橄欖菜(cai)(cai)和梅干(gan)(gan)菜(cai)(cai)都是腌(a)制出(chu)來的下(xia)飯(fan)菜(cai)(cai),不過它們是兩種不同的腌(a)菜(cai)(cai),梅干(gan)(gan)菜(cai)(cai)和橄欖菜(cai)(cai)的區別(bie)主要有:
1、原料不同
橄欖菜(cai)(cai)是綠(lv)色的(de)橄欖菜(cai)(cai)經過加(jia)工制作而成的(de),而梅干菜(cai)(cai)是以(yi)雪里(li)蕻、蘿卜(bu)幼苗(miao)、油菜(cai)(cai)反(fan)復蒸(zheng)、曬制得(de)的(de)干菜(cai)(cai)。
2、產地不同
梅干菜(cai)(cai)是(shi)浙江(jiang)紹(shao)興(xing)(xing)、寧波、金華、麗水,江(jiang)西撫州(zhou)(zhou),浙江(jiang)臺州(zhou)(zhou),廣(guang)(guang)東(dong)梅州(zhou)(zhou)等地的特色(se)食物,“梅干菜(cai)(cai)切肉”作為(wei)紹(shao)興(xing)(xing)的特色(se)菜(cai)(cai)肴而(er)備(bei)受歡迎(ying),而(er)橄欖(lan)菜(cai)(cai)是(shi)廣(guang)(guang)東(dong)地區的代表風味(wei)小菜(cai)(cai),是(shi)一種粵菜(cai)(cai)。
3、營養價值不同
橄(gan)欖菜中的營養成分很豐(feng)富(fu),包括橄(gan)欖油(you)和多(duo)種維生(sheng)素(su)及人(ren)體(ti)必需的多(duo)種微量元素(su),梅干菜則含有硫代(dai)葡(pu)萄糖甙、蛋白質和礦物質等營養成分。
4、制作工藝不同
梅干菜的大體(ti)做法是(shi)需要通過晾曬之(zhi)后直(zhi)接(jie)加鹽腌制(zhi),而橄欖菜則是(shi)需要先用橄欖與咸酸菜和(he)芥菜一起炒(chao)制(zhi),將香(xiang)味先炒(chao)出來,然(ran)后加入辣椒、芝麻等調味料拌勻(yun),最后再加入鹽進行腌制(zhi)。