1、看色(se)(se)澤：良質豆(dou)腐干，呈乳白色(se)(se)或(huo)淺黃(huang)色(se)(se)，有光(guang)澤；次質豆(dou)腐干，比(bi)正常(chang)豆(dou)腐干的顏色(se)(se)深；劣質豆(dou)腐干，色(se)(se)澤呈深黃(huang)色(se)(se)略微發紅或(huo)發綠，無光(guang)澤或(huo)光(guang)澤不均勻(yun)。

2、看質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地(di)(di)：良質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)豆腐干(gan)(gan)，質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地(di)(di)細(xi)膩(ni)，邊角整(zheng)齊，有一(yi)定的彈(dan)性，切開處(chu)擠壓(ya)不出(chu)水，無雜質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)；次質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)豆腐干(gan)(gan)，質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地(di)(di)粗(cu)糙，邊角不齊或缺損，彈(dan)性差且易被折粘，切口處(chu)可擠壓(ya)出(chu)水珠；劣(lie)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)豆腐干(gan)(gan)，質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地(di)(di)粗(cu)糙無彈(dan)性，表面粘滑，切開時(shi)粘刀，切口擠壓(ya)時(shi)有水流(liu)出(chu)。

3、嘗味(wei)道：良質豆腐(fu)干(gan)，具有(you)豆腐(fu)干(gan)特有(you)的清香氣味(wei)，無其他異味(wei)，滋(zi)味(wei)純正，咸(xian)淡適(shi)口；劣質豆腐(fu)干(gan)，有(you)餿味(wei)、腐(fu)臭味(wei)、酸味(wei)、苦澀(se)味(wei)等不良滋(zi)味(wei)。