一、藤椒油是什么油

藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)是(shi)一(yi)種調味(wei)油(you)(you)，主要由藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)熬制而成。藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)口味(wei)清(qing)爽，麻(ma)(ma)味(wei)綿長，且(qie)不哽氣(qi)。涼菜中加入(ru)藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)風味(wei)更佳濃郁，面條中放(fang)入(ru)少(shao)許藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)滋味(wei)也非常特別。藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)，也被稱(cheng)為野(ye)椒(jiao)(jiao)、山椒(jiao)(jiao)或竹葉(xie)花椒(jiao)(jiao)，是(shi)一(yi)種具有獨(du)特香(xiang)氣(qi)和(he)麻(ma)(ma)味(wei)的(de)植(zhi)物(wu)，屬于蕓香(xiang)科。藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)的(de)麻(ma)(ma)并不突(tu)出，更多的(de)是(shi)藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)的(de)清(qing)香(xiang)，其色(se)澤(ze)清(qing)澈(che)，顏色(se)黃(huang)綠。

二、藤椒油和花椒油的區別

1、味道不同

花椒油和藤椒油都有一定的麻味，可以用來制作麻辣燙、火鍋等食品。不過，藤椒油比花椒油更麻。

2、功效不同

花(hua)椒(jiao)油(you)可以殺蟲解毒(du)，殺死體內的(de)蛔(hui)蟲，對(dui)蛔(hui)蟲導(dao)致(zhi)的(de)腹痛有極好的(de)療效。藤(teng)椒(jiao)油(you)具有豐富(fu)的(de)營(ying)養(yang)物質，但(dan)是(shi)，較花(hua)椒(jiao)油(you)更(geng)加溫(wen)和(he)，不(bu)會(hui)有刺激的(de)味道，更(geng)不(bu)會(hui)對(dui)咽喉(hou)部(bu)位和(he)胃部(bu)帶來不(bu)適，是(shi)一種非常健康的(de)純天然的(de)佐料。

3、用途不同

藤(teng)椒(jiao)油(you)更(geng)加適合(he)來(lai)做(zuo)涼拌菜，可以開胃，增進食(shi)欲。花(hua)(hua)椒(jiao)油(you)一般用來(lai)做(zuo)鹵(lu)(lu)水(shui)、鹵(lu)(lu)菜，因為(wei)花(hua)(hua)椒(jiao)油(you)更(geng)加醇厚(hou)，用花(hua)(hua)椒(jiao)油(you)做(zuo)出(chu)來(lai)的鹵(lu)(lu)水(shui)鹵(lu)(lu)菜味道會更(geng)濃。

4、氣味不同

品牌藤椒油聞起來會(hui)有非常濃郁的(de)清香，而花椒(jiao)油的(de)香味就(jiu)顯得更加醇厚。

三、花椒油和藤椒油哪種好吃

藤椒(jiao)油與花(hua)椒(jiao)油相比(bi)(bi)，具(ju)有(you)(you)麻(ma)得純正(zheng)，沒有(you)(you)花(hua)椒(jiao)油的苦澀味，口(kou)味清爽(shuang)，麻(ma)香濃郁，麻(ma)味綿(mian)長，且不哽氣(qi)，讓人有(you)(you)一(yi)種(zhong)聞香食欲(yu)大(da)開的感(gan)覺，口(kou)味上藤椒(jiao)油比(bi)(bi)比(bi)(bi)花(hua)椒(jiao)油更好。

藤椒油常(chang)在腌制肉類食(shi)材(cai)、做葷類菜(cai)肴(yao)(yao)(yao)或(huo)者涼拌菜(cai)肴(yao)(yao)(yao)時使(shi)用，既可以去除(chu)肉中的(de)(de)腥味(wei)，還能增進食(shi)欲，讓菜(cai)肴(yao)(yao)(yao)散發(fa)出特有(you)的(de)(de)麻香(xiang)味(wei)。有(you)一些菜(cai)肴(yao)(yao)(yao)還專(zhuan)門以藤椒命名，如常(chang)見(jian)的(de)(de)藤椒雞、藤椒魚、藤椒牛肉等(deng)等(deng)。在拌面或(huo)者調(diao)制蘸(zhan)料時，也可以加少許藤椒油，味(wei)道(dao)會(hui)更香(xiang)。

花(hua)(hua)椒油常(chang)用于麻辣類菜(cai)(cai)肴制作(zuo)中，適合的烹(peng)(peng)飪(ren)方法也(ye)是多(duo)種多(duo)樣，像熗、爆、炒、煮、燜等烹(peng)(peng)飪(ren)技(ji)法，都可以使(shi)用花(hua)(hua)椒油。值得一提的是，花(hua)(hua)椒油是很多(duo)川菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)肴中必用到的調料。