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1.根菜類

指以膨大的(de)肉質(zhi)直根為食用(yong)部分的(de)蔬(shu)菜(cai)。生長期中喜溫和冷涼的(de)氣候。根菜(cai)類蔬(shu)菜(cai)的(de)肉質(zhi)根屬于變態器(qi)官，具有(you)貯藏養分的(de)功能(neng)，營養豐(feng)富，食法多樣，并較耐貯藏，還可制成各種加工制品，是我(wo)國重要蔬(shu)菜(cai)之(zhi)一。

代(dai)表(biao)：蘿(luo)(luo)卜、胡蘿(luo)(luo)卜、蕪菁(jing)、牛蒡(bang)、根芹菜、大頭菜

2.白菜類

以柔(rou)嫩的葉叢、葉球(qiu)、嫩莖、花球(qiu)供食用(yong)。如白(bai)菜(cai)（大(da)白(bai)菜(cai)、小白(bai)菜(cai)）、甘藍類(lei)（結球(qiu)甘藍、花椰菜(cai)）、芥菜(cai)類(lei)（榨菜(cai)、雪里(li)蕻）。生長(chang)期(qi)間需(xu)濕潤(run)和涼爽氣(qi)候及充足的水肥條(tiao)件。溫度過高、氣(qi)候干燥則(ze)生長(chang)不良。

代表：大白菜(cai)(cai)、花椰菜(cai)(cai)、榨菜(cai)(cai)、雪里蕻、青菜(cai)(cai)、甘藍、芥菜(cai)(cai)

3.綠葉蔬菜

以幼嫩的葉(xie)或(huo)嫩莖供食用。其中多數(shu)屬于(yu)二年生，如(ru)萵(wo)苣(ju)、芹菜、菠(bo)菜。也(ye)有一年生的，如(ru)莧菜、蕹菜。共同特點是生長期短，適于(yu)密植(zhi)和(he)間套作，要求極其充(chong)足的水分和(he)氮肥(fei)，種類(lei)繁多，形(xing)態(tai)、風味各(ge)異。

代表(biao)：萵苣(ju)、芹(qin)菜、菠菜、茼蒿、芫荽、莧(xian)菜、蕹菜、落葵

4.蔥蒜類

以鱗莖（葉鞘(qiao)基部膨(peng)大）、假莖（葉鞘(qiao)）、管狀葉或帶狀葉供食用。根系不發達(da)，吸(xi)水吸(xi)肥能力差，要求肥沃(wo)濕(shi)潤的(de)土壤，一般耐寒。可(ke)用種子(zi)繁殖(zhi)（洋(yang)蔥(cong)、大蔥(cong)、韭(jiu)菜），也可(ke)無性繁殖(zhi)（大蒜、分蔥(cong)、韭(jiu)菜）。

代表：洋(yang)蔥(cong)、大(da)(da)蒜、大(da)(da)蔥(cong)、香蔥(cong)、韭菜

5.茄果類

指以(yi)果實為食(shi)用部分(fen)的(de)茄科蔬(shu)菜，是我國(guo)蔬(shu)菜生(sheng)產中最重要的(de)果菜類之一，其(qi)果實營養豐富，適于加工(gong)，具有(you)較(jiao)高的(de)食(shi)用價(jia)值。加之適應性(xing)較(jiao)強，全(quan)國(guo)各地普遍栽培，具有(you)較(jiao)高的(de)經濟價(jia)值。

代表(biao)：番茄(qie)、辣椒、茄(qie)子、青椒、柿(shi)子椒

6.瓜類

指以果實為食用部分(fen)的葫蘆科蔬菜。瓜(gua)類蔬菜多含有大(da)量(liang)水(shui)分(fen)、蛋白(bai)質(zhi)、碳水(shui)化合物及各種維生素和(he)礦物元(yuan)素，營(ying)養豐(feng)富。

代表：南瓜(gua)、黃瓜(gua)、甜瓜(gua)、瓠瓜(gua)、冬瓜(gua)、絲(si)瓜(gua)、苦瓜(gua)

7.豆類

以嫩(nen)莢或豆(dou)(dou)粒(li)供(gong)食用的豆(dou)(dou)科蔬(shu)菜。除了豌豆(dou)(dou)及蠶(can)豆(dou)(dou)耐寒力較弱能越冬外(wai)(wai)，其(qi)它(ta)都不(bu)耐霜(shuang)凍(dong)，須(xu)在溫暖季節栽培。豆(dou)(dou)類蔬(shu)菜營養(yang)價值高，富(fu)含蛋(dan)白質(zhi)、碳水化合物、脂肪、鈣(gai)、磷、鐵和(he)多種維生素。嫩(nen)豆(dou)(dou)莢和(he)嫩(nen)豆(dou)(dou)粒(li)味道鮮(xian)美，除供(gong)鮮(xian)食外(wai)(wai)，還可制(zhi)罐和(he)干制(zhi)等。

代表：荷蘭豆、豇豆、蠶(can)豆、豌豆、扁豆、刀豆

8.薯芋類

以地下(xia)塊(kuai)(kuai)莖或塊(kuai)(kuai)根供食用，包括茄科(ke)的(de)馬鈴薯(shu)、天南星科(ke)的(de)芋頭、薯(shu)蕷科(ke)的(de)山(shan)藥、豆科(ke)的(de)豆薯(shu)等。這些蔬(shu)菜(cai)富含淀粉(fen)，耐貯藏，要(yao)求疏松(song)肥(fei)沃(wo)的(de)土壤(rang)。除(chu)馬鈴薯(shu)生(sheng)長期短不耐高溫(wen)外，其它生(sheng)長期都較長，且耐熱(re)不耐凍。均用營養體繁(fan)殖(zhi)。

代表(biao)：馬鈴薯(shu)、芋頭、山(shan)藥、生姜(jiang)、紅薯(shu)、地(di)瓜、香芋、魔芋

9.水生蔬菜類

是指在(zai)淡水中(zhong)生長(chang)的、其產品可供(gong)作蔬菜(cai)食用的維(wei)管束植物(wu)。需生長(chang)在(zai)沼(zhao)澤地區的蔬菜(cai)。宜在(zai)池(chi)塘、湖(hu)泊或水田中(zhong)栽培。生長(chang)期間喜炎熱氣候及肥沃土(tu)壤。除菱角、芡實(shi)以(yi)外、其它一(yi)般(ban)無性繁殖。

代(dai)表：藕、茭白、慈菇、荸薺、水芹、菱、莼菜(cai)、芡實、海帶、紫(zi)菜(cai)、豆瓣菜(cai)

10.多年生蔬菜

指一次種植后(hou)，可(ke)多(duo)年生長和采收的蔬菜。此類(lei)蔬菜根系發(fa)達、抗旱力強(qiang)，對(dui)土壤(rang)要求不嚴格(ge)，一般采用無性繁殖，也(ye)可(ke)用種子(zi)繁殖。

代表：蘆(lu)筍、黃花菜(cai)、百(bai)合、香椿、金針菜(cai)、石刁柏、竹筍、枸杞(qi)、黃秋葵(kui)、蕨菜(cai)、蘆(lu)蒿、玉米

11.食用菌類

食(shi)(shi)用(yong)菌(jun)類(lei)(lei)(lei)(lei)可分野(ye)生(sheng)菌(jun)與人工栽(zai)(zai)培(pei)菌(jun)兩類(lei)(lei)(lei)(lei)。野(ye)生(sheng)的(de)約有(you)200多種，味鮮美(mei)，栽(zai)(zai)培(pei)的(de)食(shi)(shi)用(yong)蕈(xun)類(lei)(lei)(lei)(lei)主要有(you)洋蘑菇(gu)、香菇(gu)、銀耳、黑木(mu)耳等(deng)。食(shi)(shi)用(yong)蕈(xun)類(lei)(lei)(lei)(lei)的(de)營養素(su)含量并不(bu)突(tu)出，但風味佳美(mei)，是烹調菜肴的(de)佳品(pin)，同時(shi)有(you)些種類(lei)(lei)(lei)(lei)還(huan)有(you)一定的(de)保健作(zuo)用(yong)和藥用(yong)價值。食(shi)(shi)用(yong)菌(jun)是高(gao)蛋白、低脂肪、富含維生(sheng)素(su)、礦(kuang)物(wu)質和膳(shan)食(shi)(shi)纖維的(de)優質美(mei)味食(shi)(shi)物(wu)。代表(biao)：蘑菇(gu)、草菇(gu)、香菇(gu)、金針菇(gu)、竹蓀、猴頭(tou)菇(gu)、木(mu)耳、銀耳、平菇(gu)

12.芽苗類

廣義(yi)上講(jiang)，凡(fan)是利用作(zuo)物種子(zi)或(huo)其(qi)他營(ying)(ying)養貯存器官（如根莖、枝條等），在黑暗或(huo)光照條件下生長(chang)出(chu)可供(gong)食用的(de)芽(ya)苗、芽(ya)球、嫩(nen)芽(ya)、幼(you)莖或(huo)幼(you)稍，均可稱為芽(ya)苗菜(cai)或(huo)芽(ya)菜(cai)。芽(ya)苗蔬菜(cai)以其(qi)幼(you)嫩(nen)組(zu)織供(gong)食，質地柔嫩(nen)，口感極(ji)佳，風味獨特，且營(ying)(ying)養價(jia)值極(ji)高，深(shen)受廣大消費者青睞。

代表(biao)：綠豆(dou)芽、黃豆(dou)芽、豌豆(dou)苗、蘿卜苗、蕎麥苗、花生芽、小麥芽、辣(la)椒尖

13.野生蔬菜類

是(shi)指(zhi)自然生(sheng)(sheng)(sheng)長、未經人工栽培，其根(gen)、莖、葉或(huo)花果等器官(guan)可(ke)供(gong)食(shi)用的野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)和半(ban)野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)植(zhi)物(wu)。或(huo)天然分布、自然生(sheng)(sheng)(sheng)長、未經人工管理馴(xun)化、可(ke)作蔬(shu)菜食(shi)用的植(zhi)物(wu)，是(shi)重要的食(shi)用野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)植(zhi)物(wu)資(zi)源(yuan)。野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)蔬(shu)菜生(sheng)(sheng)(sheng)長于自然環境中(zhong)，具有抗逆性強、鮮嫩、營養(yang)保健(jian)價值高、無污染等優點。

代表：蕨菜(cai)、苦(ku)苣、馬齒莧、龍須菜(cai)、羅(luo)勒(le)、白花(hua)菜(cai)、湯(tang)菜(cai)、香草、菊花(hua)腦