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1、花(hua)(hua)菇(gu)的(de)營養好，蛋白質、氨基酸和(he)礦物質的(de)含量都更高，而且它組(zu)織緊密，風(feng)味濃郁，口(kou)感滑嫩。裂紋里(li)露出白嫩菌肉的(de)"天白花(hua)(hua)菇(gu)"是其中的(de)極品。要(yao)注(zhu)意的(de)是，花(hua)(hua)菇(gu)菌蓋(gai)上(shang)的(de)花(hua)(hua)紋要(yao)自然，有(you)(you)大有(you)(you)小，有(you)(you)深有(you)(you)淺，否(fou)則很可能是人工在普通香菇(gu)上(shang)劃了刀口(kou)。

2、厚菇(gu)，又叫(jiao)冬菇(gu)。它菌(jun)肉致密，口(kou)感筋滑(hua)，香味也濃。厚菇(gu)"臉崩緊"，肉肥厚，菌(jun)蓋無花(hua)紋，栗色(se)并(bing)略有光(guang)澤。以大(da)小4-6厘(li)米，邊緣內(nei)卷扁饅頭(tou)或銅鑼(luo)狀，皺褶小而少的為佳(jia)品。

3、薄(bo)菇，菌肉較薄(bo)，選購時以(yi)開傘少、破損少的為(wei)好。

4、菇丁(ding)，個子雖小，品質卻(que)絲毫(hao)不(bu)差，最經濟實惠。選擇(ze)菇丁(ding)的(de)原則在于"嫩(nen)(nen)(nen)"。干(gan)香菇怎么看嫩(nen)(nen)(nen)不(bu)嫩(nen)(nen)(nen)呢？將干(gan)制(zhi)后的(de)菇丁(ding)倒過來(lai)，如果看不(bu)到(dao)菌(jun)褶，就是嫩(nen)(nen)(nen)的(de)。