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1、花菇(gu)的(de)營養(yang)好，蛋白質(zhi)、氨基酸和礦物質(zhi)的(de)含(han)量都更高，而且它組織緊密(mi)，風味濃郁(yu)，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌(jun)肉的(de)"天白花菇(gu)"是(shi)其中(zhong)的(de)極品(pin)。要(yao)注意(yi)的(de)是(shi)，花菇(gu)菌(jun)蓋上的(de)花紋要(yao)自然，有大有小(xiao)，有深有淺(qian)，否則很可能是(shi)人工在普通香菇(gu)上劃了刀(dao)口。

2、厚菇(gu)(gu)，又叫冬菇(gu)(gu)。它(ta)菌肉(rou)致密，口感筋滑，香(xiang)味(wei)也濃。厚菇(gu)(gu)"臉崩緊(jin)"，肉(rou)肥厚，菌蓋無花紋，栗色并(bing)略有光澤。以大(da)小4-6厘米(mi)，邊(bian)緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。

3、薄(bo)菇，菌肉較薄(bo)，選購時(shi)以(yi)開傘少、破損(sun)少的為好(hao)。

4、菇(gu)(gu)丁，個子雖小，品質卻絲毫不(bu)差，最經濟(ji)實(shi)惠。選(xuan)擇菇(gu)(gu)丁的原則在于"嫩(nen)"。干香(xiang)菇(gu)(gu)怎么看嫩(nen)不(bu)嫩(nen)呢？將(jiang)干制后的菇(gu)(gu)丁倒過(guo)來，如果看不(bu)到菌褶，就是(shi)嫩(nen)的。