一、黑茶中的金花是什么東西

對于常喝黑茶的人來說，想必都聽說過茯磚茶（黑茶類的一種）中有一種叫“金花”的獨特物質，我們平日說到的黑茶“金(jin)(jin)花”，是指黑(hei)茶類中的茯(fu)磚茶經過特(te)定的發(fa)酵工藝(yi)環節（渥(wo)堆、發(fa)花干燥等）生成(cheng)的一種冠突散囊菌，這種菌會(hui)產生金(jin)(jin)黃色(se)的閉囊殼，其外觀是金(jin)(jin)黃色(se)的細小花斑(ban)，成(cheng)散點片狀分布，均(jun)勻滲透在茶磚內(nei)，因形似“米(mi)蘭花”且呈金(jin)(jin)黃色(se)，故俗稱“金(jin)(jin)花”。

據研究表(biao)明，在特定的溫濕度(du)條件下，金(jin)花（冠突散囊菌(jun)）可分泌多種(zhong)氧化(hua)酶(mei)（如(ru)多酚氧化(hua)酶(mei)、果膠酶(mei)、纖(xian)維素(su)酶(mei)、蛋白(bai)酶(mei)等等），催化(hua)茶葉中各種(zhong)相(xiang)關物質發(fa)生(sheng)一系列氧化(hua)、聚(ju)合、降解(jie)、轉化(hua)，從而使茶的苦澀味減少，滋味轉為濃醇爽(shuang)口，使茶湯醇厚(hou)回甘，湯色(se)清澈。同時這種(zhong)物質富含維生(sheng)素(su)及微量元(yuan)素(su)，能提高人體(ti)免疫力，降血脂及調理腸道，因此是一種(zhong)有益微生(sheng)物（益生(sheng)菌(jun)）。

因此(ci)，根據我國關于茯磚茶的(de)國家標準，冠(guan)突(tu)散囊菌（金花(hua)）的(de)密集程度是評判茯磚茶品質好壞的(de)重要(yao)標準之一，也就是說(shuo)金花(hua)越多(duo)茯磚茶的(de)品質相對越好。

二、黑茶的金花是怎么形成的

黑茶(cha)的(de)(de)金(jin)花(hua)是在外冷內熱、外干內濕的(de)(de)前提(ti)下，茶(cha)品內果實(shi)較多或鮮(xian)葉(xie)較粗老而茶(cha)葉(xie)滲出(chu)物(wu)濃稠情(qing)況(kuang)下，在以后的(de)(de)儲(chu)藏(zang)過程中逐(zhu)步生長的(de)(de)，具體形(xing)成與兩個方面有關：

1、環境

存(cun)在(zai)著穩定(ding)純(chun)正的冠突散(san)囊菌菌群再加(jia)上適(shi)當(dang)的溫(wen)濕度和(he)時間(jian)，冠突散(san)囊菌，也就是我們俗稱(cheng)的金花，就在(zai)茶磚里面(mian)自(zi)然生(sheng)長出來(lai)了。壓制好的茶磚在(zai)這里，經過發花期(qi)和(he)干(gan)燥期(qi)兩個過程，前后共30天(tian)左右的時間(jian)。發花期(qi)的溫(wen)度要控制在(zai)20至(zhi)24度，時間(jian)約20至(zhi)30天(tian)。

這段時間，金花會在(zai)茶(cha)(cha)磚里(li)自然(ran)生(sheng)長出來。金花生(sheng)長出來后，還要(yao)經過7至(zhi)10天的(de)干燥(zao)期(qi)，溫度(du)控(kong)制(zhi)在(zai)30至(zhi)40度(du)，目的(de)是將茶(cha)(cha)磚里(li)多余的(de)水分去除掉。

2、變化過程

金花冠突散囊(nang)菌它是(shi)一(yi)個活(huo)體，從烘房里(li)面(mian)出(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茯磚(zhuan)茶(cha)，金花是(shi)非(fei)常(chang)具有活(huo)力的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，鮮(xian)艷(yan)而飽滿。它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)代謝過(guo)程(cheng)在(zai)不斷地延續(xu)，隨著時(shi)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)推移，它也在(zai)不斷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)完成它生(sheng)命的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)輪(lun)回，由青(qing)年(nian)到壯(zhuang)年(nian)到老年(nian)，到最(zui)(zui)后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)衰(shuai)落和凋亡。所以說隨著茯磚(zhuan)茶(cha)存(cun)放時(shi)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)延長，茯磚(zhuan)茶(cha)里(li)面(mian)金花的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏色，會(hui)由鮮(xian)艷(yan)到淡黃(huang)，甚至到最(zui)(zui)后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)白色。它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)顆粒由開始非(fei)常(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飽滿，再到慢(man)慢(man)地萎縮(suo)，到最(zui)(zui)后形成很(hen)細小(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)斑點(dian)，這是(shi)一(yi)個自然的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)變化過(guo)程(cheng)。

三、黑茶有金花的好還是沒金花的好

金花指的是黑茶中的冠突散囊菌，也稱“金花菌”，來源于一種發花的現象。金花是在特定的溫濕度條件下才會出現的，不是所有的黑茶都一定有。茯磚(zhuan)茶(cha)、湖(hu)南(nan)千(qian)兩茶(cha)、廣(guang)西六堡茶(cha)經過廠家存放(fang)處(chu)理會有金(jin)花(hua)(hua)，而黑磚(zhuan)茶(cha)、天(tian)尖等(deng)是沒有金(jin)花(hua)(hua)的(de)。

另外(wai)，有(you)(you)金(jin)(jin)(jin)花不等(deng)于好黑(hei)(hei)茶。在過去傳統的存放中，對(dui)金(jin)(jin)(jin)花的生長環境（溫濕(shi)度等(deng)）控制技術還(huan)不成(cheng)熟，黑(hei)(hei)茶有(you)(you)金(jin)(jin)(jin)花是(shi)很難(nan)得的。隨著人們(men)對(dui)金(jin)(jin)(jin)花的不斷研究，現(xian)今可以做到(dao)人工控制溫濕(shi)度，發花技術已經很成(cheng)熟，有(you)(you)金(jin)(jin)(jin)花只能從一個角度說明品質不錯。黑(hei)(hei)茶的品質還(huan)要(yao)看原料如何，入口滋味(wei)如何，不可夸大金(jin)(jin)(jin)花的效果。