青椒炒魷魚的做法：

【主料】：魷魚 青椒

【配料】：料酒 姜 蒜(suan) 生(sheng)抽(chou) 鹽 豆豉

步驟：

1.將整條新鮮魷魚(yu)從(cong)側面用刀剖開(kai)，在案板上展平；魷魚(yu)須和魷魚(yu)肉(rou)分(fen)開(kai)放在配有白(bai)醋、料酒及少量鹽(yan)的水中浸泡20分(fen)鐘

2.去(qu)(qu)掉(diao)骨、內臟和雜(za)物(wu)，用刀(dao)將內膜刮一(yi)遍，去(qu)(qu)掉(diao)附著物(wu)和粘液

3.翻過來將(jiang)深(shen)色的外(wai)膜小(xiao)心撕去(qu)（可能比(bi)較(jiao)復雜，要(yao)有耐心）

4.把魷魚洗凈，斜切十字花刀；魷魚須去爪(zhua)殼(ke)，切段；青椒切小塊；少(shao)許豆豉剁碎

5.將魷(you)魚入80度水溫中，焯燙至蜷(quan)曲且成白色(se)（一般(ban)10-15秒），立即撈出控水

6.起油鍋，爆(bao)香姜、蒜和豆豉，放入青(qing)椒，翻(fan)炒至斷生(sheng)

7.大火入魷魚拌均，入料酒、生抽、鹽調味即可(ke)