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1、看(kan)標簽。從醬(jiang)油(you)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)表中可以(yi)看(kan)出，其(qi)原(yuan)料(liao)(liao)檔(dang)次的(de)(de)(de)(de)高(gao)低(di)。如果是(shi)釀造(zao)醬(jiang)油(you)應看(kan)清標注的(de)(de)(de)(de)是(shi)采(cai)用傳統工(gong)藝釀造(zao)的(de)(de)(de)(de)高(gao)鹽稀態(tai)醬(jiang)油(you)，還是(shi)采(cai)用低(di)鹽固(gu)態(tai)發酵的(de)(de)(de)(de)速釀醬(jiang)油(you)。釀造(zao)醬(jiang)油(you)通過看(kan)其(qi)氨基酸態(tai)氮的(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量可區別其(qi)等級，每百毫升的(de)(de)(de)(de)氨基酸態(tai)氮所含(han)(han)克數(shu)含(han)(han)量越高(gao)，品質(zhi)越好。

2、看用(yong)途。醬(jiang)油上應標注(zhu)供(gong)(gong)佐餐(can)用(yong)或供(gong)(gong)烹調用(yong)，兩者的衛(wei)生(sheng)指標是(shi)(shi)不同(tong)的，所含菌落(luo)指數也不同(tong)。供(gong)(gong)佐餐(can)用(yong)的可直接入口，衛(wei)生(sheng)指標較高，如果是(shi)(shi)供(gong)(gong)烹調用(yong)的，則千萬別用(yong)于拌涼菜。

3、聞香(xiang)(xiang)氣。傳(chuan)統工藝生(sheng)產的醬(jiang)油(you)有(you)一種(zhong)獨有(you)的酯香(xiang)(xiang)氣，香(xiang)(xiang)氣豐富醇正(zheng)。如果聞到(dao)的味(wei)道呈酸臭(chou)味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不正(zheng)常(chang)的。

4、看顏(yan)色(se)(se)(se)(se)。以(yi)往人們選購(gou)醬油(you)有(you)一個(ge)誤區(qu)，以(yi)為顏(yan)色(se)(se)(se)(se)越深越好。其實，正常(chang)的醬油(you)色(se)(se)(se)(se)應為紅(hong)褐色(se)(se)(se)(se)，品質好的顏(yan)色(se)(se)(se)(se)會稍深一些(xie)，但如果醬油(you)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)太深了，則表明其中添加了焦糖色(se)(se)(se)(se)，香氣，滋味(wei)相比會差一些(xie)，這類(lei)醬油(you)僅(jin)僅(jin)適合烹制(zhi)紅(hong)燒菜(cai)肴(yao)。