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1、看標(biao)簽。從醬油(you)(you)的(de)原(yuan)料表中(zhong)可以看出，其(qi)(qi)原(yuan)料檔次的(de)高低。如(ru)果是釀(niang)造(zao)醬油(you)(you)應看清標(biao)注的(de)是采(cai)用傳統工藝釀(niang)造(zao)的(de)高鹽稀態(tai)醬油(you)(you)，還是采(cai)用低鹽固態(tai)發酵的(de)速(su)釀(niang)醬油(you)(you)。釀(niang)造(zao)醬油(you)(you)通過看其(qi)(qi)氨(an)基(ji)酸態(tai)氮的(de)含量可區別其(qi)(qi)等(deng)級(ji)，每百毫升的(de)氨(an)基(ji)酸態(tai)氮所含克數含量越高，品質越好。

2、看用(yong)途。醬(jiang)油上應標(biao)注供(gong)佐餐用(yong)或供(gong)烹調用(yong)，兩(liang)者的(de)衛生(sheng)指標(biao)是(shi)不(bu)同的(de)，所含菌落指數也不(bu)同。供(gong)佐餐用(yong)的(de)可(ke)直接入口，衛生(sheng)指標(biao)較高，如果是(shi)供(gong)烹調用(yong)的(de)，則千萬別用(yong)于拌涼菜。

3、聞香(xiang)氣。傳統工藝生(sheng)產的(de)(de)醬油有一種獨有的(de)(de)酯(zhi)香(xiang)氣，香(xiang)氣豐富(fu)醇(chun)正(zheng)。如果聞到的(de)(de)味(wei)(wei)道呈酸(suan)臭味(wei)(wei)、煳味(wei)(wei)、異味(wei)(wei)都是不正(zheng)常的(de)(de)。

4、看(kan)顏(yan)色(se)。以往人們(men)選購醬油有一個誤區，以為顏(yan)色(se)越(yue)深(shen)越(yue)好(hao)。其實(shi)，正常的(de)醬油色(se)應為紅褐(he)色(se)，品質好(hao)的(de)顏(yan)色(se)會稍深(shen)一些，但如果醬油顏(yan)色(se)太深(shen)了(le)，則表明其中(zhong)添加了(le)焦糖色(se)，香氣，滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合烹制紅燒(shao)菜肴。