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1、花(hua)菇(gu)的(de)營養好，蛋(dan)白(bai)質(zhi)、氨基酸和礦物質(zhi)的(de)含量都更高，而且它組織緊密，風(feng)味濃郁，口感(gan)滑嫩。裂紋(wen)(wen)里(li)露出白(bai)嫩菌肉(rou)的(de)"天白(bai)花(hua)菇(gu)"是(shi)其中的(de)極品。要注意(yi)的(de)是(shi)，花(hua)菇(gu)菌蓋(gai)上的(de)花(hua)紋(wen)(wen)要自然，有大(da)有小，有深有淺，否則很可能是(shi)人工在普通香菇(gu)上劃了(le)刀口。

2、厚菇，又(you)叫(jiao)冬菇。它(ta)菌肉(rou)致密(mi)，口感筋滑，香味(wei)也濃。厚菇"臉崩緊(jin)"，肉(rou)肥厚，菌蓋無(wu)花紋，栗色并略有光澤。以大(da)小(xiao)4-6厘(li)米，邊緣內卷扁饅頭或(huo)銅鑼狀(zhuang)，皺褶(zhe)小(xiao)而(er)少的為佳品(pin)。

3、薄(bo)菇，菌(jun)肉較薄(bo)，選購時以(yi)開傘少(shao)、破損少(shao)的為好。

4、菇(gu)(gu)丁(ding)，個子雖小，品(pin)質卻絲毫不差，最(zui)經濟實惠。選擇菇(gu)(gu)丁(ding)的(de)原則(ze)在于"嫩"。干香菇(gu)(gu)怎么看(kan)嫩不嫩呢？將干制后的(de)菇(gu)(gu)丁(ding)倒過來，如果(guo)看(kan)不到菌(jun)褶，就是嫩的(de)。