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1、花菇(gu)的(de)營養好，蛋白質(zhi)、氨(an)基酸和礦物質(zhi)的(de)含(han)量都更高，而且它(ta)組織緊密，風味(wei)濃郁(yu)，口感滑嫩。裂紋(wen)里露出白嫩菌(jun)肉的(de)"天(tian)白花菇(gu)"是(shi)(shi)其(qi)中的(de)極品。要(yao)注(zhu)意的(de)是(shi)(shi)，花菇(gu)菌(jun)蓋上(shang)的(de)花紋(wen)要(yao)自(zi)然，有(you)大有(you)小，有(you)深有(you)淺，否(fou)則(ze)很可(ke)能(neng)是(shi)(shi)人工在普通香菇(gu)上(shang)劃了(le)刀口。

2、厚菇(gu)，又叫冬(dong)菇(gu)。它菌肉致(zhi)密(mi)，口感筋(jin)滑，香味(wei)也濃(nong)。厚菇(gu)"臉(lian)崩緊"，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色并略有光澤。以大(da)小4-6厘米，邊緣(yuan)內卷扁(bian)饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳(jia)品。

3、薄菇，菌肉(rou)較薄，選購時以開傘少、破損(sun)少的(de)為好。

4、菇(gu)丁(ding)，個子雖小，品質卻絲毫不差，最經(jing)濟實(shi)惠。選擇(ze)菇(gu)丁(ding)的(de)原則在于"嫩(nen)(nen)"。干香菇(gu)怎么看嫩(nen)(nen)不嫩(nen)(nen)呢？將(jiang)干制后的(de)菇(gu)丁(ding)倒過來，如(ru)果看不到菌(jun)褶，就是嫩(nen)(nen)的(de)。