一、怎樣煉豬油才不會到處濺

熬豬油的方法有(you)三種(zhong)(zhong)，一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)水(shui)熬(ao)(ao)，一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)油熬(ao)(ao)，還有(you)一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)干(gan)熬(ao)(ao)，這三個(ge)方法里最簡單，也是(shi)(shi)最適合新手的也就是(shi)(shi)水(shui)熬(ao)(ao)，大(da)家照著一(yi)起做(zuo)，不(bu)湯手不(bu)濺油，出油多沒腥味，放一(yi)年也不(bu)會壞。

熬(ao)豬油(you)的詳細做法：

1、買足夠的豬板油，買回來以后(hou)放在干(gan)凈(jing)的盆(pen)子(zi)里，撒入(ru)適量的食鹽，倒(dao)入(ru)適量的面(mian)粉(fen)，用手慢慢抓(zhua)勻揉搓(cuo)，按摩(mo)幾分鐘，最后(hou)取出豬板油用清(qing)水沖(chong)洗干(gan)凈(jing)。

2、洗干(gan)(gan)凈的(de)豬板(ban)油甩干(gan)(gan)或者瀝干(gan)(gan)水分，放在案板(ban)上(shang)切(qie)成塊狀，不能(neng)很大，然后把(ba)它們放在無(wu)水無(wu)油的(de)鍋里面，倒入半碗清(qing)水，不用很多，大火煮(zhu)開，然后換成中(zhong)火熬煮(zhu)。

3、一直煮到鍋里的(de)水分(fen)揮發掉，然后豬(zhu)板油(you)就會(hui)出油(you)了，可(ke)以換成偏小火(huo)，拿勺子(zi)或者是鏟(chan)子(zi)不停(ting)的(de)攪拌(ban)，直到每一塊豬(zhu)板油(you)都把油(you)熬(ao)出。

4、然后放入(ru)幾塊蔥段、姜(jiang)片炸出(chu)香(xiang)味(wei)，繼續(xu)用漏勺把蔥段、姜(jiang)片撈出(chu)扔掉，就(jiu)可以關火了，準備一個(ge)干凈的(de)容器，無水無油(you)，放入(ru)幾粒(li)花椒，撒(sa)入(ru)一點食鹽(yan)(yan)，趁(chen)熱把熬(ao)好的(de)豬油(you)倒進去，攪拌一下等到食鹽(yan)(yan)全部(bu)融化，就(jiu)可以把豬油(you)晾涼成型了。保存(cun)好，以后隨(sui)吃隨(sui)取就(jiu)可以了。

烹飪小技巧：

1、豬(zhu)板油用食鹽和(he)面粉(fen)揉搓抓勻，這樣可以起到(dao)殺(sha)菌的(de)作用，面粉(fen)具有很強的(de)吸附(fu)力，所以還(huan)能去(qu)掉(diao)油污(wu)臟東西。

2、熬豬油的時候，一定要(yao)不停的攪(jiao)拌，這樣可以(yi)防止豬板油出現(xian)粘鍋的情(qing)況。

二、熬豬油時為什么要加水

1、熬(ao)豬油(you)時，如果直接下肥肉或(huo)豬板油(you)，鍋底(di)部分肉質(zhi)受熱(re)(re)太快(kuai)容易燒糊發(fa)黑(hei)(hei)，導(dao)致后續熬(ao)油(you)整體色澤不白，若是先(xian)加一瓢水(shui)再下肥肉或(huo)豬板油(you)，肉質(zhi)受熱(re)(re)有(you)水(shui)隔熱(re)(re)，水(shui)溫最高100度不足以燒黑(hei)(hei)肥肉或(huo)豬板油(you)，因此加水(shui)熬(ao)豬油(you)可以穩定熬(ao)好豬油(you)，豬油(you)最終潔(jie)白不發(fa)黑(hei)(hei)。

2、熬(ao)(ao)豬(zhu)油全(quan)程(cheng)(cheng)溫(wen)度很高(gao)(gao)，如(ru)果(guo)(guo)是(shi)直接不(bu)加水(shui)(shui)熬(ao)(ao)豬(zhu)油，哪怕鍋(guo)底(di)未糊，全(quan)程(cheng)(cheng)熬(ao)(ao)煮(zhu)油溫(wen)是(shi)很高(gao)(gao)的(de)(de)，如(ru)果(guo)(guo)不(bu)小心掉入一點水(shui)(shui)或者鍋(guo)蓋(gai)上有(you)水(shui)(shui)掉入，那(nei)瞬間產生的(de)(de)油滴飛(fei)濺(jian)都(dou)是(shi)傷害非常大的(de)(de)，而(er)如(ru)果(guo)(guo)是(shi)加水(shui)(shui)熬(ao)(ao)煮(zhu)，因為(wei)(wei)水(shui)(shui)密度高(gao)(gao)會(hui)全(quan)程(cheng)(cheng)在底(di)部熬(ao)(ao)煮(zhu)，上層的(de)(de)肥肉因為(wei)(wei)水(shui)(shui)的(de)(de)隔熱導熱自然不(bu)容易溫(wen)度過高(gao)(gao)，熬(ao)(ao)豬(zhu)油危險性更低(di)，并(bing)且鍋(guo)底(di)的(de)(de)水(shui)(shui)也(ye)會(hui)慢慢揮發(fa)為(wei)(wei)水(shui)(shui)蒸(zheng)氣(qi)揮發(fa)走，所以最后豬(zhu)油也(ye)能熬(ao)(ao)好，全(quan)程(cheng)(cheng)更安全(quan)放心。

3、豬油內的香味主要來自于肥肉或板油中的揮發性氣體，而該物質在接觸高溫時很容易揮發散去，因此如果剛開始不加水直接熬煮，那么肥肉或豬板油的受熱速度太快，內部所帶的香味氣體會更快散去，導致最終熬好的豬油不如加水(shui)熬的香濃。