一、臘肉怎么做好
臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)(shi)通(tong)過自(zi)然風干或煙熏制(zhi)成的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)品(pin),由(you)于風味(wei)獨(du)特而深受喜愛,不管是(shi)(shi)(shi)自(zi)己(ji)家做(zuo)(zuo)的(de)(de)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)還是(shi)(shi)(shi)外面買的(de)(de)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou),都(dou)可以(yi)烹調(diao)出美食(shi)。做(zuo)(zuo)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)方法有很多,包括:1、炒:炒臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)(shi)一(yi)種常見(jian)的(de)(de)家常吃法,首先(xian)將臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)切成片(pian)狀焯水,然后(hou)(hou)搭(da)配(pei)其他配(pei)菜,如青椒、蒜苗、蒜苔、秋葵(kui)等,一(yi)起(qi)(qi)放(fang)入(ru)(ru)鍋中翻炒幾分(fen)鐘即可。2、蒸(zheng)(zheng):蒸(zheng)(zheng)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)(shi)最簡單也是(shi)(shi)(shi)最能保留原味(wei)的(de)(de)食(shi)用方法,將臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)切成薄片(pian),然后(hou)(hou)根據(ju)個(ge)人口味(wei)加入(ru)(ru)豆豉、生抽、辣椒等配(pei)料,放(fang)在蒸(zheng)(zheng)鍋里(li)面蒸(zheng)(zheng)半小時即可。3、煎(jian):臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)清洗干凈,然后(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)刷油的(de)(de)電餅鐺或平底鍋煎(jian)至(zhi)兩面略(lve)有焦(jiao)黃即可。4、做(zuo)(zuo)火鍋:臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)切片(pian)煮(zhu)5分(fen)鐘,和骨頭豆芽湯熬制(zhi)的(de)(de)鮮湯一(yi)起(qi)(qi)倒入(ru)(ru)鍋中,邊煮(zhu)邊吃。
二、臘肉制作方法與配方
1、選肉:以坐墩肉、五花肉、二刀肉這三個部位的豬肉為宜,這三個部位的肉肥瘦搭配均勻,肉質有層次感,做出來的臘肉肥瘦參半,賣相好。2、炒花椒鹽:擦凈鍋中水分,花椒和鹽放入鍋中,用小火不停翻炒,直到花椒變成棕黃色,關火盛出。3、腌肉:將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上,反復多抹幾次,讓肉將鹽分充分吸收。4、淋白酒 腌好的臘肉,淋上適量白酒,上下翻轉一下,讓肉上下都和酒接觸到。5、靜置腌制:將抹好鹽和酒的肉,裝大盆或者密封盒中,加蓋腌置三天,如果腌的肉夠多,記得每天翻一下面。6、晾曬風干或煙熏:腌了3天的肉取出,用刀扎一個眼,栓上繩子,懸掛在陽臺或者空曠通風處,晾曬風干,風干的時間大概是一周左右,風干到肉還保留一定彈性和水分即可;如果喜歡吃煙熏臘肉的話,用適量松枝、桔皮等熏制晾好的臘肉即可,煙熏的話還可以加快臘肉的制作速度,大概三天左右就能熏好。如果覺得自制臘肉麻煩,也可以買市面上現成的臘肉,如果您需要購買,建議先來了解一下臘肉十大品牌。
三、臘肉炒什么配菜好吃
臘肉風味獨特,而且具有(you)開胃(wei)、驅寒、消食(shi)等功能(neng),很多人都愛吃(chi),臘肉常(chang)見的(de)(de)吃(chi)法就是和配菜一(yi)起(qi)炒著吃(chi),不(bu)同(tong)的(de)(de)配菜搭配臘肉一(yi)起(qi)炒,各(ge)有(you)各(ge)的(de)(de)特色,一(yi)般來(lai)說(shuo),臘肉比較適合與蘿卜干、青椒、蒜苔、蒜苗、秋(qiu)葵(kui)、冬筍、荷(he)蘭豆、杏鮑(bao)菇等食(shi)材(cai)一(yi)起(qi)炒著吃(chi),如果沒有(you)這些食(shi)材(cai)的(de)(de)話,臘肉炒飯也是不(bu)錯的(de)(de)選擇(ze)。
四、臘肉怎么處理才能吃
臘(la)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)不能直接(jie)吃的(de)(de),需要(yao)經過處理(li),具體的(de)(de)處理(li)方法(fa)是(shi):1、洗(xi)干凈:將臘(la)肉(rou)(rou)(rou)放(fang)入清水中進(jin)行清洗(xi),洗(xi)去臘(la)肉(rou)(rou)(rou)表面(mian)的(de)(de)灰塵和臟污;經過清洗(xi)后(hou)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)外觀會(hui)更(geng)好看,制作菜肴(yao)也會(hui)更(geng)美(mei)觀一些(xie)。2、煮一煮:有的(de)(de)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)在腌制過程中,為了(le)延長保(bao)質期,放(fang)的(de)(de)鹽比較多,直接(jie)吃會(hui)比較咸,因此清洗(xi)后(hou)還要(yao)放(fang)在鍋里面(mian)煮一煮,稀釋鹽分。3、烹(peng)(peng)調(diao)食用(yong):臘(la)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)烹(peng)(peng)調(diao)方法(fa)眾(zhong)多,可(ke)以(yi)炒(chao)也可(ke)以(yi)蒸,經過烹(peng)(peng)調(diao)后(hou)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)就(jiu)可(ke)以(yi)吃了(le)。