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1、看(kan)標簽(qian)。從醬(jiang)油的(de)(de)原料表中(zhong)可(ke)以看(kan)出，其原料檔(dang)次的(de)(de)高低。如果(guo)是(shi)釀造醬(jiang)油應看(kan)清(qing)標注的(de)(de)是(shi)采(cai)用傳統(tong)工藝(yi)釀造的(de)(de)高鹽(yan)稀態(tai)醬(jiang)油，還是(shi)采(cai)用低鹽(yan)固態(tai)發酵的(de)(de)速(su)釀醬(jiang)油。釀造醬(jiang)油通(tong)過看(kan)其氨基酸(suan)態(tai)氮(dan)的(de)(de)含(han)量(liang)可(ke)區別(bie)其等級，每百毫升的(de)(de)氨基酸(suan)態(tai)氮(dan)所(suo)含(han)克數含(han)量(liang)越(yue)高，品(pin)質(zhi)越(yue)好。

2、看用(yong)(yong)途。醬油(you)上應(ying)標(biao)注供佐餐用(yong)(yong)或(huo)供烹調(diao)用(yong)(yong)，兩(liang)者的衛(wei)生(sheng)指標(biao)是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用(yong)(yong)的可直接入口，衛(wei)生(sheng)指標(biao)較高，如果是供烹調(diao)用(yong)(yong)的，則(ze)千萬別用(yong)(yong)于拌涼菜。

3、聞(wen)香氣(qi)(qi)。傳(chuan)統工藝生產的(de)(de)醬油有一種獨有的(de)(de)酯(zhi)香氣(qi)(qi)，香氣(qi)(qi)豐富(fu)醇(chun)正。如果(guo)聞(wen)到(dao)的(de)(de)味道呈酸臭味、煳味、異(yi)味都是(shi)不正常的(de)(de)。

4、看顏(yan)色(se)(se)。以往人(ren)們選購醬油(you)(you)有一(yi)個誤區，以為顏(yan)色(se)(se)越深越好。其(qi)實，正常的醬油(you)(you)色(se)(se)應為紅(hong)褐色(se)(se)，品質好的顏(yan)色(se)(se)會稍深一(yi)些(xie)，但如果醬油(you)(you)顏(yan)色(se)(se)太深了(le)，則表明其(qi)中(zhong)添(tian)加了(le)焦(jiao)糖色(se)(se)，香(xiang)氣，滋味相比會差一(yi)些(xie)，這類醬油(you)(you)僅僅適合烹制紅(hong)燒菜肴。