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1、花(hua)(hua)菇(gu)的營(ying)養(yang)好，蛋(dan)白質(zhi)、氨(an)基酸和(he)礦(kuang)物質(zhi)的含量(liang)都(dou)更高，而且它組(zu)織緊(jin)密，風味濃郁，口(kou)感(gan)滑嫩。裂紋里露出(chu)白嫩菌(jun)肉的"天(tian)白花(hua)(hua)菇(gu)"是(shi)其中的極品。要(yao)注意(yi)的是(shi)，花(hua)(hua)菇(gu)菌(jun)蓋(gai)上(shang)的花(hua)(hua)紋要(yao)自然，有(you)大(da)有(you)小，有(you)深有(you)淺，否(fou)則很可能是(shi)人(ren)工在普通香菇(gu)上(shang)劃(hua)了刀口(kou)。

2、厚菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它(ta)菌(jun)肉致(zhi)密，口感筋滑，香味也濃。厚菇(gu)"臉(lian)崩緊"，肉肥厚，菌(jun)蓋無花(hua)紋，栗色并略(lve)有光澤。以大(da)小4-6厘米，邊緣內卷扁饅(man)頭或銅鑼狀，皺褶小而少(shao)的(de)為佳品。

3、薄(bo)菇，菌肉較薄(bo)，選購時(shi)以開傘少、破損少的(de)為好。

4、菇(gu)(gu)丁，個子雖小(xiao)，品質卻(que)絲毫不差，最(zui)經(jing)濟實惠。選擇(ze)菇(gu)(gu)丁的原則在于"嫩(nen)"。干香菇(gu)(gu)怎么看嫩(nen)不嫩(nen)呢？將干制后的菇(gu)(gu)丁倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩(nen)的。