一、創意水果拼盤怎么做

（一）香蕉草莓水果拼盤

食材：香蕉一根、草莓適(shi)量、覆盆子適(shi)量、藍莓適(shi)量。

做法：

1、香蕉切段；

2、草(cao)莓去蒂切開(kai)；

3、選一個漂(piao)亮(liang)的盤子，將香蕉、草莓(mei)進行(xing)擺(bai)盤，加上(shang)覆盆(pen)子、藍莓(mei)即可(ke)。

（二）紅色太陽花水果拼盤

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食材：西柚一(yi)個、紅心火龍果(guo)適量(liang)。

做法：

1、將西柚(you)取中(zhong)間直(zhi)徑最大的部分切開；

2、紅心(xin)火龍果切成正(zheng)方形小塊；

3、選一個圓形盤子，將西柚(you)片放在中間，火龍果塊擺放在周圍(wei)即可。

（三）花朵娃娃水果拼盤

食材：西瓜200g、青蘋果1個、李子1個、杏1個、藍莓2顆、鹽適量。

做法：

1、準備(bei)好食材；

2、用挖(wa)球器將西瓜(gua)挖(wa)球；

3、蘋(pin)果對半切開，不要中間(jian)果核(he)的(de)部(bu)分(fen)，一(yi)般去掉3分(fen)之(zhi)2的(de)皮(pi)，做(zuo)小娃(wa)娃(wa)的(de)臉，一(yi)半剪(jian)成兩個葉子的(de)形狀，再(zai)剪(jian)一(yi)條做(zuo)花桿；

4、取適量清(qing)水將食(shi)鹽化(hua)開，把切好(hao)的蘋(pin)果(guo)浸泡片刻防止氧化(hua)；

5、西瓜和蘋果組合成(cheng)一個花朵娃娃形狀；

6、藍莓(mei)對半(ban)切(qie)開做(zuo)眼睛(jing)；

7、杏(xing)切(qie)開做營養土，此(ci)步驟也可以(yi)不需要(yao)；

8、最(zui)后(hou)用一點西瓜切成紅(hong)臉蛋(dan)和嘴巴即(ji)可。

（四）小羊水果拼盤

食材：蘋果(guo)1個、奶油適量、蘆筍幾根、草莓適量。

做法：

1、把(ba)草莓洗干凈，控干水分(fen)，取兩個草莓，每個草莓分(fen)別切成兩半，其(qi)中兩個半邊分(fen)別做兩只(zhi)羊的(de)頭部，剩下的(de)兩半分(fen)別用刀(dao)劃成兩個羊耳朵和8條羊腿，也可以再(zai)添兩個羊尾巴；

2、把(ba)劃好(hao)的(de)草(cao)莓選擇一個(ge)好(hao)看的(de)盤子(zi)擺(bai)放好(hao)位置；

3、把打發(fa)好的奶(nai)油放在裱花(hua)袋里，剪一個小口開始裱出綿(mian)羊的頭(tou)部和身體，身體要裱的高一些、鼓起(qi)來才能(neng)有立體感；

4、把(ba)蘋果側著(zhu)切(qie)(qie)成薄片，削成山(shan)(shan)形(xing)，拼起來(lai)，擺成一座座山(shan)(shan)峰(feng)，把(ba)草(cao)莓豎著(zhu)切(qie)(qie)片，利用草(cao)莓內部美麗的(de)圖案紋理裝飾效果，做近處(chu)的(de)樹(shu)林，再把(ba)焯水過腌(a)漬一下(xia)的(de)蘆(lu)筍(sun)選出幾根擺放在合適的(de)地方做小草(cao)；

5、用(yong)海(hai)苔或巧克力(li)煉(lian)乳畫出后(hou)面的(de)音(yin)符(fu)和(he)電線(xian)，用(yong)紅(hong)蘋果切(qie)花做電線(xian)塔。

（五）小魚水果拼盤

食(shi)材：木瓜400g、芒果100g、蘋果150g、草莓100g、鹽適量(liang)。

做法：

1、蘋(pin)果草莓先用鹽水(shui)浸泡洗凈(jing)備用；

2、將木瓜切成(cheng)小魚的模樣；

3、用水果(guo)刀劃出魚嘴，鱗(lin)片，用木瓜籽做眼睛；

4、木瓜肉做的尾(wei)巴；

5、草(cao)莓對半切開，木瓜切小塊；

6、芒果(guo)像切木(mu)瓜一樣(yang)做(zuo)出魚形狀。木(mu)瓜籽做(zuo)眼睛(jing)；

7、把切好的果粒(li)擺上碟子；

8、靈動的金魚，好可(ke)愛(ai)哦。

（六）元宵節水果拼盤

食材(cai)：芒果1個、橘子1個、黃瓜(gua)適量胡(hu)蘿卜(bu)適量、香(xiang)菜適量、海苔1張。

做法：

1、將芒果切成一個個小方格；

2、黃(huang)(huang)瓜(gua)(gua)去(qu)皮切(qie)片做(zuo)眼(yan)睛，胡蘿(luo)卜切(qie)片用勺子把挖一(yi)(yi)個(ge)(ge)圓(yuan)形，比黃(huang)(huang)瓜(gua)(gua)片小，在(zai)用黃(huang)(huang)瓜(gua)(gua)皮挖一(yi)(yi)個(ge)(ge)比胡蘿(luo)卜小的圓(yuan)圈(quan)，用黃(huang)(huang)瓜(gua)(gua)皮做(zuo)兩個(ge)(ge)長條(tiao)做(zuo)眼(yan)鏡帶(dai)子；

3、組合好(hao)放在芒果上，用(yong)(yong)黃(huang)瓜心做(zuo)嘴巴，用(yong)(yong)海(hai)苔(tai)剪出(chu)背帶褲，用(yong)(yong)黃(huang)瓜作出(chu)腳丫(ya)，海(hai)苔(tai)剪出(chu)頭(tou)發，可愛(ai)的大眼萌(meng)就(jiu)做(zuo)好(hao)了；

4、黃(huang)瓜上切成(cheng)薄片(pian)，剪成(cheng)燈籠穗(sui)；

5、橘(ju)子剝(bo)開去皮，分成兩半，做(zuo)(zuo)(zuo)燈籠(long)，將(jiang)黃瓜(gua)穗安好，取一條黃瓜(gua)心(xin)做(zuo)(zuo)(zuo)燈籠(long)掛繩(sheng)放(fang)在橘(ju)子上，用香菜(cai)梗做(zuo)(zuo)(zuo)繩(sheng)掛起燈籠(long)，做(zuo)(zuo)(zuo)好的小(xiao)黃人放(fang)在兩邊；

6、橙子切(qie)片放在(zai)最下面，湯圓(yuan)放在(zai)中間，，喜(xi)慶的氛圍一下子營造了出來(lai)吧，快來(lai)吃(chi)湯圓(yuan)吧。

（七）浪漫花海水果拼盤

食材：圣女果(guo)300g、火龍果(guo)1個、芒果(guo)1個、海(hai)苔1張、苦菊(ju)1顆。

做法：

1、圣女果(guo)洗凈，去蒂瀝(li)干(gan)水分；

2、豎(shu)著對半(ban)切(qie)開(kai)；

3、擺成(cheng)愛(ai)心狀(zhuang)；

4、海(hai)苔(tai)剪(jian)成氣(qi)球的繩子；

5、取一(yi)半圣女果(guo)從頂(ding)端切成一(yi)個三角狀；

6、做郁(yu)金香(xiang)花(hua)裝飾(shi)，芒果裝飾(shi)蝴蝶結；

7、用(yong)苦菊葉子(zi)裝飾花葉，火(huo)龍果(guo)裝飾云朵，如此漂亮浪(lang)漫的水果(guo)拼盤(pan)快(kuai)來品嘗(chang)吧(ba)。

（八）花盆水果拼盤

食材：特小(xiao)鳳(feng)西瓜半個、楊桃半個、紅蘋果1個、橙(cheng)子1個、小(xiao)番茄適量、小(xiao)橘子適量、藍(lan)莓少(shao)許(xu)。

做法：

1、準備好食材；

2、把半個(ge)小(xiao)西瓜上面平切掉一點；

3、小番茄(qie)用V形刀(dao)切兩半變成兩朵花；

4、橙子去皮后切片，用(yong)刀切成花朵形狀；

5、蘋果連皮切成(cheng)片，用刀子都劃成(cheng)圓形的長條，稍微擺一下就是玫瑰花；

6、小橘(ju)子去(qu)皮后掰下(xia)一半(ban)，上面分(fen)開下(xia)面連(lian)著變成花；

7、楊桃切(qie)成薄片后再把它切(qie)開(kai)分成五個(ge)菱(ling)形(xing)葉子的形(xing)狀；

8、將西瓜做花盆，花朵和葉子都擺在花盆上方即可。

二、水果拼盤制作注意事項

1、選料

從水果的(de)(de)色澤、形(xing)狀、口味、營養(yang)價(jia)值、外觀完美度等多方面對(dui)水果(guo)進行選(xuan)擇(ze)。選(xuan)擇(ze)的(de)(de)幾(ji)種水果(guo)組(zu)合在一起(qi)，搭(da)配應(ying)協調(diao)。最重要的(de)(de)一點(dian)是水果(guo)本(ben)身應(ying)是熟的(de)(de)、新鮮的(de)(de)、衛生的(de)(de)。同時注意制作拼(pin)盤的(de)(de)水果(guo)不能太(tai)熟，否則會影響加工和擺(bai)放。

2、構思

制作水果拼盤的(de)(de)目的(de)(de)是使簡單的(de)(de)個(ge)體水果通過形狀、色(se)彩(cai)等幾(ji)方面藝(yi)術性地(di)結合為(wei)一個(ge)整體，以(yi)色(se)彩(cai)和(he)美(mei)觀(guan)取(qu)勝，從而(er)刺激客人的(de)(de)感官，增進其食欲。水果拼盤雖(sui)比(bi)不(bu)上冷拼和(he)食品雕刻那樣復(fu)雜，但(dan)也(ye)不(bu)能隨便應付，制作前應充(chong)分考慮(lv)到宴會的(de)(de)主(zhu)題，并進一步為(wei)其命(ming)名。

3、色彩搭配

大(da)部(bu)分人(ren)(ren)將水果(guo)作為飯后食(shi)品，也就是(shi)人(ren)(ren)們在酒足(zu)飯飽(bao)之(zhi)后才想到食(shi)用水果(guo)。這時大(da)多數(shu)的(de)(de)人(ren)(ren)已沒有多少(shao)食(shi)欲，這就為我(wo)們設計水果(guo)拼盤(pan)提出了一個(ge)難題：怎樣的(de)(de)色(se)(se)(se)(se)、香(xiang)(xiang)、味、形、器才能重新將人(ren)(ren)們的(de)(de)食(shi)欲引起？水果(guo)的(de)(de)色(se)(se)(se)(se)、香(xiang)(xiang)、味是(shi)我(wo)們所無法改變(bian)的(de)(de)，若改變(bian)了可(ke)(ke)(ke)能也失去(qu)了本(ben)身的(de)(de)意義。但我(wo)們可(ke)(ke)(ke)以根據想象將各種顏色(se)(se)(se)(se)的(de)(de)水果(guo)藝術地(di)搭(da)配(pei)成(cheng)一個(ge)整體，通(tong)過艷麗(li)的(de)(de)色(se)(se)(se)(se)彩來再次將人(ren)(ren)們對食(shi)物的(de)(de)欲望喚起。水果(guo)顏色(se)(se)(se)(se)的(de)(de)搭(da)配(pei)一般有“對比(bi)色(se)(se)(se)(se)”搭(da)配(pei)、“相(xiang)近(jin)色(se)(se)(se)(se)”搭(da)配(pei)及“多色(se)(se)(se)(se)”搭(da)配(pei)三種。紅配(pei)綠、黑配(pei)白便是(shi)標準的(de)(de)對比(bi)色(se)(se)(se)(se)搭(da)配(pei)；紅、黃(huang)、橙(cheng)可(ke)(ke)(ke)算是(shi)相(xiang)近(jin)色(se)(se)(se)(se)搭(da)配(pei)；紅、綠、紫、黑、白可(ke)(ke)(ke)算是(shi)豐富的(de)(de)多色(se)(se)(se)(se)搭(da)配(pei)。

4、藝術造型與器皿選擇

水(shui)果(guo)拼盤(pan)根據(ju)選(xuan)(xuan)定(ding)水(shui)果(guo)的(de)(de)(de)色彩和形狀(zhuang)來(lai)進(jin)一步確定(ding)其整(zheng)盤(pan)的(de)(de)(de)造型。整(zheng)盤(pan)水(shui)果(guo)的(de)(de)(de)造型要有器皿(min)來(lai)輔助，不同的(de)(de)(de)藝術造型要選(xuan)(xuan)擇(ze)不同形狀(zhuang)、規格(ge)的(de)(de)(de)器皿(min)。如長形的(de)(de)(de)水(shui)果(guo)造型便(bian)不能選(xuan)(xuan)擇(ze)圓盤(pan)來(lai)盛放(fang)。另外還要考(kao)慮到盤(pan)邊的(de)(de)(de)水(shui)果(guo)花邊裝(zhuang)飾(shi)，也應符(fu)合(he)整(zheng)體美(mei)并能襯托主體造型。

至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次(ci)，一方(fang)面可根據果(guo)盤(pan)的價(jia)格來確定(ding)。酒(jiu)吧常用的果(guo)盤(pan)為玻璃制品，高(gao)檔些的有水(shui)晶制品、金銀制品。

5、刀功

選好(hao)水果、造型(xing)和器皿，便可動手制(zhi)作了(le)、操作時(shi)應注意刀功方面(mian)應以簡單易(yi)做、方便出(chu)品為原則。