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1、看(kan)標簽。從醬(jiang)(jiang)油(you)的(de)(de)原料(liao)表中可以看(kan)出，其原料(liao)檔次的(de)(de)高(gao)低(di)。如果是(shi)釀(niang)(niang)造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)應看(kan)清標注(zhu)的(de)(de)是(shi)采用傳統工藝(yi)釀(niang)(niang)造(zao)的(de)(de)高(gao)鹽稀態醬(jiang)(jiang)油(you)，還(huan)是(shi)采用低(di)鹽固(gu)態發酵的(de)(de)速釀(niang)(niang)醬(jiang)(jiang)油(you)。釀(niang)(niang)造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)通過看(kan)其氨基酸態氮(dan)的(de)(de)含(han)量可區別其等級(ji)，每百毫升的(de)(de)氨基酸態氮(dan)所含(han)克數含(han)量越高(gao)，品質越好。

2、看(kan)用途。醬油上應(ying)標注供(gong)佐餐用或(huo)供(gong)烹調(diao)用，兩者的衛生指標是不(bu)(bu)同(tong)的，所含菌落指數也不(bu)(bu)同(tong)。供(gong)佐餐用的可直(zhi)接入口(kou)，衛生指標較(jiao)高(gao)，如果是供(gong)烹調(diao)用的，則千萬別用于拌涼菜。

3、聞香氣。傳統工(gong)藝(yi)生(sheng)產的(de)醬油有一種(zhong)獨有的(de)酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的(de)味道呈酸臭味、煳味、異(yi)味都是不正常(chang)的(de)。

4、看顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)。以往人們選購醬(jiang)油有一個誤區，以為顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)越(yue)深越(yue)好。其實，正常(chang)的醬(jiang)油色(se)(se)(se)應為紅(hong)褐色(se)(se)(se)，品質好的顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)會(hui)稍深一些，但如果醬(jiang)油顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)太深了，則表明其中(zhong)添加了焦糖色(se)(se)(se)，香氣，滋味(wei)相比會(hui)差一些，這類醬(jiang)油僅僅適合烹制紅(hong)燒菜(cai)肴。