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1、花(hua)菇的(de)(de)營養(yang)好，蛋(dan)白質(zhi)、氨基酸和礦物質(zhi)的(de)(de)含量都更(geng)高，而(er)且(qie)它組織緊密，風味濃郁，口(kou)感(gan)滑嫩。裂紋里露出(chu)白嫩菌肉(rou)的(de)(de)"天(tian)白花(hua)菇"是(shi)其中的(de)(de)極(ji)品。要注意(yi)的(de)(de)是(shi)，花(hua)菇菌蓋上(shang)的(de)(de)花(hua)紋要自然，有大有小，有深有淺，否(fou)則很(hen)可能(neng)是(shi)人工在普通(tong)香菇上(shang)劃了刀口(kou)。

2、厚(hou)菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它菌肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚(hou)菇(gu)"臉(lian)崩緊"，肉肥厚(hou)，菌蓋無花紋，栗(li)色并(bing)略有光澤。以大(da)小4-6厘米，邊(bian)緣內卷扁饅頭或銅鑼狀(zhuang)，皺褶(zhe)小而少的為(wei)佳(jia)品(pin)。

3、薄菇，菌肉較薄，選購(gou)時以開傘少(shao)、破(po)損少(shao)的為好。

4、菇丁，個子雖小，品質卻(que)絲毫不差，最經濟實惠。選(xuan)擇菇丁的原則(ze)在于"嫩"。干香(xiang)菇怎(zen)么(me)看嫩不嫩呢？將干制后的菇丁倒過來，如果(guo)看不到(dao)菌褶，就(jiu)是(shi)嫩的。