掛面是以優(you)質小麥(mai)粉(fen)為(wei)原(yuan)料(liao)，經(jing)過壓延(yan)、成型和干(gan)燥(zao)等(deng)工藝制(zhi)(zhi)作而成的。它具有食用(yong)方便、口感(gan)爽滑、營養豐富的特點。掛面是制(zhi)(zhi)作拌面、湯(tang)面和炒面的常(chang)用(yong)食材(cai)，可以搭(da)配各種調料(liao)和配菜(cai)來(lai)變換口味。

拉(la)面(mian)(mian)(mian)是一種傳(chuan)統的(de)面(mian)(mian)(mian)條制作方式，以小麥粉為原料(liao)，經過反復揉、搟和抻拉(la)等工(gong)藝制作而(er)成。拉(la)面(mian)(mian)(mian)的(de)口感(gan)柔軟細(xi)膩，十分(fen)入味，常見于日式拉(la)面(mian)(mian)(mian)、蘭州(zhou)拉(la)面(mian)(mian)(mian)和陜西風(feng)味等。拉(la)面(mian)(mian)(mian)的(de)湯底通(tong)常由骨(gu)頭湯、肉醬和各(ge)種蔬菜制成，可(ke)以搭配各(ge)種配料(liao)如肉類、雞蛋和豆腐等。

刀(dao)削(xue)面(mian)是一種以(yi)特(te)制刀(dao)具削(xue)制而成的面(mian)條，口(kou)感(gan)柔軟細(xi)膩。它的制作方法比較獨特(te)，需要有一定的技巧和(he)(he)經(jing)驗。刀(dao)削(xue)面(mian)的湯底可(ke)以(yi)是清湯也可(ke)以(yi)是肉湯，可(ke)以(yi)搭配各(ge)種調(diao)料和(he)(he)配菜(cai)，如蔥花、香菜(cai)、醋和(he)(he)辣椒油等。

寬面(mian)是一種(zhong)制作過程(cheng)相對繁(fan)瑣的(de)面(mian)條，以(yi)其直徑較大、口感有嚼勁(jing)而(er)著稱。它的(de)制作需要經過壓面(mian)機多次壓制和(he)(he)切(qie)割，使面(mian)條更加均勻(yun)細(xi)膩。寬面(mian)可以(yi)搭配各(ge)種(zhong)湯底和(he)(he)配料，如番(fan)茄(qie)醬、肉醬和(he)(he)各(ge)種(zhong)蔬菜等。

堿面(mian)(mian)是(shi)在(zai)制作過程中加入食(shi)用堿的(de)(de)面(mian)(mian)條，具有口感細膩、略帶黃色(se)的(de)(de)特(te)點。堿面(mian)(mian)的(de)(de)制作需要掌(zhang)握一(yi)定的(de)(de)比例(li)和(he)(he)技(ji)巧(qiao)，否則容易產生苦澀味。堿面(mian)(mian)通常(chang)用于制作炒面(mian)(mian)或(huo)拌面(mian)(mian)，可以(yi)搭配(pei)各種(zhong)調料和(he)(he)配(pei)菜，如芝麻醬、辣椒油和(he)(he)蔥(cong)花等。

手(shou)(shou)搟(xian)面是一種以手(shou)(shou)工(gong)搟(xian)制而成的面條(tiao)，具有口感筋道(dao)、嚼勁十(shi)足的特點。它的制作需要將面團搟(xian)開(kai)成薄(bo)片，再切成條(tiao)狀。手(shou)(shou)搟(xian)面的口感十(shi)分(fen)獨特，適合搭配高湯和(he)肉類(lei)。可(ke)以搭配各種配菜如豆腐、蔬菜和(he)肉類(lei)等。

燴面(mian)(mian)是一種以面(mian)(mian)條為主料(liao)，加入高湯和多種配(pei)料(liao)制作而成的(de)河南特色小吃。面(mian)(mian)條經過手工制作，口(kou)感筋道(dao)有嚼勁。燴面(mian)(mian)的(de)配(pei)料(liao)可以做的(de)十分(fen)豐富，包括羊肉、豆芽、海帶絲和豆腐皮等(deng)，和高湯一起熬制，味道(dao)鮮(xian)美可口(kou)。

意面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)一種以意大利面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)為原料制作(zuo)而成的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條，具有Q彈有嚼勁的(de)(de)(de)特點(dian)。它的(de)(de)(de)形狀(zhuang)和(he)口感可(ke)以根據不同的(de)(de)(de)烹(peng)調(diao)需要進行調(diao)整，如水管面(mian)(mian)(mian)(mian)、橄(gan)欖油(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)等(deng)。意面(mian)(mian)(mian)(mian)通常搭(da)配(pei)(pei)番(fan)茄醬或肉醬等(deng)調(diao)味(wei)料食用(yong)，也可(ke)以搭(da)配(pei)(pei)各種配(pei)(pei)菜如海鮮、蔬菜和(he)肉類等(deng)。

熱干(gan)面(mian)是(shi)湖(hu)北地區的特色小(xiao)(xiao)吃，以面(mian)條細膩(ni)、香(xiang)味(wei)濃郁(yu)而著名。它的面(mian)條是(shi)經過特殊處理(li)后晾干(gan)而成，再搭配芝麻醬、辣椒油(you)和蔥花等調料拌勻即可。熱干(gan)面(mian)的口感香(xiang)辣可口，可以作為主食或小(xiao)(xiao)吃食用。

烏(wu)冬(dong)面是(shi)一種有名的日本面食，口(kou)感爽滑有嚼勁。烏(wu)冬(dong)面的制作需要(yao)將面團反復揉(rou)搓和抻拉，使面條更加均勻細(xi)膩。烏(wu)冬(dong)面通常搭配各種湯底和配料(liao)食用，如味噌湯、炸雞塊和蔬(shu)菜等。