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1、看標簽。從醬(jiang)(jiang)油(you)的(de)原料(liao)表中可(ke)(ke)以看出，其(qi)原料(liao)檔次的(de)高(gao)低(di)。如果是(shi)釀(niang)造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)應看清標注(zhu)的(de)是(shi)采用傳統工藝釀(niang)造(zao)的(de)高(gao)鹽稀態(tai)醬(jiang)(jiang)油(you)，還(huan)是(shi)采用低(di)鹽固態(tai)發酵的(de)速釀(niang)醬(jiang)(jiang)油(you)。釀(niang)造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)通過看其(qi)氨(an)基酸態(tai)氮(dan)的(de)含量(liang)可(ke)(ke)區別(bie)其(qi)等級(ji)，每百(bai)毫升的(de)氨(an)基酸態(tai)氮(dan)所含克數含量(liang)越(yue)高(gao)，品質越(yue)好(hao)。

2、看用途(tu)。醬油上應標注(zhu)供(gong)(gong)佐餐用或(huo)供(gong)(gong)烹(peng)調(diao)用，兩(liang)者的衛生指標是(shi)不同(tong)(tong)的，所(suo)含菌落指數也不同(tong)(tong)。供(gong)(gong)佐餐用的可直接入口(kou)，衛生指標較高，如果是(shi)供(gong)(gong)烹(peng)調(diao)用的，則千(qian)萬別用于(yu)拌涼(liang)菜。

3、聞香氣(qi)。傳(chuan)統工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣(qi)，香氣(qi)豐富醇(chun)正。如果聞到的味道呈酸臭味、煳味、異味都(dou)是不正常的。

4、看顏色。以往人們選購醬(jiang)油有一個誤區，以為(wei)顏色越深(shen)越好。其(qi)實，正常的醬(jiang)油色應為(wei)紅褐色，品質好的顏色會稍(shao)深(shen)一些，但(dan)如果(guo)醬(jiang)油顏色太深(shen)了(le)，則表明(ming)其(qi)中添加了(le)焦糖色，香(xiang)氣，滋(zi)味(wei)相比會差一些，這類醬(jiang)油僅(jin)僅(jin)適合烹制紅燒(shao)菜肴。