一、黑茶的正確沖泡方法

黑茶(cha)(cha)是傳統六大茶(cha)(cha)葉品(pin)類(lei)中，唯(wei)一后發酵的(de)(de)茶(cha)(cha)葉，茶(cha)(cha)湯滋味濃(nong)郁且茶(cha)(cha)性溫和，沖泡黑茶(cha)(cha)時，要注意正確的(de)(de)方(fang)法：

1、撬茶取茶

黑茶(cha)是(shi)一種經(jing)過發酵(jiao)的茶(cha)葉(xie)種類(lei)，市面(mian)上的黑茶(cha)大多(duo)會被緊(jin)壓(ya)為茶(cha)磚或是(shi)茶(cha)餅，因此在沖泡飲用時，需(xu)要先將緊(jin)壓(ya)后的成品茶(cha)葉(xie)撬開，從側邊插入(ru)茶(cha)刀后緩慢的前后移動，讓周圍變得松動，稍微用力就能撬下茶(cha)葉(xie)，撬好的茶(cha)葉(xie)完全解散(san)后放入(ru)紫(zi)砂罐中(zhong)醒茶(cha)。

2、沖燙茶具

黑茶(cha)(cha)的(de)(de)成品茶(cha)(cha)葉內(nei)(nei)質得充分沉淀，為了能(neng)更好的(de)(de)泡出茶(cha)(cha)湯和滋味，沖泡時的(de)(de)茶(cha)(cha)具(ju)宜(yi)(yi)小不(bu)宜(yi)(yi)大，以白瓷(ci)蓋碗為宜(yi)(yi)，也(ye)能(neng)用陶瓷(ci)壺(hu)(hu)或是玻璃(li)茶(cha)(cha)壺(hu)(hu)，正式(shi)沖泡茶(cha)(cha)葉之前先燒一壺(hu)(hu)開水沖燙茶(cha)(cha)具(ju)，去除(chu)茶(cha)(cha)具(ju)中的(de)(de)雜(za)質和涼(liang)氣，提升內(nei)(nei)壁的(de)(de)溫度，另外關于水質，在沒有山泉水的(de)(de)情況下，可以用純(chun)凈水代(dai)替。

3、投茶沖泡

茶具得到充分清洗后，從紫砂罐中取出醒好的(de)(de)黑茶干茶葉，投入茶具后沿(yan)著邊緣(yuan)注(zhu)入燒(shao)開的(de)(de)熱水(shui)，等待5秒(miao)后將水(shui)倒出，清洗茶葉表面的(de)(de)雜質，然后用高沖的(de)(de)方式再次注(zhu)水(shui)，把水(shui)壺提到30厘米左(zuo)右的(de)(de)高度即可，注(zhu)水(shui)的(de)(de)過程能能讓茶葉被充分泡開，注(zhu)滿水(shui)蓋上蓋子等待5-10秒(miao)即可出湯。

4、出湯飲用

黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)沖泡(pao)出湯(tang)時，隔著茶(cha)(cha)(cha)(cha)濾將茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)倒入(ru)公道杯(bei)，然后從公道杯(bei)分(fen)入(ru)每一個(ge)品茗(ming)杯(bei)，先嗅聞茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)的(de)香(xiang)氣，觀賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)的(de)顏色(se)，等待茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)溫度適口就(jiu)能飲入(ru)，由于黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)在制茶(cha)(cha)(cha)(cha)過程中得到充分(fen)發酵，耐泡(pao)性較強，品質較好的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉能沖泡(pao)10次以上，前4泡(pao)的(de)出湯(tang)時間在5-10秒，此后每一泡(pao)都(dou)要延長10-15秒坐杯(bei)時間。

二、沖泡黑茶要注意什么

泡黑茶(cha)是技(ji)術活(huo)，更是精細(xi)活(huo)，從選水(shui)、煮水(shui)、選器、備茶(cha)到沖泡，每一個環節都可能對(dui)茶(cha)湯造成影響，沖泡黑茶(cha)時(shi)，主要注意以下幾點：

1、選水

盡(jin)量選(xuan)軟水(shui)，避(bi)開堿性(xing)水(shui)。

水(shui)(shui)(shui)對(dui)黑(hei)茶(cha)(cha)的影(ying)響主要來(lai)自(zi)于兩個方面：水(shui)(shui)(shui)中(zhong)的礦(kuang)物(wu)質和水(shui)(shui)(shui)的酸堿性。硬水(shui)(shui)(shui)燒開之后(hou)，鈣鎂離子會抑制茶(cha)(cha)多酚的溶(rong)(rong)出，而(er)茶(cha)(cha)多酚不(bu)僅是黑(hei)茶(cha)(cha)之“功效(xiao)擔當”，對(dui)黑(hei)茶(cha)(cha)的風味(wei)也至關(guan)重要。抑制了它的溶(rong)(rong)出，難免茶(cha)(cha)湯寡淡、茶(cha)(cha)香低(di)濁。因此，要盡量選擇硬度低(di)的水(shui)(shui)(shui)。若(ruo)是用堿性水(shui)(shui)(shui)沖泡(pao)，茶(cha)(cha)多酚不(bu)穩定，很快會氧化。

一般(ban)來說，現(xian)成的純凈水(shui)就比較(jiao)適合泡黑茶。若想(xiang)再進(jin)階，可以買(mai)個酸度計來測酸堿性，再買(mai)個電(dian)導率儀來測量水(shui)的硬度。

2、煮水

煮(zhu)水(shui)要大火(huo)(huo)快煮(zhu)，而不要文火(huo)(huo)慢煮(zhu)。當水(shui)連續冒泡，煮(zhu)到二沸或是剛剛三沸時，水(shui)的(de)活性(xing)是比較(jiao)好的(de)。如果煮(zhu)得太久，水(shui)中的(de)含(han)氧量降(jiang)低(di)(di)則活性(xing)降(jiang)低(di)(di)，即水(shui)“煮(zhu)老”了(le)，對茶湯影(ying)響也不好。

如果使(shi)用自來水(shui)泡黑茶，需要煮稍久(jiu)一點。自來水(shui)沸(fei)騰時，把燒水(shui)壺的(de)蓋子打(da)開，保(bao)持沸(fei)騰一分(fen)鐘(zhong)左右，能夠除(chu)去(qu)一部分(fen)消毒殘留的(de)氯(lv)，降低異味。

3、選器

（1）鐵(tie)壺(hu)：具有(you)耐高溫、導熱性能好的優(you)點，適(shi)合沖泡(pao)(pao)老黑(hei)茶(cha)(cha)。鐵(tie)壺(hu)烹煮黑(hei)茶(cha)(cha)能提(ti)高水的溫度(du)，具有(you)軟化水質的作用，讓茶(cha)(cha)水變得(de)甘甜(tian)，順口，口感(gan)厚(hou)實飽(bao)滿順滑，在(zai)品(pin)飲黑(hei)茶(cha)(cha)時，有(you)事(shi)半功倍之效(xiao)，因而鐵(tie)壺(hu)特別適(shi)合泡(pao)(pao)煮黑(hei)茶(cha)(cha)用，可激發和(he)提(ti)升黑(hei)茶(cha)(cha)的香氣。

（2）陶(tao)(tao)壺(hu)：質(zhi)感(gan)古樸的(de)(de)陶(tao)(tao)壺(hu)與歷史悠久的(de)(de)黑茶(cha)(cha)搭配(pei)也(ye)非(fei)常有(you)味道，陶(tao)(tao)壺(hu)一般采用(yong)(yong)原(yuan)生(sheng)(sheng)陶(tao)(tao)土加工而(er)成(cheng)，具有(you)吸附水(shui)垢的(de)(de)功能，能夠(gou)有(you)效凈化水(shui)質(zhi)，提升水(shui)的(de)(de)口感(gan)。對(dui)于沖(chong)泡黑茶(cha)(cha)的(de)(de)煮水(shui)器而(er)言，陶(tao)(tao)壺(hu)無疑是(shi)既古樸美觀，又(you)是(shi)極具性(xing)價(jia)比的(de)(de)選(xuan)擇(ze)，用(yong)(yong)陶(tao)(tao)壺(hu)泡黑茶(cha)(cha)的(de)(de)妙處還(huan)在(zai)于粗陶(tao)(tao)材(cai)質(zhi)氣孔多，可凈化水(shui)質(zhi)，更(geng)增添(tian)幾(ji)分茶(cha)(cha)香茶(cha)(cha)韻(yun)。更(geng)為重要的(de)(de)是(shi)黑茶(cha)(cha)性(xing)溫，陶(tao)(tao)制茶(cha)(cha)具性(xing)涼，從(cong)養生(sheng)(sheng)上可達到陰陽調和。

（3）純(chun)銀茶(cha)(cha)(cha)壺：純(chun)銀茶(cha)(cha)(cha)具(ju)(ju)是以銀所(suo)制(zhi)，有很強的(de)導(dao)熱性，能迅速散發熱量，使用純(chun)銀茶(cha)(cha)(cha)具(ju)(ju)沖(chong)泡黑茶(cha)(cha)(cha)是絕佳(jia)選擇(ze)。使用純(chun)銀茶(cha)(cha)(cha)具(ju)(ju)沖(chong)泡黑茶(cha)(cha)(cha)，水質會變軟，沖(chong)泡出(chu)來(lai)的(de)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)也會變得好喝；澀減韻長，和順(shun)溫潤，對(dui)茶(cha)(cha)(cha)葉的(de)韻味香(xiang)醇表(biao)現更充分。

（4）紫(zi)砂壺：用紫(zi)砂壺來沖泡黑(hei)茶(cha)是(shi)(shi)一(yi)個不(bu)錯的(de)(de)選(xuan)擇，它(ta)可以與黑(hei)茶(cha)達到相輔相成(cheng)的(de)(de)效果。根據科學分析(xi)，紫(zi)砂壺有保存茶(cha)湯(tang)原味(wei)的(de)(de)功能，它(ta)能吸(xi)收茶(cha)汁(zhi)，而(er)且具有耐冷耐熱的(de)(de)特(te)性，而(er)黑(hei)茶(cha)的(de)(de)特(te)點(dian)是(shi)(shi)吸(xi)味(wei)，紫(zi)砂壺就彌補了(le)黑(hei)茶(cha)吸(xi)味(wei)的(de)(de)特(te)點(dian)，提升黑(hei)茶(cha)的(de)(de)香氣，滋味(wei)更(geng)醇(chun)厚，特(te)別是(shi)(shi)那些適合有年份的(de)(de)老黑(hei)茶(cha)。

4、比例

日常(chang)泡茶(cha)中，建議用(yong)1:30（即30毫升水(shui)對應1克(ke)(ke)茶(cha)）的(de)茶(cha)水(shui)比例，黑茶(cha)里的(de)茯磚(zhuan)、花(hua)卷，茶(cha)葉可用(yong)10克(ke)(ke)左右。具(ju)體(ti)還需自己多喝多總結(jie)，適合自己口味的(de)就是(shi)最好(hao)的(de)。若是(shi)自泡自飲，相對簡單。若是(shi)泡茶(cha)給他人，則應根據對方“好(hao)淡”還是(shi)“嗜濃”的(de)偏(pian)好(hao)進(jin)行微調(diao)。

5、水溫

控制水溫，是泡好黑茶至關重要的因素之一，黑茶用沸(fei)水(shui)才能沖泡出其稠厚的(de)(de)湯感和(he)濃醇的(de)(de)滋味。對(dui)于溫度，也無(wu)需特意買一(yi)(yi)個溫度計。對(dui)于不能用沸(fei)水(shui)沖泡的(de)(de)茶，一(yi)(yi)般(ban)做法是(shi)先把水(shui)倒入公道杯中涼一(yi)(yi)會兒，把手掌放(fang)到(dao)上(shang)面(mian)感受一(yi)(yi)下熱力（距離不可太近以(yi)免燙傷(shang)），多嘗試幾次就能把握到(dao)最(zui)適宜水(shui)溫的(de)(de)熱度。

6、手法

（1）高沖(chong)低斟(zhen)：高沖(chong)低斟(zhen)指(zhi)的是(shi)，沖(chong)茶(cha)時(shi)要比倒茶(cha)時(shi)高，才(cai)有利于(yu)茶(cha)湯香(xiang)氣(qi)的激發；而從壺里倒茶(cha)出(chu)來時(shi)，要盡可能放低靠近公道(dao)杯，減少(shao)香(xiang)氣(qi)走散，才(cai)有利于(yu)保留茶(cha)香(xiang)。

（2）香靠沖，湯靠吊(diao)：茶(cha)香需要(yao)(yao)沖擊，如果想(xiang)要(yao)(yao)激發(fa)茶(cha)高(gao)揚的香氣，就(jiu)高(gao)溫高(gao)沖，讓(rang)水與茶(cha)葉激蕩而(er)產生(sheng)鮮明(ming)的香氣。而(er)湯感需要(yao)(yao)細(xi)(xi)細(xi)(xi)吊(diao)出來(lai)，如果想(xiang)要(yao)(yao)品嘗到細(xi)(xi)膩(ni)、有層次的茶(cha)湯，就(jiu)需要(yao)(yao)把(ba)壺(hu)放低(di)，沿著壺(hu)的邊緣，用(yong)細(xi)(xi)柔的水流讓(rang)茶(cha)葉慢(man)慢(man)浸出。