一、黑茶的正確沖泡方法

黑茶是傳統六(liu)大(da)茶葉品(pin)類(lei)中，唯一后發酵的茶葉，茶湯滋味濃(nong)郁且茶性溫和，沖泡(pao)黑茶時(shi)，要注意正確的方法：

1、撬茶取茶

黑茶(cha)(cha)(cha)是一種經過(guo)發酵的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉種類，市面上的(de)黑茶(cha)(cha)(cha)大多會被緊壓為(wei)茶(cha)(cha)(cha)磚或是茶(cha)(cha)(cha)餅，因此在(zai)沖泡飲用時，需(xu)要先將(jiang)緊壓后的(de)成品茶(cha)(cha)(cha)葉撬(qiao)開，從側(ce)邊插(cha)入(ru)茶(cha)(cha)(cha)刀后緩慢的(de)前后移動，讓周圍(wei)變得松動，稍(shao)微用力(li)就能撬(qiao)下茶(cha)(cha)(cha)葉，撬(qiao)好的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉完全(quan)解(jie)散后放入(ru)紫(zi)砂罐中醒茶(cha)(cha)(cha)。

2、沖燙茶具

黑茶(cha)(cha)(cha)的成品(pin)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)內質(zhi)(zhi)得(de)充分沉(chen)淀，為(wei)了(le)能更好的泡(pao)出茶(cha)(cha)(cha)湯和滋味(wei)，沖泡(pao)時(shi)的茶(cha)(cha)(cha)具宜(yi)小不(bu)宜(yi)大(da)，以(yi)白瓷(ci)蓋碗為(wei)宜(yi)，也(ye)能用(yong)陶瓷(ci)壺(hu)或是玻璃茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)，正式沖泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)之(zhi)前先燒一(yi)壺(hu)開水(shui)沖燙茶(cha)(cha)(cha)具，去(qu)除茶(cha)(cha)(cha)具中的雜質(zhi)(zhi)和涼氣，提升內壁(bi)的溫度，另外關于水(shui)質(zhi)(zhi)，在沒有山泉水(shui)的情況下，可以(yi)用(yong)純(chun)凈水(shui)代替。

3、投茶沖泡

茶(cha)具得到充分清(qing)(qing)洗(xi)(xi)后(hou)，從紫砂(sha)罐(guan)中取出醒(xing)好的(de)黑(hei)茶(cha)干(gan)茶(cha)葉，投(tou)入(ru)茶(cha)具后(hou)沿著邊緣注入(ru)燒開的(de)熱水(shui)(shui)(shui)，等待5秒后(hou)將水(shui)(shui)(shui)倒出，清(qing)(qing)洗(xi)(xi)茶(cha)葉表面的(de)雜質，然后(hou)用高沖的(de)方式再次注水(shui)(shui)(shui)，把水(shui)(shui)(shui)壺(hu)提(ti)到30厘米左右的(de)高度即(ji)可，注水(shui)(shui)(shui)的(de)過程能(neng)能(neng)讓茶(cha)葉被充分泡(pao)開，注滿(man)水(shui)(shui)(shui)蓋上蓋子等待5-10秒即(ji)可出湯。

4、出湯飲用

黑(hei)茶(cha)(cha)沖(chong)泡出湯(tang)(tang)(tang)時(shi)，隔著茶(cha)(cha)濾(lv)將茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)(tang)倒入公(gong)道(dao)杯，然(ran)后從公(gong)道(dao)杯分(fen)(fen)入每一個品茗杯，先嗅(xiu)聞茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)(tang)的(de)香氣，觀賞茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)(tang)的(de)顏(yan)色，等(deng)待(dai)茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)(tang)溫度適口就能飲入，由于黑(hei)茶(cha)(cha)在(zai)制茶(cha)(cha)過程中得到(dao)充分(fen)(fen)發酵，耐泡性較強，品質(zhi)較好(hao)的(de)茶(cha)(cha)葉能沖(chong)泡10次(ci)以上(shang)，前(qian)4泡的(de)出湯(tang)(tang)(tang)時(shi)間在(zai)5-10秒(miao)，此后每一泡都要延(yan)長(chang)10-15秒(miao)坐杯時(shi)間。

二、沖泡黑茶要注意什么

泡黑茶(cha)是(shi)技(ji)術(shu)活(huo)(huo)，更是(shi)精細活(huo)(huo)，從選水、煮水、選器、備茶(cha)到沖泡，每(mei)一(yi)個環(huan)節都可(ke)能對茶(cha)湯造成影響，沖泡黑茶(cha)時(shi)，主要注意以下幾(ji)點：

1、選水

盡(jin)量選軟水(shui)(shui)，避開堿(jian)性水(shui)(shui)。

水對(dui)黑茶(cha)(cha)的(de)影響主(zhu)要(yao)來自(zi)于兩個(ge)方面：水中的(de)礦物質和水的(de)酸(suan)堿性(xing)。硬水燒開之后，鈣鎂離子會抑(yi)制(zhi)茶(cha)(cha)多(duo)酚(fen)的(de)溶出(chu)，而(er)茶(cha)(cha)多(duo)酚(fen)不僅是黑茶(cha)(cha)之“功效擔(dan)當”，對(dui)黑茶(cha)(cha)的(de)風味也至關重要(yao)。抑(yi)制(zhi)了它的(de)溶出(chu)，難免茶(cha)(cha)湯(tang)寡淡、茶(cha)(cha)香低濁。因此，要(yao)盡量選擇硬度低的(de)水。若(ruo)是用堿性(xing)水沖泡，茶(cha)(cha)多(duo)酚(fen)不穩定，很快會氧化。

一(yi)般(ban)來說，現成(cheng)的純凈水(shui)就比較適(shi)合泡黑茶。若想再進(jin)階，可以買(mai)個酸(suan)度計來測(ce)酸(suan)堿(jian)性，再買(mai)個電導(dao)率儀來測(ce)量(liang)水(shui)的硬度。

2、煮水

煮水(shui)要(yao)大火快(kuai)煮，而不(bu)要(yao)文火慢煮。當水(shui)連續(xu)冒泡(pao)，煮到二沸或是(shi)剛(gang)剛(gang)三沸時，水(shui)的(de)(de)活性(xing)是(shi)比較好的(de)(de)。如果(guo)煮得太(tai)久，水(shui)中的(de)(de)含氧量(liang)降低則(ze)活性(xing)降低，即水(shui)“煮老”了，對茶湯影響也不(bu)好。

如果使(shi)用自來水泡黑茶(cha)，需要煮稍久一(yi)點(dian)。自來水沸騰時，把燒水壺(hu)的(de)蓋子打開，保持沸騰一(yi)分鐘左右，能(neng)夠除去一(yi)部(bu)分消(xiao)毒殘留的(de)氯，降(jiang)低異味。

3、選器

（1）鐵(tie)(tie)壺(hu)：具有(you)耐高(gao)溫、導(dao)熱性(xing)能(neng)好的(de)優點，適合沖泡老黑(hei)茶。鐵(tie)(tie)壺(hu)烹(peng)煮黑(hei)茶能(neng)提(ti)高(gao)水的(de)溫度，具有(you)軟化水質(zhi)的(de)作用，讓茶水變得(de)甘甜，順口，口感厚(hou)實飽滿(man)順滑，在品飲黑(hei)茶時，有(you)事半功倍之(zhi)效(xiao)，因而鐵(tie)(tie)壺(hu)特別適合泡煮黑(hei)茶用，可激(ji)發和(he)提(ti)升黑(hei)茶的(de)香氣(qi)。

（2）陶(tao)(tao)(tao)(tao)壺(hu)(hu)：質(zhi)感古樸的(de)陶(tao)(tao)(tao)(tao)壺(hu)(hu)與歷史悠(you)久的(de)黑(hei)茶(cha)搭配(pei)也非常有(you)味道，陶(tao)(tao)(tao)(tao)壺(hu)(hu)一(yi)般采(cai)用(yong)原(yuan)生陶(tao)(tao)(tao)(tao)土加工而成(cheng)，具有(you)吸附水(shui)(shui)垢的(de)功能，能夠有(you)效凈化(hua)水(shui)(shui)質(zhi)，提升水(shui)(shui)的(de)口感。對于(yu)沖泡黑(hei)茶(cha)的(de)煮水(shui)(shui)器(qi)而言(yan)，陶(tao)(tao)(tao)(tao)壺(hu)(hu)無(wu)疑是既古樸美觀，又(you)是極具性(xing)(xing)(xing)價(jia)比的(de)選擇，用(yong)陶(tao)(tao)(tao)(tao)壺(hu)(hu)泡黑(hei)茶(cha)的(de)妙處還(huan)在(zai)于(yu)粗陶(tao)(tao)(tao)(tao)材質(zhi)氣孔(kong)多(duo)，可凈化(hua)水(shui)(shui)質(zhi)，更增添幾分茶(cha)香(xiang)茶(cha)韻。更為(wei)重要的(de)是黑(hei)茶(cha)性(xing)(xing)(xing)溫，陶(tao)(tao)(tao)(tao)制茶(cha)具性(xing)(xing)(xing)涼，從養生上可達到陰(yin)陽調和。

（3）純銀茶(cha)壺：純銀茶(cha)具(ju)(ju)是以銀所制，有很強的(de)導熱(re)性，能迅速(su)散發熱(re)量(liang)，使(shi)用純銀茶(cha)具(ju)(ju)沖泡黑(hei)茶(cha)是絕佳選擇。使(shi)用純銀茶(cha)具(ju)(ju)沖泡黑(hei)茶(cha)，水質(zhi)會變軟，沖泡出(chu)來的(de)茶(cha)湯也會變得好喝；澀(se)減韻(yun)長，和順溫潤，對茶(cha)葉的(de)韻(yun)味香醇表(biao)現更充分。

（4）紫砂(sha)(sha)壺(hu)(hu)：用(yong)紫砂(sha)(sha)壺(hu)(hu)來(lai)沖泡黑(hei)茶是(shi)一個不錯的(de)(de)(de)選擇(ze)，它(ta)可以與黑(hei)茶達到相輔相成(cheng)的(de)(de)(de)效(xiao)果。根據科學(xue)分析，紫砂(sha)(sha)壺(hu)(hu)有(you)保存(cun)茶湯原味的(de)(de)(de)功能，它(ta)能吸收茶汁(zhi)，而(er)且具有(you)耐冷耐熱的(de)(de)(de)特(te)性，而(er)黑(hei)茶的(de)(de)(de)特(te)點(dian)是(shi)吸味，紫砂(sha)(sha)壺(hu)(hu)就彌(mi)補(bu)了黑(hei)茶吸味的(de)(de)(de)特(te)點(dian)，提升黑(hei)茶的(de)(de)(de)香氣(qi)，滋味更醇厚，特(te)別是(shi)那些適(shi)合有(you)年份的(de)(de)(de)老黑(hei)茶。

4、比例

日常泡(pao)(pao)茶(cha)中，建(jian)議用(yong)1:30（即30毫升水(shui)對(dui)應1克茶(cha)）的(de)(de)茶(cha)水(shui)比例(li)，黑茶(cha)里的(de)(de)茯磚、花卷，茶(cha)葉可用(yong)10克左(zuo)右。具體(ti)還(huan)需自己(ji)(ji)多(duo)喝多(duo)總(zong)結(jie)，適合自己(ji)(ji)口味的(de)(de)就是(shi)最(zui)好的(de)(de)。若是(shi)自泡(pao)(pao)自飲，相對(dui)簡單。若是(shi)泡(pao)(pao)茶(cha)給他人，則(ze)應根據對(dui)方(fang)“好淡(dan)”還(huan)是(shi)“嗜濃”的(de)(de)偏好進行(xing)微調(diao)。

5、水溫

控制水溫，是泡好黑茶至關重要的因素之一，黑茶用(yong)沸水才能(neng)沖泡(pao)出其稠(chou)厚的(de)(de)湯(tang)感(gan)和濃醇的(de)(de)滋味。對(dui)于溫(wen)(wen)度(du)，也無需特意買一(yi)個(ge)溫(wen)(wen)度(du)計。對(dui)于不(bu)(bu)能(neng)用(yong)沸水沖泡(pao)的(de)(de)茶，一(yi)般做法是先把水倒入公道杯中涼一(yi)會兒(er)，把手掌放(fang)到(dao)上(shang)面感(gan)受一(yi)下(xia)熱(re)力（距離(li)不(bu)(bu)可太近以免燙傷），多嘗試幾次就能(neng)把握到(dao)最適宜水溫(wen)(wen)的(de)(de)熱(re)度(du)。

6、手法

（1）高沖(chong)(chong)(chong)低(di)斟：高沖(chong)(chong)(chong)低(di)斟指的是(shi)，沖(chong)(chong)(chong)茶(cha)時要(yao)比倒(dao)茶(cha)時高，才(cai)有(you)利于(yu)茶(cha)湯香氣的激發；而從壺(hu)里(li)倒(dao)茶(cha)出來時，要(yao)盡可能(neng)放(fang)低(di)靠(kao)近公道杯，減少(shao)香氣走散，才(cai)有(you)利于(yu)保留茶(cha)香。

（2）香靠沖，湯(tang)(tang)靠吊(diao)(diao)：茶香需(xu)要沖擊，如果想要激發茶高(gao)揚的(de)香氣，就高(gao)溫高(gao)沖，讓水(shui)與茶葉(xie)激蕩而(er)產生鮮明的(de)香氣。而(er)湯(tang)(tang)感需(xu)要細細吊(diao)(diao)出(chu)來，如果想要品(pin)嘗到細膩、有(you)層次(ci)的(de)茶湯(tang)(tang)，就需(xu)要把壺放低(di)，沿(yan)著壺的(de)邊緣(yuan)，用細柔的(de)水(shui)流讓茶葉(xie)慢(man)慢(man)浸出(chu)。