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1、看標簽。從(cong)醬(jiang)油(you)的(de)原料表中(zhong)可以(yi)看出，其原料檔次的(de)高低(di)。如果是(shi)(shi)釀(niang)造醬(jiang)油(you)應(ying)看清標注(zhu)的(de)是(shi)(shi)采用傳統(tong)工藝釀(niang)造的(de)高鹽(yan)稀態(tai)醬(jiang)油(you)，還是(shi)(shi)采用低(di)鹽(yan)固(gu)態(tai)發酵(jiao)的(de)速釀(niang)醬(jiang)油(you)。釀(niang)造醬(jiang)油(you)通過看其氨基酸(suan)態(tai)氮(dan)的(de)含(han)(han)量(liang)可區別其等級，每百(bai)毫升(sheng)的(de)氨基酸(suan)態(tai)氮(dan)所(suo)含(han)(han)克(ke)數含(han)(han)量(liang)越(yue)高，品質越(yue)好。

2、看(kan)用(yong)(yong)(yong)途。醬油上應標注供(gong)(gong)佐餐用(yong)(yong)(yong)或供(gong)(gong)烹調用(yong)(yong)(yong)，兩者的(de)衛生指標是(shi)不同的(de)，所含菌落指數也不同。供(gong)(gong)佐餐用(yong)(yong)(yong)的(de)可(ke)直接入口，衛生指標較(jiao)高，如果是(shi)供(gong)(gong)烹調用(yong)(yong)(yong)的(de)，則(ze)千萬別用(yong)(yong)(yong)于拌涼菜。

3、聞(wen)香氣(qi)。傳統工藝生(sheng)產的(de)醬油有一種獨有的(de)酯香氣(qi)，香氣(qi)豐富(fu)醇(chun)正。如果聞(wen)到的(de)味道呈酸臭味、煳味、異味都是不正常的(de)。

4、看顏(yan)色(se)。以(yi)往人們選購醬油(you)有一個(ge)誤區，以(yi)為顏(yan)色(se)越(yue)深(shen)越(yue)好(hao)(hao)。其實，正常(chang)的醬油(you)色(se)應為紅褐色(se)，品質好(hao)(hao)的顏(yan)色(se)會稍(shao)深(shen)一些(xie)，但如(ru)果醬油(you)顏(yan)色(se)太深(shen)了，則表(biao)明其中添加了焦糖色(se)，香氣，滋味(wei)相(xiang)比會差(cha)一些(xie)，這類醬油(you)僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)適合烹制紅燒菜肴(yao)。