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1、花(hua)菇(gu)的營(ying)養好，蛋白(bai)質(zhi)、氨基酸和礦物(wu)質(zhi)的含量都(dou)更(geng)高，而且它組織緊密(mi)，風(feng)味濃郁，口感滑嫩。裂(lie)紋里(li)露出白(bai)嫩菌肉(rou)的"天白(bai)花(hua)菇(gu)"是(shi)其中的極品。要注意的是(shi)，花(hua)菇(gu)菌蓋上的花(hua)紋要自(zi)然(ran)，有大有小(xiao)，有深有淺，否則很可能是(shi)人工在普通香菇(gu)上劃了刀口。

2、厚(hou)菇(gu)，又(you)叫冬菇(gu)。它菌肉致密，口感筋滑，香味也(ye)濃。厚(hou)菇(gu)"臉崩緊(jin)"，肉肥厚(hou)，菌蓋(gai)無花紋，栗色(se)并略(lve)有光澤(ze)。以大小4-6厘米，邊(bian)緣內卷扁(bian)饅頭(tou)或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品(pin)。

3、薄(bo)菇，菌肉(rou)較薄(bo)，選購時(shi)以開傘少、破損(sun)少的為(wei)好。

4、菇(gu)丁，個子雖(sui)小，品質卻絲毫不(bu)差，最經濟實惠。選擇菇(gu)丁的(de)(de)原則在于"嫩(nen)(nen)"。干香菇(gu)怎么(me)看嫩(nen)(nen)不(bu)嫩(nen)(nen)呢？將干制后的(de)(de)菇(gu)丁倒(dao)過(guo)來，如(ru)果看不(bu)到菌(jun)褶，就是嫩(nen)(nen)的(de)(de)。