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1、花菇的(de)營養好，蛋(dan)白質、氨基酸和礦物(wu)質的(de)含量都(dou)更(geng)高，而且它(ta)組織緊密，風味(wei)濃郁(yu)，口(kou)感(gan)滑嫩(nen)。裂紋里露出白嫩(nen)菌肉的(de)"天白花菇"是(shi)其(qi)中的(de)極品。要(yao)注意(yi)的(de)是(shi)，花菇菌蓋上的(de)花紋要(yao)自然(ran)，有大有小(xiao)，有深(shen)有淺，否則很可能(neng)是(shi)人工在普通香菇上劃(hua)了刀(dao)口(kou)。

2、厚菇(gu)，又(you)叫(jiao)冬菇(gu)。它菌肉(rou)致(zhi)密，口感筋滑，香味也濃。厚菇(gu)"臉崩緊(jin)"，肉(rou)肥厚，菌蓋無花(hua)紋，栗(li)色(se)并略有光澤。以大小4-6厘(li)米，邊緣(yuan)內卷扁饅(man)頭或銅鑼狀(zhuang)，皺褶(zhe)小而(er)少的為佳(jia)品。

3、薄菇，菌肉(rou)較(jiao)薄，選購時以開傘少、破(po)損少的(de)為(wei)好。

4、菇(gu)(gu)丁，個子雖(sui)小，品質卻絲毫不(bu)(bu)差，最經濟實惠。選(xuan)擇菇(gu)(gu)丁的原則在于(yu)"嫩(nen)(nen)"。干(gan)香菇(gu)(gu)怎么看(kan)嫩(nen)(nen)不(bu)(bu)嫩(nen)(nen)呢？將干(gan)制后的菇(gu)(gu)丁倒過來，如果看(kan)不(bu)(bu)到菌褶，就是嫩(nen)(nen)的。