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艾斯阿格簡介

艾(ai)斯阿格是用牛(niu)奶(nai)加工(gong)成的奶(nai)酪(lao)，分(fen)為兩種：一種是半(ban)脫脂(zhi)奶(nai)酪(lao)，它(ta)由半(ban)脫脂(zhi)牛(niu)奶(nai)做成，常被(bei)(bei)形容成“輕”奶(nai)酪(lao)，此中度(du)成熟奶(nai)酪(lao)一般呈(cheng)矮圓(yuan)柱(zhu)形；另一種是全脂(zhi)奶(nai)酪(lao)，由全脂(zhi)牛(niu)奶(nai)做成，常被(bei)(bei)形容成做重奶(nai)酪(lao)，口味清淡且呈(cheng)平(ping)底圓(yuan)柱(zhu)形。

在(zai)全(quan)脂或半(ban)脫脂牛奶中(zhong)加(jia)入(ru)犢牛皺胃酶凝(ning)固而(er)成(cheng)的凝(ning)塊，可(ke)以切割或做成(cheng)半(ban)熟(shu)狀態。只有壓(ya)制奶酪(lao)的凝(ning)塊才進行(xing)成(cheng)型壓(ya)榨處(chu)理。然后在(zai)凝(ning)塊中(zhong)加(jia)入(ru)鹽使之開始成(cheng)熟(shu)。

艾斯阿格產地

Asiag名稱的(de)意思是“來(lai)自艾斯(si)阿(a)(a)格高(gao)原（altopiano di Asiago）的(de)奶(nai)酪”，艾斯(si)阿(a)(a)格高(gao)原位處(chu)意大利東北部(bu)，涵(han)蓋(gai)威尼托大區(qu)（Veneto）的(de)特(te)倫托省(sheng)（Trento）的(de)山(shan)區(qu)，以及特(te)倫蒂諾(nuo)-上(shang)阿(a)(a)迪杰大區(qu)（Trentino-Alto Adige）的(de)維琴察省(sheng)（Vicenza）、帕(pa)多瓦省(sheng)（Padova）和特(te)雷維索省(sheng)（Treviso）的(de)山(shan)區(qu)。

艾斯阿格奶酪的特點

新鮮版：Fresco?

熟(shu)成20-120天，直徑約(yue)30-40厘(li)(li)米(mi)，高約(yue)11-15厘(li)(li)米(mi)，重約(yue)11-15公斤。吃起來(lai)口味溫和，帶有酸奶的味道。

新鮮普通(tong)版：Fresco，至少熟成20天以上。

新鮮初熟版(ban)：riserva，至少熟成(cheng)40天以上(shang)。

新鮮(xian)牧場版：PDM（Prodotto della Montagna），至少(shao)熟(shu)成30天，使用海拔600米以(yi)上山區(qu)牧場牛奶(nai)生(sheng)產。

新鮮素食版：Caglio Vegetale，至少熟成20天，使用從植物薊的花朵（fiore di cardo）中提取的植物凝乳(ru)酶來(lai)凝結(jie)牛奶制成。

熟成版：Stagionato

熟成4-15個月，直(zhi)徑約(yue)30-36厘(li)米，高約(yue)9-12厘(li)米，重(zhong)約(yue)8-12公斤。吃起來口味(wei)濃郁，帶有咸鮮和(he)堅果味(wei)道。

熟(shu)成(cheng)中熟(shu)版：mezzano，熟(shu)成(cheng)4-10個月(yue)。

熟(shu)成(cheng)成(cheng)熟(shu)版：vecchio，熟(shu)成(cheng)10-15個月(yue)。

熟(shu)成超熟(shu)版：stravecchio，熟(shu)成超過15個月。

熟成(cheng)牧(mu)場版：PDM（Prodotto della Montagna），至少熟成(cheng)4-15個月，使用海拔600米以上山區牧(mu)場的(de)牛奶生產(chan)。

熟(shu)成素食(shi)版：Caglio Vegetale，至少(shao)熟(shu)成4-15個月，使用從植物薊的花朵（fiore di cardo）中提(ti)取的植物凝乳(ru)酶來(lai)凝結牛奶制成。