一、植脂末是什么
植脂末又稱奶精,是以(yi)精制植物油(you)或(huo)氫(qing)化植物油(you)、酪蛋白等為主要(yao)原料的新型產品。該產品在食品生產和加工中具有特殊(shu)的作用,同時也是一種現代食品。
植脂(zhi)末可根據用戶的不同需要,在生(sheng)產過程中可按其標(biao)準生(sheng)產低(di)脂(zhi)、中脂(zhi)、高脂(zhi)產品。
植(zhi)脂(zhi)末(mo)主要(yao)成(cheng)分:氫化植(zhi)物油、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸鈉(na)、硅鋁(lv)酸鈉(na)。
二、植脂末的作用
植脂(zhi)(zhi)末在(zai)(zai)食品(pin)中應用(yong)十分(fen)廣泛,常常添加在(zai)(zai)咖(ka)啡、蛋(dan)糕(gao)、餅干、巧克力、冰(bing)激(ji)凌以(yi)(yi)及飲料等食物中,主要用(yong)來替代(dai)奶制(zhi)品(pin),改善食品(pin)的(de)內部組織,增香增脂(zhi)(zhi),使口感(gan)細膩,潤滑厚實,故又是咖(ka)啡制(zhi)品(pin)的(de)好伴侶,可用(yong)于(yu)速溶(rong)麥片、蛋(dan)糕(gao)、餅干等,使蛋(dan)糕(gao)組織細膩,提高(gao)彈性;餅干可提高(gao)起酥性,不易(yi)走油。同時(shi)又可以(yi)(yi)降低生產成(cheng)本,在(zai)(zai)食品(pin)工(gong)業中的(de)應用(yong)已有幾十年。
三、植脂末對人體有害嗎
植脂(zhi)末雖然能改(gai)善食(shi)品的(de)(de)口感,但是(shi)含有(you)大量的(de)(de)對(dui)人體(ti)有(you)害(hai)的(de)(de)物質。研(yan)究(jiu)表(biao)明,植物油的(de)(de)部分氫化實(shi)際上是(shi)把植物油的(de)(de)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸變成飽和(he)或半(ban)飽和(he)狀(zhuang)態的(de)(de)過程,此過程中會產生反式脂(zhi)肪酸,這種物質對(dui)人體(ti)有(you)一定(ding)危害(hai),能夠(gou)使人體(ti)中低密度脂(zhi)蛋白(bai)增加(jia),高(gao)密度脂(zhi)蛋白(bai)減少,誘發(fa)血(xue)管硬(ying)化,增加(jia)心臟病、腦血(xue)管意(yi)外的(de)(de)危險。
此外,反式脂肪酸還會誘發腫瘤、哮喘、糖尿病、過(guo)敏等疾病,導致婦女患(huan)不(bu)孕癥的幾率增加,對胎兒體重(zhong)、青少年(nian)發育也有(you)不(bu)利(li)影響(xiang)。氫化(hua)植(zhi)物油食(shi)用后會對肝臟產生(sheng)傷害,進(jin)而破(po)壞人體細胞膜,造成細胞的缺陷,影響(xiang)細胞的復制與再(zai)生(sheng)。
所以,對于含有植脂末的食品,要盡量少吃,避免植脂末對人體造成傷害。在選購植脂末時也要注意挑選品牌植脂末產品。