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1、看(kan)(kan)標簽。從醬(jiang)油(you)(you)的(de)原料(liao)表(biao)中可(ke)以(yi)看(kan)(kan)出，其(qi)原料(liao)檔次的(de)高(gao)低。如果是釀造(zao)醬(jiang)油(you)(you)應看(kan)(kan)清標注的(de)是采用(yong)傳統工藝(yi)釀造(zao)的(de)高(gao)鹽稀態(tai)(tai)醬(jiang)油(you)(you)，還是采用(yong)低鹽固態(tai)(tai)發酵的(de)速釀醬(jiang)油(you)(you)。釀造(zao)醬(jiang)油(you)(you)通過(guo)看(kan)(kan)其(qi)氨基酸態(tai)(tai)氮的(de)含(han)(han)量可(ke)區別其(qi)等級(ji)，每(mei)百毫升的(de)氨基酸態(tai)(tai)氮所含(han)(han)克數含(han)(han)量越高(gao)，品質越好。

2、看(kan)用途。醬油上(shang)應標注供(gong)(gong)(gong)佐餐用或(huo)供(gong)(gong)(gong)烹(peng)調用，兩者的衛(wei)(wei)生指(zhi)標是不同的，所(suo)含菌落指(zhi)數也不同。供(gong)(gong)(gong)佐餐用的可直接入口(kou)，衛(wei)(wei)生指(zhi)標較高，如果是供(gong)(gong)(gong)烹(peng)調用的，則千萬別用于拌涼菜。

3、聞(wen)香氣(qi)(qi)。傳統工藝生產的(de)醬油有一種獨有的(de)酯香氣(qi)(qi)，香氣(qi)(qi)豐富醇(chun)正。如果聞(wen)到的(de)味道呈酸臭味、煳味、異(yi)味都是(shi)不正常的(de)。

4、看(kan)顏色(se)(se)。以往人(ren)們選購醬(jiang)油有一(yi)個誤區，以為顏色(se)(se)越(yue)(yue)深越(yue)(yue)好(hao)(hao)。其實，正常(chang)的醬(jiang)油色(se)(se)應(ying)為紅褐色(se)(se)，品(pin)質(zhi)好(hao)(hao)的顏色(se)(se)會(hui)稍深一(yi)些，但如(ru)果醬(jiang)油顏色(se)(se)太深了(le)(le)，則(ze)表明其中添加了(le)(le)焦糖色(se)(se)，香氣，滋味相比會(hui)差一(yi)些，這類醬(jiang)油僅僅適合(he)烹制(zhi)紅燒菜肴。