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1、看標簽。從醬油(you)(you)的(de)(de)原(yuan)料(liao)表中可以看出(chu)，其原(yuan)料(liao)檔(dang)次的(de)(de)高(gao)低(di)。如(ru)果(guo)是釀造醬油(you)(you)應看清標注的(de)(de)是采用(yong)傳統工(gong)藝釀造的(de)(de)高(gao)鹽稀態(tai)(tai)醬油(you)(you)，還是采用(yong)低(di)鹽固態(tai)(tai)發酵的(de)(de)速釀醬油(you)(you)。釀造醬油(you)(you)通過看其氨基酸態(tai)(tai)氮(dan)的(de)(de)含(han)量可區別(bie)其等級(ji)，每百毫升(sheng)的(de)(de)氨基酸態(tai)(tai)氮(dan)所含(han)克數(shu)含(han)量越高(gao)，品質(zhi)越好。

2、看用途。醬油上應標(biao)注供佐餐用或(huo)供烹調用，兩者的衛(wei)生指(zhi)標(biao)是(shi)不(bu)同的，所含菌落(luo)指(zhi)數也(ye)不(bu)同。供佐餐用的可(ke)直(zhi)接入口(kou)，衛(wei)生指(zhi)標(biao)較高，如果是(shi)供烹調用的，則(ze)千萬別用于拌涼菜。

3、聞香(xiang)氣(qi)(qi)。傳統工藝生產的(de)醬油有一種獨有的(de)酯(zhi)香(xiang)氣(qi)(qi)，香(xiang)氣(qi)(qi)豐富醇正。如果聞到的(de)味(wei)道呈酸臭味(wei)、煳(hu)味(wei)、異味(wei)都是不(bu)正常的(de)。

4、看顏(yan)色(se)。以(yi)往人們(men)選購(gou)醬油(you)(you)有一個誤區，以(yi)為顏(yan)色(se)越深(shen)(shen)越好。其(qi)實，正常的(de)醬油(you)(you)色(se)應為紅褐色(se)，品質好的(de)顏(yan)色(se)會稍(shao)深(shen)(shen)一些，但如果醬油(you)(you)顏(yan)色(se)太深(shen)(shen)了，則表明其(qi)中添加了焦糖色(se)，香氣，滋(zi)味相(xiang)比會差一些，這類醬油(you)(you)僅僅適合烹制(zhi)紅燒菜(cai)肴。