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1、看(kan)標(biao)簽。從醬油(you)的原料表(biao)中可(ke)以看(kan)出，其(qi)原料檔次的高低。如(ru)果(guo)是(shi)釀(niang)造(zao)(zao)醬油(you)應(ying)看(kan)清(qing)標(biao)注的是(shi)采(cai)用傳(chuan)統(tong)工藝釀(niang)造(zao)(zao)的高鹽稀(xi)態(tai)醬油(you)，還是(shi)采(cai)用低鹽固態(tai)發(fa)酵(jiao)的速釀(niang)醬油(you)。釀(niang)造(zao)(zao)醬油(you)通過看(kan)其(qi)氨(an)基(ji)酸態(tai)氮的含(han)量可(ke)區別其(qi)等級，每(mei)百毫(hao)升的氨(an)基(ji)酸態(tai)氮所(suo)含(han)克數含(han)量越高，品質越好。

2、看用(yong)(yong)途。醬(jiang)油(you)上應標注(zhu)供(gong)佐餐用(yong)(yong)或供(gong)烹(peng)調用(yong)(yong)，兩(liang)者的(de)衛生(sheng)指標是不同的(de)，所含(han)菌落(luo)指數也不同。供(gong)佐餐用(yong)(yong)的(de)可(ke)直接入口，衛生(sheng)指標較高(gao)，如果是供(gong)烹(peng)調用(yong)(yong)的(de)，則千萬別用(yong)(yong)于拌涼菜。

3、聞香(xiang)氣。傳統(tong)工藝(yi)生產(chan)的(de)(de)醬油(you)有一種(zhong)獨(du)有的(de)(de)酯香(xiang)氣，香(xiang)氣豐富(fu)醇正。如(ru)果聞到(dao)的(de)(de)味道(dao)呈酸臭味、煳味、異味都是不正常的(de)(de)。

4、看顏色(se)(se)(se)(se)。以(yi)往人們選購醬油有一個誤區，以(yi)為(wei)顏色(se)(se)(se)(se)越(yue)深越(yue)好。其實(shi)，正常的醬油色(se)(se)(se)(se)應為(wei)紅褐色(se)(se)(se)(se)，品質好的顏色(se)(se)(se)(se)會稍深一些，但如果醬油顏色(se)(se)(se)(se)太深了，則表明其中添加了焦糖(tang)色(se)(se)(se)(se)，香氣，滋味相比(bi)會差(cha)一些，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。