咸豆腐腦怎么調汁

用料：木耳、肉、料酒、食鹽、淀(dian)粉、醬油、生抽

做法：

1、將(jiang)(jiang)購買回來的(de)木(mu)耳放入水(shui)中(zhong)泡(pao)法，同(tong)時將(jiang)(jiang)瘦(shou)肉(rou)切(qie)(qie)成細(xi)小的(de)肉(rou)丁(ding)并用料酒、食鹽、淀(dian)粉、醬油腌制一(yi)段時間，讓它充分的(de)入味(wei)。等木(mu)耳泡(pao)法變得柔軟之后，同(tong)樣將(jiang)(jiang)它切(qie)(qie)碎。

2、起鍋(guo)(guo)燒油，先把(ba)蔥花(hua)倒入油鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)爆香，然后把(ba)處理好(hao)的肉末、木耳(er)放(fang)入鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)翻炒，等(deng)肉末、木耳(er)炒熟之后往(wang)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)加入醬(jiang)油、老抽(chou)、清水熬煮至沸(fei)騰，最后往(wang)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)加入食(shi)鹽、水淀粉調味、勾(gou)芡即(ji)可(ke)。

3、調料汁完成之(zhi)后，我們(men)就可以將已經制作好(hao)的豆(dou)腐腦(nao)分(fen)成小塊(kuai)盛入(ru)碗(wan)中，然后淋上調制好(hao)的料汁開(kai)始(shi)食用(yong)。如果不喜歡咸豆(dou)腐腦(nao)的話，也(ye)可以選擇(ze)直接撒上一些白(bai)糖開(kai)始(shi)食用(yong)。

咸豆腐腦的做法和配方

用料：干(gan)黃豆、內脂、鹵汁、香菜碎(sui)、榨菜、花生(sheng)碎(sui)

做法：

1、黃豆洗凈(jing)，清水(shui)(shui)(shui)泡(pao)發洗凈(jing)，瀝凈(jing)水(shui)(shui)(shui)份，豆漿機內倒入泡(pao)發好(hao)的(de)黃豆和適量純凈(jing)水(shui)(shui)(shui)，打(da)磨成漿。

2、笊籬放在大碗上，然后紗布放在笊籬上，倒入打磨好的豆漿，用手擰，擰到最后，濾布里留下的就是豆渣。

3、豆漿(jiang)過濾好后(hou)倒入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)，豆漿(jiang)稱好后(hou)，倒入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)煮(zhu)開后(hou)，再(zai)加(jia)煮(zhu)5分鐘，煮(zhu)開后的豆漿(jiang)，開蓋晾著，晾至85度左右。

4、盛多半(ban)碗豆腐(fu)腦，澆上(shang)一大勺鹵(lu)汁，撒(sa)上(shang)香菜(cai)，甜咸菜(cai)，花生碎。