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1、看(kan)標簽。從醬(jiang)油(you)的(de)原料表中可以看(kan)出，其原料檔次的(de)高(gao)低。如果是釀(niang)(niang)造醬(jiang)油(you)應看(kan)清標注的(de)是采用傳統工藝釀(niang)(niang)造的(de)高(gao)鹽稀態(tai)醬(jiang)油(you)，還是采用低鹽固態(tai)發酵(jiao)的(de)速釀(niang)(niang)醬(jiang)油(you)。釀(niang)(niang)造醬(jiang)油(you)通(tong)過(guo)看(kan)其氨基酸態(tai)氮(dan)的(de)含(han)量可區別其等級(ji)，每百毫升(sheng)的(de)氨基酸態(tai)氮(dan)所含(han)克數含(han)量越高(gao)，品質(zhi)越好(hao)。

2、看用途。醬油上應標(biao)注供(gong)佐餐用或供(gong)烹(peng)調用，兩者的(de)衛生指標(biao)是(shi)不同(tong)的(de)，所含菌落指數也不同(tong)。供(gong)佐餐用的(de)可直接入口，衛生指標(biao)較高(gao)，如(ru)果是(shi)供(gong)烹(peng)調用的(de)，則(ze)千萬別(bie)用于(yu)拌(ban)涼菜(cai)。

3、聞(wen)香氣。傳(chuan)統工藝生產的(de)醬(jiang)油有一種獨有的(de)酯香氣，香氣豐富醇正(zheng)。如果聞(wen)到的(de)味道呈(cheng)酸臭味、煳味、異(yi)味都是(shi)不正(zheng)常的(de)。

4、看顏(yan)色(se)(se)。以往(wang)人們選購(gou)醬(jiang)油(you)有一(yi)個誤(wu)區，以為(wei)顏(yan)色(se)(se)越深越好(hao)。其實(shi)，正常的(de)醬(jiang)油(you)色(se)(se)應(ying)為(wei)紅褐色(se)(se)，品質好(hao)的(de)顏(yan)色(se)(se)會稍深一(yi)些，但(dan)如果醬(jiang)油(you)顏(yan)色(se)(se)太(tai)深了，則表明其中添加了焦糖色(se)(se)，香氣，滋味相比會差一(yi)些，這(zhe)類醬(jiang)油(you)僅(jin)僅(jin)適(shi)合(he)烹(peng)制紅燒菜肴。