一、黑茶的原料是什么

黑茶是(shi)中國(guo)傳統的(de)一種發(fa)酵茶，屬(shu)于后發(fa)酵茶，它的(de)主要原(yuan)料就是(shi)茶葉(xie)(xie)，通常使(shi)用大葉(xie)(xie)種或中小葉(xie)(xie)種的(de)新(xin)嫩芽(ya)為原(yuan)料，這些芽(ya)朵富含豐富的(de)養(yang)分和香氣物質。

除了茶葉外，制作黑茶的(de)過程中，還(huan)會添加水、微生物和輔助材料（包括(kuo)紅糖(tang)、陳皮、桔梗(geng)等），它(ta)們(men)能夠(gou)提(ti)供額外的(de)香(xiang)氣和口感(gan)，使得黑茶更加豐富(fu)多樣。

二、黑茶的制作工藝流程

黑(hei)茶(cha)是一種(zhong)加工(gong)(gong)過程(cheng)比較復(fu)雜的茶(cha)葉，一般(ban)加工(gong)(gong)黑(hei)茶(cha)的工(gong)(gong)藝流程(cheng)步驟如下：

1、殺青

由于黑茶原料比較粗老(lao)，為了(le)避免黑茶水(shui)(shui)分不足殺不勻透，一般除雨水(shui)(shui)葉(xie)、露水(shui)(shui)葉(xie)和幼嫩芽葉(xie)外，都要按10:1的比例灑水(shui)(shui)（即10千(qian)克(ke)鮮葉(xie)1千(qian)克(ke)清水(shui)(shui)）。灑水(shui)(shui)要均(jun)勻，以便于黑茶殺青能殺勻殺透。

（1）手(shou)工(gong)殺青(qing)：選用大口(kou)徑鍋(guo)（口(kou)徑80～90厘米(mi)），炒(chao)(chao)(chao)鍋(guo)斜嵌入灶中呈30度左(zuo)(zuo)右的傾斜面，灶高70～100厘米(mi)。備好草把(ba)和油桐(tong)樹(shu)枝丫制(zhi)成(cheng)的三叉(cha)(cha)(cha)狀炒(chao)(chao)(chao)茶(cha)叉(cha)(cha)(cha)，三叉(cha)(cha)(cha)各長(chang)16～24厘米(mi)，柄(bing)長(chang)約50厘米(mi)。一般采用高溫(wen)快炒(chao)(chao)(chao)，鍋(guo)溫(wen)280～320℃，每鍋(guo)投葉量4～5千克。鮮葉下鍋(guo)后，立即以雙手(shou)勻翻(fan)快炒(chao)(chao)(chao)，至燙手(shou)時(shi)改用炒(chao)(chao)(chao)茶(cha)叉(cha)(cha)(cha)抖抄，稱為“亮叉(cha)(cha)(cha)”。當出現水蒸氣(qi)(qi)時(shi)，則以右手(shou)持叉(cha)(cha)(cha)，左(zuo)(zuo)手(shou)握草把(ba)，將炒(chao)(chao)(chao)葉轉(zhuan)(zhuan)滾悶炒(chao)(chao)(chao)，稱為“渥(wo)叉(cha)(cha)(cha)”。亮叉(cha)(cha)(cha)與(yu)渥(wo)叉(cha)(cha)(cha)交(jiao)替進(jin)行，歷時(shi)2分鐘左(zuo)(zuo)右。待黑茶(cha)茶(cha)葉軟綿且(qie)(qie)帶(dai)粘性(xing)，色轉(zhuan)(zhuan)暗綠，無光澤，青(qing)草氣(qi)(qi)消除，香氣(qi)(qi)顯出，折粗(cu)梗不易(yi)斷，且(qie)(qie)均勻一致，即為殺青(qing)適度。

（2）機械殺青：當鍋溫達到殺青要(yao)求，即投入鮮(xian)葉8～10千(qian)克，依鮮(xian)葉的(de)老(lao)嫩，水分(fen)含量的(de)多少，調(diao)節鍋溫進行悶炒(chao)或(huo)抖炒(chao)，待殺青適度即可出機。

2、初揉

黑(hei)(hei)茶(cha)原料(liao)粗老(lao)(lao)，揉捻要掌(zhang)握輕壓、短時(shi)(shi)、慢(man)揉的原則。初揉中揉捻機轉速以40轉/分左右(you)，揉捻時(shi)(shi)間15分鐘(zhong)左右(you)為好。待黑(hei)(hei)茶(cha)嫩葉成(cheng)條，粗老(lao)(lao)葉成(cheng)皺疊時(shi)(shi)即可。

3、渥堆

渥(wo)堆是形成黑(hei)茶(cha)(cha)色香味的關鍵性(xing)工(gong)序。黑(hei)茶(cha)(cha)渥(wo)堆應有(you)適宜(yi)的條(tiao)件，黑(hei)茶(cha)(cha)渥(wo)堆要(yao)在背(bei)窗、潔凈的地面(mian)，避免陽光直射，室(shi)溫在25℃以上，相對(dui)濕度保(bao)(bao)持在85%左(zuo)右。初揉后的茶(cha)(cha)坯(pi)，不(bu)經解塊立即(ji)堆積起來(lai)，堆高約1米左(zuo)右，上面(mian)加蓋(gai)濕布、蓑衣等物(wu)，以保(bao)(bao)溫保(bao)(bao)濕。渥(wo)堆過程中要(yao)進行一(yi)次翻堆，以利渥(wo)均勻。堆積24小時左(zuo)右時，茶(cha)(cha)坯(pi)表面(mian)出現(xian)水珠，葉(xie)色由暗綠(lv)變為黃褐(he)，帶有(you)酒糟(zao)氣或酸辣氣味，手伸入茶(cha)(cha)堆感覺發熱，茶(cha)(cha)團粘性(xing)變小，一(yi)打即(ji)散，即(ji)為渥(wo)堆適度。

4、復揉

將渥堆適度的黑(hei)茶(cha)茶(cha)坯解(jie)塊(kuai)后，上機復揉，壓力較初(chu)揉稍小，時(shi)(shi)間(jian)一(yi)般6～8分(fen)鐘。下機解(jie)塊(kuai)，及時(shi)(shi)干(gan)燥。

5、烘焙

烘焙是黑(hei)茶初(chu)制中(zhong)最后一道工序。通過烘焙形(xing)成黑(hei)茶特有的(de)(de)品質即油黑(hei)色和松煙(yan)香味。干燥方法采取松柴旺火(huo)烘焙，不忌煙(yan)味，分層累加濕坯和長時間的(de)(de)一次干燥，與其它茶類不同。

黑茶(cha)干(gan)燥在七(qi)星灶上進行。在灶口處的(de)地(di)(di)面(mian)燃(ran)燒松柴，松柴采取(qu)橫架方(fang)式，并(bing)保持(chi)火力(li)均勻(yun)，借風力(li)使火溫均勻(yun)地(di)(di)透入七(qi)星孔內，要火溫均勻(yun)地(di)(di)擴散到(dao)(dao)灶面(mian)焙(bei)(bei)簾(lian)上。當焙(bei)(bei)簾(lian)上溫度(du)(du)達(da)到(dao)(dao)70℃以上時(shi)，開始撒上第(di)一層(ceng)(ceng)茶(cha)坯，厚度(du)(du)約(yue)2～3厘米，待(dai)第(di)一層(ceng)(ceng)茶(cha)坯烘至(zhi)六七(qi)成(cheng)干(gan)時(shi)，再撒第(di)二層(ceng)(ceng)，撒葉厚度(du)(du)稍薄(bo)，這(zhe)樣(yang)一層(ceng)(ceng)一層(ceng)(ceng)地(di)(di)加到(dao)(dao)5～7層(ceng)(ceng)，總(zong)的(de)厚度(du)(du)不超過焙(bei)(bei)框的(de)高度(du)(du)。待(dai)最(zui)上面(mian)的(de)茶(cha)坯達(da)七(qi)八成(cheng)干(gan)時(shi)，即(ji)退(tui)火翻(fan)(fan)焙(bei)(bei)。翻(fan)(fan)焙(bei)(bei)用特(te)制鐵叉(cha)，將已干(gan)的(de)底層(ceng)(ceng)翻(fan)(fan)到(dao)(dao)上面(mian)來，將尚未干(gan)的(de)上層(ceng)(ceng)翻(fan)(fan)至(zhi)下面(mian)去(qu)。繼續升火烘焙(bei)(bei)，待(dai)上中下各(ge)層(ceng)(ceng)茶(cha)葉干(gan)燥到(dao)(dao)適度(du)(du)，即(ji)行下焙(bei)(bei)。

6、自然晾置

自然(ran)晾置干燥(zao)法為傳統干燥(zao)工(gong)藝(yi)，黑磚仍采(cai)用(yong)這種傳統工(gong)藝(yi)，茶(cha)葉踩(cai)壓(ya)成包(bao)壓(ya)制成形(xing)后，置于陰涼通(tong)風(feng)之處，10-15天(tian)時(shi)間。千兩(liang)茶(cha)百兩(liang)茶(cha)等則(ze)用(yong)日曬夜露49天(tian)的干燥(zao)工(gong)藝(yi)，讓水分緩慢(man)干燥(zao)。

三、制作黑茶最關鍵的一道工序是什么

黑茶的(de)制作(zuo)工(gong)序中，最(zui)為關鍵(jian)的(de)一道工(gong)序是(shi)渥堆。

黑茶原料揉捻后，需(xu)要堆放在濕潤的(de)環境中進行發(fa)酵，這(zhe)個過程中，茶葉會受到溫度、濕度和壓力(li)的(de)控制，促使茶葉發(fa)生深層次的(de)發(fa)酵和氧化(hua)，這(zhe)一過程直接影響到成(cheng)品黑茶的(de)品質(zhi)，因(yin)此對場地、環境等(deng)都有較高(gao)的(de)要求。