一、怎樣煉豬油才不會到處濺

熬豬油的方法有(you)三(san)種(zhong)，一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)水熬(ao)(ao)，一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)油(you)熬(ao)(ao)，還有(you)一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)干熬(ao)(ao)，這三(san)個方法里最簡單，也是(shi)(shi)最適合新手(shou)的也就(jiu)是(shi)(shi)水熬(ao)(ao)，大家照著(zhu)一(yi)(yi)起做，不湯(tang)手(shou)不濺油(you)，出油(you)多沒腥味，放一(yi)(yi)年也不會壞(huai)。

熬(ao)豬油的(de)詳(xiang)細做(zuo)法：

1、買足夠的(de)(de)豬板(ban)油，買回來以后放(fang)在干(gan)凈(jing)的(de)(de)盆子里，撒入適(shi)量(liang)的(de)(de)食鹽(yan)，倒入適(shi)量(liang)的(de)(de)面(mian)粉，用手慢慢抓勻揉搓，按摩幾分鐘，最(zui)后取出豬板(ban)油用清(qing)水(shui)沖洗干(gan)凈(jing)。

2、洗(xi)干凈的(de)豬板油甩干或(huo)者(zhe)瀝(li)干水分，放在案板上切成(cheng)塊狀(zhuang)，不能很(hen)大，然后把它們放在無水無油的(de)鍋(guo)里面，倒入半碗(wan)清(qing)水，不用很(hen)多，大火煮開，然后換(huan)成(cheng)中火熬煮。

3、一直(zhi)煮到(dao)鍋里的(de)水分揮發掉，然后豬板油(you)就會出油(you)了，可以換成(cheng)偏小火，拿(na)勺子或者是(shi)鏟子不停的(de)攪拌(ban)，直(zhi)到(dao)每一塊(kuai)豬板油(you)都把油(you)熬(ao)出。

4、然后放(fang)(fang)入(ru)幾塊蔥段、姜片炸出(chu)香味(wei)，繼續(xu)用漏勺把蔥段、姜片撈(lao)出(chu)扔(reng)掉，就可(ke)以(yi)關火了(le)，準備一(yi)個(ge)干凈的容器，無水(shui)無油，放(fang)(fang)入(ru)幾粒(li)花(hua)椒，撒(sa)入(ru)一(yi)點食(shi)鹽(yan)(yan)，趁熱把熬好的豬(zhu)油倒進去，攪拌一(yi)下等(deng)到食(shi)鹽(yan)(yan)全部融化，就可(ke)以(yi)把豬(zhu)油晾涼(liang)成型(xing)了(le)。保存好，以(yi)后隨(sui)吃隨(sui)取(qu)就可(ke)以(yi)了(le)。

烹飪小技巧：

1、豬板油用(yong)(yong)食(shi)鹽和面粉揉搓抓(zhua)勻(yun)，這樣可以(yi)起到(dao)殺菌的作用(yong)(yong)，面粉具有很強的吸附力(li)，所以(yi)還能去(qu)掉油污臟東西。

2、熬豬(zhu)油(you)的(de)時候(hou)，一定(ding)要(yao)不停的(de)攪拌，這(zhe)樣可(ke)以防止豬(zhu)板油(you)出(chu)現粘鍋的(de)情況。

二、熬豬油時為什么要加水

1、熬豬(zhu)(zhu)油(you)時(shi)，如果直接下肥肉(rou)或豬(zhu)(zhu)板油(you)，鍋(guo)底部(bu)分肉(rou)質受熱太快容易(yi)燒糊發黑，導(dao)致后續熬油(you)整體色澤(ze)不(bu)白(bai)，若是先(xian)加一瓢水再下肥肉(rou)或豬(zhu)(zhu)板油(you)，肉(rou)質受熱有(you)水隔熱，水溫最(zui)高100度不(bu)足以(yi)燒黑肥肉(rou)或豬(zhu)(zhu)板油(you)，因此加水熬豬(zhu)(zhu)油(you)可以(yi)穩定熬好豬(zhu)(zhu)油(you)，豬(zhu)(zhu)油(you)最(zui)終潔白(bai)不(bu)發黑。

2、熬豬(zhu)油(you)(you)全(quan)(quan)(quan)程(cheng)溫度(du)(du)很(hen)高，如果(guo)(guo)是直(zhi)接不加(jia)水(shui)熬豬(zhu)油(you)(you)，哪怕鍋(guo)底未糊(hu)，全(quan)(quan)(quan)程(cheng)熬煮油(you)(you)溫是很(hen)高的(de)(de)，如果(guo)(guo)不小心掉入一(yi)點(dian)水(shui)或者鍋(guo)蓋上有水(shui)掉入，那瞬間(jian)產生(sheng)的(de)(de)油(you)(you)滴飛濺(jian)都是傷(shang)害非常大的(de)(de)，而如果(guo)(guo)是加(jia)水(shui)熬煮，因(yin)為水(shui)密度(du)(du)高會全(quan)(quan)(quan)程(cheng)在(zai)底部(bu)熬煮，上層(ceng)的(de)(de)肥(fei)肉因(yin)為水(shui)的(de)(de)隔熱導熱自(zi)然不容(rong)易溫度(du)(du)過高，熬豬(zhu)油(you)(you)危險(xian)性(xing)更低，并且鍋(guo)底的(de)(de)水(shui)也會慢慢揮發為水(shui)蒸(zheng)氣揮發走，所以最(zui)后豬(zhu)油(you)(you)也能熬好(hao)，全(quan)(quan)(quan)程(cheng)更安全(quan)(quan)(quan)放心。

3、豬油內的香味主要來自于肥肉或板油中的揮發性氣體，而該物質在接觸高溫時很容易揮發散去，因此如果剛開始不加水直接熬煮，那么肥肉或豬板油的受熱速度太快，內部所帶的香味氣體會更快散去，導致最終熬好的豬油不如加水熬的香濃(nong)。