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1、花菇(gu)的(de)營養好(hao)，蛋(dan)白質、氨基酸(suan)和礦物質的(de)含量(liang)都更高，而且它組織緊密，風味濃郁，口(kou)感滑嫩。裂紋(wen)里露出白嫩菌(jun)肉的(de)"天白花菇(gu)"是其中(zhong)的(de)極(ji)品。要(yao)注(zhu)意的(de)是，花菇(gu)菌(jun)蓋上的(de)花紋(wen)要(yao)自然，有大有小(xiao)，有深有淺，否則(ze)很可能是人工在(zai)普通香菇(gu)上劃了刀口(kou)。

2、厚菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口(kou)感(gan)筋滑，香味也濃。厚菇"臉崩緊"，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗(li)色并略有光澤。以大(da)小4-6厘(li)米，邊緣(yuan)內卷扁饅(man)頭或銅鑼(luo)狀，皺褶小而少的為(wei)佳品(pin)。

3、薄菇(gu)，菌肉較薄，選購時以開傘少、破損少的(de)為好。

4、菇丁，個子雖(sui)小，品質(zhi)卻絲毫不(bu)(bu)差，最(zui)經(jing)濟實惠。選擇菇丁的(de)原則在于(yu)"嫩(nen)"。干香菇怎么看(kan)嫩(nen)不(bu)(bu)嫩(nen)呢？將干制后(hou)的(de)菇丁倒過來，如果看(kan)不(bu)(bu)到(dao)菌褶，就是嫩(nen)的(de)。