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1、花菇(gu)的(de)(de)營養好(hao)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)、氨基酸和礦物質(zhi)的(de)(de)含量(liang)都更高，而且它組織緊密，風味(wei)濃郁，口感(gan)滑(hua)嫩(nen)。裂(lie)紋(wen)里露出白(bai)嫩(nen)菌肉的(de)(de)"天(tian)白(bai)花菇(gu)"是(shi)其中(zhong)的(de)(de)極(ji)品。要注意的(de)(de)是(shi)，花菇(gu)菌蓋上的(de)(de)花紋(wen)要自(zi)然，有(you)大有(you)小，有(you)深有(you)淺，否則很可能(neng)是(shi)人工(gong)在普通香菇(gu)上劃(hua)了刀口。

2、厚(hou)(hou)菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它菌(jun)肉致密，口感(gan)筋滑，香味也濃。厚(hou)(hou)菇(gu)"臉崩(beng)緊"，肉肥厚(hou)(hou)，菌(jun)蓋無花紋，栗色并(bing)略有光澤。以(yi)大小(xiao)(xiao)4-6厘(li)米(mi)，邊緣(yuan)內卷扁饅頭(tou)或銅鑼狀，皺褶(zhe)小(xiao)(xiao)而少的為佳(jia)品。

3、薄菇，菌肉(rou)較薄，選購時(shi)以開(kai)傘(san)少、破損(sun)少的為好。

4、菇(gu)(gu)丁(ding)，個子雖小，品質卻絲毫不(bu)(bu)差，最經濟(ji)實惠。選擇(ze)菇(gu)(gu)丁(ding)的原則(ze)在于"嫩(nen)"。干香菇(gu)(gu)怎么看(kan)嫩(nen)不(bu)(bu)嫩(nen)呢(ni)？將干制后(hou)的菇(gu)(gu)丁(ding)倒過來(lai)，如果看(kan)不(bu)(bu)到(dao)菌褶，就是嫩(nen)的。