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1、花菇(gu)的(de)營養好，蛋(dan)白(bai)質、氨(an)基酸和礦物質的(de)含量都更高，而且它組織緊密(mi)，風味濃(nong)郁，口(kou)感(gan)滑(hua)嫩。裂(lie)紋里露出白(bai)嫩菌肉的(de)"天白(bai)花菇(gu)"是其中的(de)極品。要(yao)注意的(de)是，花菇(gu)菌蓋上的(de)花紋要(yao)自(zi)然，有大有小，有深(shen)有淺，否則很可能是人工在普通香(xiang)菇(gu)上劃(hua)了刀口(kou)。

2、厚(hou)(hou)(hou)菇(gu)，又叫(jiao)冬菇(gu)。它菌(jun)肉致(zhi)密，口(kou)感筋(jin)滑(hua)，香味也濃。厚(hou)(hou)(hou)菇(gu)"臉(lian)崩緊"，肉肥厚(hou)(hou)(hou)，菌(jun)蓋無花紋，栗色并略有光澤。以(yi)大(da)小4-6厘米(mi)，邊緣內(nei)卷扁(bian)饅頭或銅鑼狀(zhuang)，皺褶小而(er)少的(de)為佳品(pin)。

3、薄菇(gu)，菌肉較(jiao)薄，選購時以開(kai)傘(san)少、破損(sun)少的(de)為好。

4、菇(gu)丁(ding)，個子雖小，品質卻(que)絲毫不(bu)差(cha)，最經濟實惠。選擇(ze)菇(gu)丁(ding)的原則在于"嫩(nen)(nen)"。干(gan)香菇(gu)怎(zen)么看(kan)嫩(nen)(nen)不(bu)嫩(nen)(nen)呢？將干(gan)制后的菇(gu)丁(ding)倒過來，如果看(kan)不(bu)到菌褶(zhe)，就是(shi)嫩(nen)(nen)的。