一、臘肉怎么做好
臘肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)通過自然風干(gan)或煙熏(xun)制(zhi)成的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)品,由(you)于風味獨特而(er)深(shen)受喜愛,不(bu)管是(shi)(shi)自己家(jia)做(zuo)的(de)(de)(de)臘肉(rou)(rou)(rou)還是(shi)(shi)外面買的(de)(de)(de)臘肉(rou)(rou)(rou),都可(ke)以(yi)烹(peng)調出(chu)美食(shi)。做(zuo)臘肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)方法有很(hen)多,包括:1、炒:炒臘肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)一(yi)種常見的(de)(de)(de)家(jia)常吃法,首先(xian)將臘肉(rou)(rou)(rou)切(qie)成片狀焯(zhuo)水,然后搭配其他配菜,如青椒、蒜(suan)苗(miao)、蒜(suan)苔、秋(qiu)葵等,一(yi)起放(fang)入(ru)鍋中(zhong)翻炒幾分鐘(zhong)即可(ke)。2、蒸:蒸臘肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)最簡單也是(shi)(shi)最能(neng)保留原味的(de)(de)(de)食(shi)用方法,將臘肉(rou)(rou)(rou)切(qie)成薄片,然后根據個人口味加入(ru)豆(dou)(dou)豉、生抽(chou)、辣椒等配料,放(fang)在蒸鍋里面蒸半小(xiao)時即可(ke)。3、煎:臘肉(rou)(rou)(rou)清洗干(gan)凈,然后放(fang)入(ru)刷油的(de)(de)(de)電餅鐺或平底鍋煎至兩(liang)面略有焦黃即可(ke)。4、做(zuo)火(huo)鍋:臘肉(rou)(rou)(rou)切(qie)片煮5分鐘(zhong),和骨(gu)頭豆(dou)(dou)芽(ya)湯(tang)熬制(zhi)的(de)(de)(de)鮮湯(tang)一(yi)起倒(dao)入(ru)鍋中(zhong),邊煮邊吃。
二、臘肉制作方法與配方
1、選肉:以坐墩肉、五花肉、二刀肉這三個部位的豬肉為宜,這三個部位的肉肥瘦搭配均勻,肉質有層次感,做出來的臘肉肥瘦參半,賣相好。2、炒花椒鹽:擦凈鍋中水分,花椒和鹽放入鍋中,用小火不停翻炒,直到花椒變成棕黃色,關火盛出。3、腌肉:將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上,反復多抹幾次,讓肉將鹽分充分吸收。4、淋白酒 腌好的臘肉,淋上適量白酒,上下翻轉一下,讓肉上下都和酒接觸到。5、靜置腌制:將抹好鹽和酒的肉,裝大盆或者密封盒中,加蓋腌置三天,如果腌的肉夠多,記得每天翻一下面。6、晾曬風干或煙熏:腌了3天的肉取出,用刀扎一個眼,栓上繩子,懸掛在陽臺或者空曠通風處,晾曬風干,風干的時間大概是一周左右,風干到肉還保留一定彈性和水分即可;如果喜歡吃煙熏臘肉的話,用適量松枝、桔皮等熏制晾好的臘肉即可,煙熏的話還可以加快臘肉的制作速度,大概三天左右就能熏好。如果覺得自制臘肉麻煩,也可以買市面上現成的臘肉,如果您需要購買,建議先來了解一下臘肉十大品牌。
三、臘肉炒什么配菜好吃
臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)風味獨特,而且具有開(kai)胃、驅(qu)寒、消食(shi)等功能,很多人都愛吃(chi),臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)常(chang)見的吃(chi)法(fa)就是(shi)和(he)配菜(cai)一起(qi)炒著(zhu)吃(chi),不同的配菜(cai)搭配臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)一起(qi)炒,各(ge)有各(ge)的特色(se),一般來說(shuo),臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)比較適合與蘿卜干(gan)、青椒、蒜苔(tai)、蒜苗、秋葵、冬筍、荷蘭(lan)豆、杏鮑菇等食(shi)材(cai)一起(qi)炒著(zhu)吃(chi),如果沒有這些食(shi)材(cai)的話(hua),臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)炒飯也是(shi)不錯的選擇。
四、臘肉怎么處理才能吃
臘(la)(la)肉(rou)是不能直接吃的(de),需要經過(guo)(guo)處理,具體的(de)處理方(fang)法是:1、洗(xi)干(gan)凈(jing):將臘(la)(la)肉(rou)放(fang)入清(qing)(qing)水中進行清(qing)(qing)洗(xi),洗(xi)去(qu)臘(la)(la)肉(rou)表面的(de)灰塵和臟污;經過(guo)(guo)清(qing)(qing)洗(xi)后臘(la)(la)肉(rou)的(de)外觀會更(geng)好看,制作菜(cai)肴也會更(geng)美觀一些。2、煮(zhu)(zhu)一煮(zhu)(zhu):有(you)的(de)臘(la)(la)肉(rou)在(zai)腌制過(guo)(guo)程中,為了(le)延長保質(zhi)期,放(fang)的(de)鹽比較(jiao)多,直接吃會比較(jiao)咸,因(yin)此清(qing)(qing)洗(xi)后還要放(fang)在(zai)鍋里面煮(zhu)(zhu)一煮(zhu)(zhu),稀釋鹽分。3、烹(peng)調食用:臘(la)(la)肉(rou)的(de)烹(peng)調方(fang)法眾(zhong)多,可以炒也可以蒸,經過(guo)(guo)烹(peng)調后臘(la)(la)肉(rou)就(jiu)可以吃了(le)。