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1、看(kan)標簽。從(cong)醬(jiang)油(you)的原料(liao)表中可以看(kan)出(chu)，其(qi)(qi)原料(liao)檔(dang)次(ci)的高(gao)低。如果是(shi)(shi)(shi)釀造醬(jiang)油(you)應看(kan)清標注(zhu)的是(shi)(shi)(shi)采用傳(chuan)統工(gong)藝釀造的高(gao)鹽(yan)(yan)稀(xi)態(tai)醬(jiang)油(you)，還(huan)是(shi)(shi)(shi)采用低鹽(yan)(yan)固態(tai)發酵的速釀醬(jiang)油(you)。釀造醬(jiang)油(you)通過(guo)看(kan)其(qi)(qi)氨基(ji)酸態(tai)氮(dan)的含(han)量可區別其(qi)(qi)等級，每百(bai)毫升的氨基(ji)酸態(tai)氮(dan)所含(han)克數含(han)量越高(gao)，品(pin)質越好。

2、看用途。醬(jiang)油上應標注(zhu)供(gong)佐(zuo)餐用或(huo)供(gong)烹調(diao)(diao)用，兩者的(de)(de)衛生指(zhi)(zhi)標是(shi)不(bu)同(tong)的(de)(de)，所含(han)菌落(luo)指(zhi)(zhi)數也不(bu)同(tong)。供(gong)佐(zuo)餐用的(de)(de)可(ke)直接入口，衛生指(zhi)(zhi)標較高，如果是(shi)供(gong)烹調(diao)(diao)用的(de)(de)，則(ze)千萬(wan)別用于拌涼菜。

3、聞香(xiang)氣(qi)。傳統工藝生(sheng)產的醬油(you)有一(yi)種獨有的酯香(xiang)氣(qi)，香(xiang)氣(qi)豐富醇正。如(ru)果聞到的味道呈酸臭味、煳味、異味都(dou)是不正常的。

4、看顏色(se)。以(yi)往(wang)人(ren)們(men)選購醬油(you)有一(yi)個(ge)誤區，以(yi)為顏色(se)越深(shen)越好。其實，正常的醬油(you)色(se)應為紅褐色(se)，品質好的顏色(se)會稍深(shen)一(yi)些(xie)，但如果醬油(you)顏色(se)太深(shen)了，則表(biao)明其中添加了焦糖色(se)，香氣，滋味相比會差一(yi)些(xie)，這類(lei)醬油(you)僅僅適合烹(peng)制紅燒菜(cai)肴。