咸豆腐腦怎么調汁

用料：木耳、肉、料酒、食鹽(yan)、淀粉(fen)、醬油、生抽

做法：

1、將購買回(hui)來的(de)木耳放(fang)入水中泡(pao)法，同時將瘦肉(rou)切(qie)成細小的(de)肉(rou)丁并(bing)用料酒、食鹽、淀粉、醬油腌制一段時間，讓它(ta)充分的(de)入味。等(deng)木耳泡(pao)法變得柔(rou)軟之(zhi)后，同樣將它(ta)切(qie)碎(sui)。

2、起(qi)鍋(guo)燒油(you)，先把(ba)蔥花倒入(ru)油(you)鍋(guo)中爆香，然后把(ba)處理好的肉末、木耳(er)放(fang)入(ru)鍋(guo)中翻炒，等肉末、木耳(er)炒熟(shu)之后往(wang)鍋(guo)中加(jia)入(ru)醬(jiang)油(you)、老抽、清水熬煮(zhu)至沸騰，最后往(wang)鍋(guo)中加(jia)入(ru)食鹽、水淀粉調(diao)味、勾芡即可。

3、調料汁(zhi)完成(cheng)之后，我們就可以將已經(jing)制作(zuo)好的(de)豆(dou)腐腦分成(cheng)小塊盛入碗中，然后淋上調制好的(de)料汁(zhi)開(kai)始(shi)食(shi)用。如果不(bu)喜歡咸(xian)豆(dou)腐腦的(de)話，也可以選(xuan)擇直(zhi)接撒上一些白糖(tang)開(kai)始(shi)食(shi)用。

咸豆腐腦的做法和配方

用料：干黃(huang)豆、內脂、鹵汁、香菜(cai)碎(sui)、榨(zha)菜(cai)、花生碎(sui)

做法：

1、黃豆(dou)(dou)洗凈(jing)，清水(shui)泡發洗凈(jing)，瀝凈(jing)水(shui)份(fen)，豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)機內倒入泡發好(hao)的黃豆(dou)(dou)和適量純(chun)凈(jing)水(shui)，打磨(mo)成漿(jiang)(jiang)。

2、笊籬放在大碗上，然后紗布放在笊籬上，倒入打磨好的豆漿，用手擰，擰到最后，濾布里留下的就是豆渣。

3、豆漿過濾好后倒入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，豆漿稱好后，倒入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)煮開后，再加(jia)煮5分鐘，煮開后的(de)豆漿，開蓋晾著，晾至(zhi)85度左右(you)。

4、盛多半(ban)碗豆腐腦，澆上一大勺(shao)鹵汁(zhi)，撒上香菜，甜咸菜，花生碎。