一、三氯蔗糖是什么東西提取的

三氯蔗糖是(shi)一種常用(yong)(yong)的(de)高效糖(tang)化(hua)劑(ji)，廣泛應用(yong)(yong)于(yu)食品工業，它(ta)是(shi)以(yi)蔗糖(tang)為原料(liao)，經過化(hua)學(xue)反(fan)應而得到(dao)的(de)產物(wu)。

蔗(zhe)(zhe)糖是一種天然存在(zai)(zai)的碳水化(hua)合物，廣(guang)泛存在(zai)(zai)于蔗(zhe)(zhe)糖甘蔗(zhe)(zhe)、甜菜根和(he)甜橙等植物中，由葡萄糖和(he)果糖經(jing)過縮合反應而形成，三(san)(san)氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖就是以蔗(zhe)(zhe)糖為(wei)原(yuan)料，經(jing)過氯(lv)化(hua)反應，用(yong)三(san)(san)個氯(lv)原(yuan)子取代了蔗(zhe)(zhe)糖中的部(bu)分羥基而得到(dao)的。

二、三氯蔗糖怎么制取出來

三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)以蔗(zhe)糖(tang)為原料制(zhi)取(qu)，其具體的制(zhi)取(qu)方法(fa)主要(yao)有(you)三種：

1、單脂法

（1）蔗(zhe)(zhe)糖(tang)與酰化(hua)劑(ji)反(fan)應(ying)(ying)，生(sheng)成(cheng)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)-6-酯(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，常(chang)用的(de)(de)酰化(hua)劑(ji)有原乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)三甲酯(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)酐，安息香(xiang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和(he)丙酐（都對氯(lv)化(hua)劑(ji)穩(wen)定(ding)且(qie)易溶(rong)于(yu)水(shui)），不(bu)同(tong)酰化(hua)劑(ji)，所(suo)需反(fan)應(ying)(ying)條件不(bu)一樣，乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)酐-吡(bi)啶體系需要將反(fan)應(ying)(ying)溫度控制在零下(xia)20度左右，且(qie)需要較(jiao)長的(de)(de)反(fan)應(ying)(ying)時(shi)間，但是蔗(zhe)(zhe)糖(tang)-6-酯(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)收率高達40%；原乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)三甲酯(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)在強酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)催化(hua)劑(ji)（對甲苯磺酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)或吡(bi)啶鹽酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)）作用下(xia)，反(fan)應(ying)(ying)條件則比較(jiao)溫和(he)，反(fan)應(ying)(ying)先生(sheng)成(cheng)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)-4，6-原乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)性條件下(xia)水(shui)解(jie)生(sheng)成(cheng)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)-6乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和(he)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)-4-乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)混合(he)物(wu)，加入足量的(de)(de)堿，跟蔗(zhe)(zhe)糖(tang)-4-乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)反(fan)應(ying)(ying)生(sheng)成(cheng)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)-6-乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，真空下(xia)脫去溶(rong)劑(ji)。

（2）氯化(hua)(hua)，氯化(hua)(hua)劑(ji)與蔗(zhe)(zhe)糖-6-乙酸(suan)酯反應后生(sheng)成4，1’，6’-三氯蔗(zhe)(zhe)糖-6-酯，光氣氯化(hua)(hua)效(xiao)果最好(hao)，但是(shi)因為(wei)光氣劇(ju)毒，不合(he)適生(sheng)產(chan)操作，氯化(hua)(hua)亞(ya)砜是(shi)比較好(hao)的選擇，除了(le)所需產(chan)品外(wai)，只會生(sheng)成部(bu)分氯化(hua)(hua)氫和(he)硫化(hua)(hua)氫，容易提純，沒有副作用，收(shou)率也不錯。實際生(sheng)產(chan)中(zhong)，為(wei)了(le)提高反應速率和(he)選擇性，經常會和(he)二甲基甲酰(xian)胺及少(shao)量吡啶配合(he)使用。

（3）除去溶劑，加(jia)入氫氧化鈉，提升溶液的PH值(zhi)至(zhi)11，控制反(fan)應(ying)溫度(du)在15-35度(du)，反(fan)應(ying)半(ban)小時至(zhi)2小時左右(you)，反(fan)應(ying)結(jie)束后(hou)，加(jia)入鹽酸，中(zhong)和(he)至(zhi)PH值(zhi)為7，之后(hou)通(tong)過萃取(qu)和(he)結(jie)晶進(jin)行三氯蔗糖的提純(chun)。

2、化學合成法

（1）以蔗糖(tang)為原料(liao)，首先(xian)將蔗糖(tang)的6,1’和6’三個伯碳位上的烴(jing)(jing)基(ji)(ji)三苯(ben)甲(jia)基(ji)(ji)化(hua)乙酰化(hua)，使得蔗糖(tang)分(fen)子的八個烴(jing)(jing)基(ji)(ji)全部發生反應。

（2）脫去三苯甲基(ji)基(ji)團(tuan)形成五(wu)乙酰基(ji)蔗糖。

（3）遷移4位上(shang)的(de)乙酰(xian)基至(zhi)6位，并(bing)進行氯化。

（4）脫乙酰基得三氯蔗糖。

3、化學酶--合成法（主要采用了6位的基團保護法）

（1）葡萄糖(tang)發酵生成葡萄糖(tang)-6-乙酸。

（2）層析分離提(ti)純。

（3）和蔗糖一起在酶的作用下生成蔗糖-6-乙酸。

（4）氯(lv)化后(hou)得到(dao)三氯(lv)蔗糖(tang)-6-乙酸。

（5）脫去乙酰(xian)基(ji)后得到三氯蔗(zhe)糖。