一、黑茶中的金花是什么東西

對于常喝黑茶的人來說，想必都聽說過茯磚茶（黑茶類的一種）中有一種叫“金花”的獨特物質，我們平日說到的黑茶“金(jin)(jin)花(hua)(hua)”，是指黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)類中的(de)(de)(de)茯磚茶(cha)(cha)(cha)經過特(te)定的(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)工藝環節（渥堆、發(fa)花(hua)(hua)干燥等）生成(cheng)的(de)(de)(de)一種(zhong)冠突散囊菌，這種(zhong)菌會產生金(jin)(jin)黃色的(de)(de)(de)閉囊殼，其外觀是金(jin)(jin)黃色的(de)(de)(de)細小花(hua)(hua)斑，成(cheng)散點片狀分布，均(jun)勻滲透在茶(cha)(cha)(cha)磚內，因形似(si)“米蘭花(hua)(hua)”且呈金(jin)(jin)黃色，故(gu)俗(su)稱“金(jin)(jin)花(hua)(hua)”。

據研(yan)究表明，在特定的(de)溫濕(shi)度條件(jian)下，金花（冠突(tu)散囊菌）可分泌多種氧化酶（如多酚氧化酶、果(guo)膠(jiao)酶、纖維素酶、蛋白酶等等），催(cui)化茶葉中(zhong)各(ge)種相關物(wu)質(zhi)發生(sheng)一系(xi)列(lie)氧化、聚(ju)合、降(jiang)解、轉化，從而使茶的(de)苦澀味減少，滋味轉為濃醇爽口，使茶湯醇厚回(hui)甘，湯色清澈。同時這種物(wu)質(zhi)富含維生(sheng)素及微(wei)量元素，能提高(gao)人體免疫力，降(jiang)血脂及調理腸道，因此是(shi)一種有(you)益(yi)微(wei)生(sheng)物(wu)（益(yi)生(sheng)菌）。

因此，根(gen)據我國(guo)關于茯磚茶(cha)的國(guo)家標(biao)準(zhun)(zhun)，冠突散囊菌（金(jin)花(hua)）的密(mi)集程(cheng)度(du)是評判茯磚茶(cha)品(pin)質好壞(huai)的重要標(biao)準(zhun)(zhun)之一，也就是說金(jin)花(hua)越多茯磚茶(cha)的品(pin)質相對越好。

二、黑茶的金花是怎么形成的

黑(hei)茶的(de)(de)金花是在(zai)外冷內(nei)熱、外干(gan)內(nei)濕的(de)(de)前(qian)提下，茶品內(nei)果實較多或鮮葉(xie)較粗老而茶葉(xie)滲出(chu)物濃稠情(qing)況下，在(zai)以后的(de)(de)儲藏(zang)過程中逐步(bu)生長的(de)(de)，具體形成與兩(liang)個方面有關：

1、環境

存在(zai)(zai)(zai)著穩定純正的冠突(tu)散(san)囊(nang)菌(jun)菌(jun)群再加上適(shi)當的溫(wen)濕度(du)和時間，冠突(tu)散(san)囊(nang)菌(jun)，也就是(shi)我們(men)俗稱的金花，就在(zai)(zai)(zai)茶(cha)(cha)磚(zhuan)里面自然生長出來了。壓制好的茶(cha)(cha)磚(zhuan)在(zai)(zai)(zai)這里，經(jing)過發(fa)花期(qi)和干燥(zao)期(qi)兩個(ge)過程，前(qian)后(hou)共30天左右的時間。發(fa)花期(qi)的溫(wen)度(du)要控制在(zai)(zai)(zai)20至24度(du)，時間約(yue)20至30天。

這段(duan)時間，金花會在(zai)茶磚里(li)(li)自然生長出來。金花生長出來后(hou)，還要經(jing)過7至10天的(de)干燥期，溫度控制在(zai)30至40度，目的(de)是將茶磚里(li)(li)多余的(de)水分去除掉(diao)。

2、變化過程

金花(hua)冠突散囊(nang)菌它是一個活(huo)體，從烘房(fang)里面出來的(de)(de)(de)新的(de)(de)(de)茯磚茶(cha)(cha)，金花(hua)是非常(chang)(chang)具有活(huo)力(li)的(de)(de)(de)，鮮艷而飽滿。它的(de)(de)(de)代謝過程(cheng)在(zai)不(bu)斷地延續，隨(sui)著(zhu)時間的(de)(de)(de)推移，它也在(zai)不(bu)斷的(de)(de)(de)完成它生命的(de)(de)(de)輪回，由青(qing)年到(dao)壯年到(dao)老年，到(dao)最(zui)(zui)后(hou)的(de)(de)(de)衰落和凋亡。所以說隨(sui)著(zhu)茯磚茶(cha)(cha)存(cun)放時間的(de)(de)(de)延長(chang)，茯磚茶(cha)(cha)里面金花(hua)的(de)(de)(de)顏色(se)，會由鮮艷到(dao)淡黃(huang)，甚(shen)至(zhi)到(dao)最(zui)(zui)后(hou)的(de)(de)(de)黃(huang)白(bai)色(se)。它的(de)(de)(de)顆粒(li)由開(kai)始非常(chang)(chang)的(de)(de)(de)飽滿，再到(dao)慢慢地萎縮，到(dao)最(zui)(zui)后(hou)形(xing)成很細小的(de)(de)(de)斑(ban)點，這(zhe)是一個自然的(de)(de)(de)變化過程(cheng)。

三、黑茶有金花的好還是沒金花的好

金花指的是黑茶中的冠突散囊菌，也稱“金花菌”，來源于一種發花的現象。金花是在特定的溫濕度條件下才會出現的，不是所有的黑茶都一定(ding)有(you)(you)。茯磚茶(cha)(cha)、湖南千兩茶(cha)(cha)、廣西(xi)六(liu)堡茶(cha)(cha)經過(guo)廠(chang)家存放處理會有(you)(you)金花，而黑磚茶(cha)(cha)、天尖等是(shi)沒有(you)(you)金花的。

另外，有(you)金花(hua)(hua)(hua)不(bu)等于好黑茶(cha)。在過去傳統(tong)的(de)存(cun)放中，對金花(hua)(hua)(hua)的(de)生長環境（溫濕度(du)等）控制技(ji)術(shu)還不(bu)成熟，黑茶(cha)有(you)金花(hua)(hua)(hua)是很(hen)難(nan)得的(de)。隨著人們對金花(hua)(hua)(hua)的(de)不(bu)斷研(yan)究，現今(jin)可以做到(dao)人工(gong)控制溫濕度(du)，發花(hua)(hua)(hua)技(ji)術(shu)已經很(hen)成熟，有(you)金花(hua)(hua)(hua)只(zhi)能從一個角度(du)說明品質不(bu)錯。黑茶(cha)的(de)品質還要(yao)看(kan)原(yuan)料如(ru)何(he)，入口(kou)滋味如(ru)何(he)，不(bu)可夸大金花(hua)(hua)(hua)的(de)效(xiao)果。