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1、花(hua)(hua)菇的(de)(de)營養好(hao)，蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)、氨基酸和(he)礦物質(zhi)的(de)(de)含(han)量都更高，而且它(ta)組織緊密，風味濃郁(yu)，口(kou)感滑嫩。裂紋(wen)里露出(chu)白(bai)(bai)嫩菌(jun)肉的(de)(de)"天白(bai)(bai)花(hua)(hua)菇"是其中的(de)(de)極品。要注意的(de)(de)是，花(hua)(hua)菇菌(jun)蓋上的(de)(de)花(hua)(hua)紋(wen)要自然，有大有小(xiao)，有深有淺，否則很可能是人工在(zai)普通(tong)香菇上劃了刀口(kou)。

2、厚菇，又叫(jiao)冬菇。它菌(jun)肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇"臉崩緊"，肉肥厚，菌(jun)蓋無花(hua)紋，栗色并(bing)略有(you)光澤。以大小4-6厘(li)米(mi)，邊緣內(nei)卷扁(bian)饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少(shao)的為佳品(pin)。

3、薄菇(gu)，菌肉(rou)較薄，選購時(shi)以開(kai)傘少(shao)(shao)、破損少(shao)(shao)的為好。

4、菇(gu)丁，個子雖小，品質卻(que)絲毫不差，最經(jing)濟實惠。選擇菇(gu)丁的(de)原則在于"嫩"。干香菇(gu)怎么看嫩不嫩呢？將(jiang)干制(zhi)后的(de)菇(gu)丁倒過(guo)來，如(ru)果看不到菌褶，就(jiu)是(shi)嫩的(de)。