埃(ai)斯(si)特(te)雷拉(la)山(shan)奶(nai)酪是(shi)用生綿(mian)羊奶(nai)制作的軟質奶(nai)酪,源自(zi)葡萄牙的埃(ai)斯(si)特(te)雷拉(la)山(shan)脈地區,它(ta)在1996年獲得歐(ou)盟PDO(產地名稱保護)認證,是葡(pu)萄牙產量第四大的PDO奶酪,它(ta)的(de)歷史(shi)可以追溯到12世紀,據說它是(shi)由羅(luo)馬人傳入葡(pu)萄牙(ya)的,它是(shi)最(zui)古老(lao)的葡(pu)萄牙(ya)奶酪(lao)(lao),也是(shi)葡(pu)萄牙(ya)最(zui)著名(ming)的奶酪(lao)(lao)之一。
埃(ai)斯特雷拉山奶酪的外(wai)型是扁圓(yuan)型的,直徑約9-20厘米,高度約3-6厘米,重(zhong)約500-1700克。奶(nai)酪的外表是(shi)淺黃色或紅色的,乳白色的奶(nai)酪內芯里會(hui)帶有(you)少(shao)量氣(qi)(qi)孔(kong),質地(di)細膩,聞起來(lai)有(you)較重(zhong)的氣(qi)(qi)味,吃起來(lai)有(you)辛辣的味道。它是(shi)使用從植物薊(ji)(Flor do Cardo)中(zhong)提取的素食凝(ning)乳酶制作的奶酪(lao),是可供素食者食用的素食奶酪(lao)。
1、成熟版
至(zhi)少熟(shu)成30天。質地柔軟,具有軟糊狀的(de)奶油質地,可以用(yong)(yong)勺(shao)子舀著吃,因此奶酪(lao)周(zhou)邊會用(yong)(yong)紗布圍繞幾圈(quan)用(yong)(yong)來(lai)維持形(xing)狀。
2、陳年版
至少熟成120天(tian)。質地緊實,外表是深黃色或(huo)辣(la)椒紅色,涂(tu)覆有辣(la)椒粉混合油或(huo)酒的涂(tu)層。
埃斯特雷拉(la)山奶(nai)酪由分(fen)布在葡萄牙貝(bei)拉(la)高地(di)地(di)區(Beira,包括維塞烏(wu)省Viseu的東(dong)部和(he)瓜(gua)達省Guarda的(de)西部(bu))的(de)27家奶酪商使(shi)用當地(di)的綿羊(yang)奶制(zhi)作,經過30-120天的護理(li)熟成(cheng)后(hou)上(shang)市。
埃斯(si)特雷拉山奶(nai)酪在2020年的年產量為123噸,是葡萄牙產量第四大的(de)PDO奶(nai)酪(lao)(lao),它(ta)的奶(nai)酪(lao)(lao)公會組織是: ESTRELACOOP – Cooperativa dos Produtores de Queijo Serra da Estrela CRL。