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1、看標(biao)簽。從醬油(you)的原(yuan)(yuan)料表中可以看出，其(qi)原(yuan)(yuan)料檔次的高(gao)低。如果是(shi)釀造醬油(you)應看清標(biao)注(zhu)的是(shi)采用傳統工藝(yi)釀造的高(gao)鹽稀態醬油(you)，還是(shi)采用低鹽固態發酵的速釀醬油(you)。釀造醬油(you)通過看其(qi)氨基(ji)酸(suan)態氮的含(han)(han)量可區別其(qi)等級(ji)，每百毫(hao)升的氨基(ji)酸(suan)態氮所(suo)含(han)(han)克(ke)數含(han)(han)量越高(gao)，品質越好。

2、看用(yong)(yong)(yong)途。醬(jiang)油上(shang)應標注(zhu)供佐餐用(yong)(yong)(yong)或供烹調(diao)用(yong)(yong)(yong)，兩者的衛(wei)生指(zhi)(zhi)標是(shi)不同(tong)的，所含菌落(luo)指(zhi)(zhi)數也(ye)不同(tong)。供佐餐用(yong)(yong)(yong)的可直接入口，衛(wei)生指(zhi)(zhi)標較高(gao)，如果是(shi)供烹調(diao)用(yong)(yong)(yong)的，則千萬(wan)別用(yong)(yong)(yong)于(yu)拌(ban)涼菜(cai)。

3、聞(wen)香(xiang)(xiang)氣。傳統工藝生產的醬油有一種獨有的酯(zhi)香(xiang)(xiang)氣，香(xiang)(xiang)氣豐富醇正。如(ru)果(guo)聞(wen)到的味(wei)道呈酸臭(chou)味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不正常的。

4、看顏(yan)(yan)色(se)(se)。以往人們選購(gou)醬(jiang)油(you)(you)有一個誤區，以為(wei)顏(yan)(yan)色(se)(se)越深越好。其實，正常的(de)醬(jiang)油(you)(you)色(se)(se)應(ying)為(wei)紅(hong)褐色(se)(se)，品質好的(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)會(hui)稍深一些，但如果醬(jiang)油(you)(you)顏(yan)(yan)色(se)(se)太深了，則表明其中(zhong)添加了焦(jiao)糖色(se)(se)，香氣，滋味(wei)相(xiang)比會(hui)差一些，這類醬(jiang)油(you)(you)僅僅適合烹制紅(hong)燒菜肴。