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1、花(hua)菇(gu)(gu)的(de)營(ying)養好，蛋白(bai)質、氨基酸和礦物質的(de)含量都更高，而(er)且它組織緊(jin)密，風味(wei)濃郁，口感滑嫩(nen)。裂紋(wen)(wen)里露出白(bai)嫩(nen)菌(jun)肉的(de)"天白(bai)花(hua)菇(gu)(gu)"是其中(zhong)的(de)極品(pin)。要注意的(de)是，花(hua)菇(gu)(gu)菌(jun)蓋上(shang)的(de)花(hua)紋(wen)(wen)要自(zi)然，有(you)大有(you)小，有(you)深有(you)淺，否則很可能(neng)是人工在普通香菇(gu)(gu)上(shang)劃了刀口。

2、厚菇，又叫(jiao)冬菇。它(ta)菌肉(rou)致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇"臉崩緊"，肉(rou)肥厚，菌蓋(gai)無花紋，栗色并略有光澤。以大小4-6厘米，邊(bian)緣內卷扁饅(man)頭或(huo)銅(tong)鑼狀，皺褶(zhe)小而少(shao)的為佳品。

3、薄菇(gu)，菌(jun)肉較薄，選購時以開傘少、破損少的(de)為好。

4、菇(gu)(gu)丁(ding)，個子(zi)雖(sui)小，品質卻(que)絲毫不差，最(zui)經濟實惠。選擇(ze)菇(gu)(gu)丁(ding)的原(yuan)則在(zai)于"嫩(nen)"。干香(xiang)菇(gu)(gu)怎么看嫩(nen)不嫩(nen)呢？將(jiang)干制后(hou)的菇(gu)(gu)丁(ding)倒(dao)過來，如果(guo)看不到菌褶，就是嫩(nen)的。