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1、看(kan)標簽。從醬油(you)(you)的(de)原料(liao)表中可以看(kan)出，其(qi)原料(liao)檔次(ci)的(de)高(gao)(gao)低(di)。如果是釀(niang)造(zao)醬油(you)(you)應看(kan)清標注的(de)是采用傳統工藝(yi)釀(niang)造(zao)的(de)高(gao)(gao)鹽稀態(tai)(tai)醬油(you)(you)，還是采用低(di)鹽固態(tai)(tai)發酵(jiao)的(de)速釀(niang)醬油(you)(you)。釀(niang)造(zao)醬油(you)(you)通過看(kan)其(qi)氨基酸態(tai)(tai)氮的(de)含量可區(qu)別其(qi)等級，每百毫升(sheng)的(de)氨基酸態(tai)(tai)氮所(suo)含克數含量越(yue)高(gao)(gao)，品(pin)質越(yue)好。

2、看用(yong)途。醬油上應(ying)標(biao)注供(gong)佐餐用(yong)或(huo)供(gong)烹調(diao)用(yong)，兩者的(de)衛(wei)(wei)生(sheng)指(zhi)標(biao)是不同的(de)，所(suo)含菌落指(zhi)數也(ye)不同。供(gong)佐餐用(yong)的(de)可直接入(ru)口，衛(wei)(wei)生(sheng)指(zhi)標(biao)較(jiao)高，如(ru)果(guo)是供(gong)烹調(diao)用(yong)的(de)，則千(qian)萬別用(yong)于拌涼菜。

3、聞香(xiang)氣。傳(chuan)統工藝生產(chan)的醬(jiang)油(you)有(you)一種(zhong)獨有(you)的酯香(xiang)氣，香(xiang)氣豐(feng)富醇正。如(ru)果聞到(dao)的味道呈酸(suan)臭味、煳味、異味都是不正常(chang)的。

4、看顏色(se)(se)。以往人們(men)選(xuan)購醬油(you)有一(yi)個誤區(qu)，以為(wei)顏色(se)(se)越深越好(hao)。其(qi)實，正常(chang)的(de)醬油(you)色(se)(se)應為(wei)紅褐色(se)(se)，品質好(hao)的(de)顏色(se)(se)會稍深一(yi)些(xie)，但(dan)如(ru)果醬油(you)顏色(se)(se)太深了(le)，則表明其(qi)中(zhong)添(tian)加了(le)焦糖(tang)色(se)(se)，香氣(qi)，滋味相比會差一(yi)些(xie)，這類(lei)醬油(you)僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)適合烹制紅燒菜肴(yao)。