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1、看標簽。從醬油(you)的(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)表中可以看出，其原(yuan)(yuan)料(liao)檔次的(de)(de)高低。如果是(shi)釀造醬油(you)應看清標注的(de)(de)是(shi)采用傳統工(gong)藝釀造的(de)(de)高鹽稀態(tai)醬油(you)，還是(shi)采用低鹽固態(tai)發酵的(de)(de)速釀醬油(you)。釀造醬油(you)通過(guo)看其氨(an)基酸態(tai)氮的(de)(de)含量(liang)可區別其等(deng)級(ji)，每百毫升(sheng)的(de)(de)氨(an)基酸態(tai)氮所含克數含量(liang)越高，品(pin)質(zhi)越好。

2、看(kan)用途。醬(jiang)油上應標注供(gong)佐(zuo)餐用或(huo)供(gong)烹調(diao)用，兩(liang)者的衛生(sheng)指(zhi)標是不(bu)同(tong)的，所(suo)含菌落指(zhi)數也不(bu)同(tong)。供(gong)佐(zuo)餐用的可直接入口，衛生(sheng)指(zhi)標較高，如果是供(gong)烹調(diao)用的，則千萬(wan)別(bie)用于拌涼菜(cai)。

3、聞香氣(qi)。傳(chuan)統工藝生產的(de)醬油有一種獨(du)有的(de)酯香氣(qi)，香氣(qi)豐富(fu)醇(chun)正(zheng)。如果聞到(dao)的(de)味道(dao)呈(cheng)酸(suan)臭味、煳味、異(yi)味都是不正(zheng)常的(de)。

4、看(kan)顏色(se)(se)。以(yi)(yi)往人們選(xuan)購醬(jiang)油(you)有一個誤區，以(yi)(yi)為顏色(se)(se)越深(shen)(shen)越好(hao)。其實，正常的醬(jiang)油(you)色(se)(se)應(ying)為紅(hong)褐色(se)(se)，品質好(hao)的顏色(se)(se)會稍深(shen)(shen)一些，但如果醬(jiang)油(you)顏色(se)(se)太深(shen)(shen)了(le)(le)，則表明其中添加了(le)(le)焦(jiao)糖(tang)色(se)(se)，香(xiang)氣，滋味(wei)相比會差一些，這類醬(jiang)油(you)僅(jin)僅(jin)適合烹制紅(hong)燒菜(cai)肴。