竹筍為什么會苦

當竹筍一旦冒出地面后，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在于大量增加的草酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天后草酸會增加兩到三倍，這些劇增的草酸就是讓竹筍變苦的最大元兇。

竹筍怎么去苦味最快

1、清水浸泡

去(qu)除竹筍(sun)的苦澀(se)味，最好的方法(fa)是把(ba)它放在清水(shui)中浸(jin)(jin)泡，這種方法(fa)適(shi)用于干春(chun)筍(sun)；浸(jin)(jin)泡的過程中，需要經(jing)常換(huan)水(shui)，最好每隔兩小(xiao)時(shi)換(huan)水(shui)一(yi)次，浸(jin)(jin)泡時(shi)間不(bu)能少于二(er)十(shi)四小(xiao)時(shi)，這樣(yang)既能把(ba)干春(chun)筍(sun)泡發，也(ye)能把(ba)它的苦味和澀(se)味去(qu)掉；如果是新鮮的春(chun)筍(sun)，就多(duo)泡兩天(tian)也(ye)可(ke)以，這樣(yang)才能將苦味去(qu)除。

2、開水煮制

先(xian)在鍋中加(jia)入(ru)清水(shui)，燒開(kai)之后，放入(ru)竹筍，煮一到(dao)兩個小時，再(zai)取出(chu)放到(dao)清水(shui)中浸泡，這(zhe)樣得(de)到(dao)的(de)春筍口感鮮嫩(nen)，而且(qie)苦味(wei)(wei)和澀味(wei)(wei)都特別淡，但有小小的(de)缺憾(han)就是沒(mei)有那么(me)的(de)爽口。

4、用鹽腌制

把竹筍去掉筍殼后，放在盆中，再加入鹽調勻，腌制五六個小時后，取出，再用清水洗凈，然后用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次。

3、高溫蒸制

先(xian)將筍的(de)外殼去掉，然后用清水(shui)洗(xi)凈(jing)，再(zai)將筍放(fang)到蒸鍋里蒸，蒸好以后取(qu)出用清水(shui)洗(xi)一(yi)下，這樣得到的(de)筍不(bu)(bu)但味道不(bu)(bu)苦不(bu)(bu)澀(se)，還會具有獨特的(de)鮮甜味。

不苦的竹筍品種有哪些

1、甜竹筍

甜(tian)竹(zhu)筍(sun)又叫做麻竹(zhu)筍(sun)、大綠竹(zhu)、瓦坭竹(zhu)等(deng)，在中(zhong)國大陸、東南亞均(jun)有種植。很多人認為竹(zhu)筍(sun)天生是苦的(de)，實際上卻并非如此，甜(tian)竹(zhu)非常的(de)清脆(cui)甘甜(tian)，新鮮可口，可以炒吃(chi)(chi)、煮吃(chi)(chi)，甚至還可以直(zhi)接生吃(chi)(chi)。

2、甘蔗筍

甘(gan)蔗(zhe)(zhe)竹筍不苦不澀，可(ke)以像甘(gan)蔗(zhe)(zhe)一樣脆甜生吃而(er)得名(ming)。甘(gan)蔗(zhe)(zhe)筍學名(ming)曼歇甜龍竹，它是水(shui)果(guo)筍的加(jia)強版(ban)和升級版(ban)，比(bi)水(shui)果(guo)筍竹子更高更大，也更加(jia)的肥嫩。

3、水竹筍

水竹(zhu)筍好吃不苦澀，它(ta)(ta)顏色(se)青翠(cui)，而(er)且(qie)特別的(de)鮮嫩，帶有(you)鮮甜味。水竹(zhu)筍既可以(yi)炒著吃，也可以(yi)把它(ta)(ta)曬干，制作成干筍子，和臘肉一起燉。

4、牛尾筍

牛尾筍生長在海拔800-1500米的(de)區域(yu)，牛尾筍屬于獨特(te)的(de)“雨后(hou)秋(qiu)筍”，無苦澀味，可直接(jie)涼(liang)拌(ban)、燒(shao)制食(shi)用。牛尾筍外觀(guan)光澤飽滿，筍肉呈黃色或(huo)黃白色，筍肉豐腴(yu)，口(kou)味甘甜、纖維細膩，肉質脆嫩(nen)，入口(kou)化(hua)渣，具有“鮮、香(xiang)、嫩、脆”的(de)特點。