(yi)過程直接影(ying)響到成品(pin)黑茶(cha)(cha)的(de)品(pin)質，因此對場地、環境(jing)等都有較高的(de)要(yao)求。