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1、看(kan)標簽。從醬(jiang)(jiang)油(you)(you)的(de)(de)原料表中可以(yi)看(kan)出，其原料檔次的(de)(de)高低。如(ru)果是(shi)釀(niang)造醬(jiang)(jiang)油(you)(you)應看(kan)清標注的(de)(de)是(shi)采(cai)用傳統工藝釀(niang)造的(de)(de)高鹽稀態(tai)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)，還(huan)是(shi)采(cai)用低鹽固態(tai)發酵的(de)(de)速釀(niang)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)。釀(niang)造醬(jiang)(jiang)油(you)(you)通過看(kan)其氨基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)的(de)(de)含量(liang)可區(qu)別(bie)其等級，每百毫升的(de)(de)氨基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)所含克數含量(liang)越高，品質越好。

2、看(kan)用(yong)(yong)途(tu)。醬油上應標(biao)注供佐餐(can)用(yong)(yong)或(huo)供烹調用(yong)(yong)，兩者的衛生(sheng)指(zhi)標(biao)是(shi)不同的，所(suo)含(han)菌落指(zhi)數也不同。供佐餐(can)用(yong)(yong)的可(ke)直接入口，衛生(sheng)指(zhi)標(biao)較高，如(ru)果是(shi)供烹調用(yong)(yong)的，則千(qian)萬別(bie)用(yong)(yong)于(yu)拌(ban)涼菜。

3、聞香(xiang)氣。傳(chuan)統工藝(yi)生產的(de)醬油有一種獨有的(de)酯香(xiang)氣，香(xiang)氣豐富(fu)醇(chun)正。如果聞到的(de)味道呈酸臭味、煳味、異味都是不正常的(de)。

4、看(kan)顏(yan)色(se)。以(yi)往人們選(xuan)購醬油(you)有(you)一(yi)個誤區，以(yi)為顏(yan)色(se)越(yue)(yue)深(shen)越(yue)(yue)好。其(qi)實，正常的(de)醬油(you)色(se)應為紅(hong)褐色(se)，品(pin)質好的(de)顏(yan)色(se)會稍深(shen)一(yi)些，但如(ru)果醬油(you)顏(yan)色(se)太深(shen)了，則表明其(qi)中(zhong)添加了焦糖色(se)，香氣，滋味相比會差一(yi)些，這類醬油(you)僅僅適合烹制紅(hong)燒菜(cai)肴。