辣子肥腸的主要配(pei)料是(shi)干辣椒(jiao)和花椒(jiao),口味(wei)自然,采用川菜(cai)的麻(ma)辣特色。不僅利用麻(ma)辣去(qu)掉了(le)大(da)腸的腥味(wei),而且吃起來香(xiang)(xiang)中帶辣還有點麻(ma),越嚼(jiao)越香(xiang)(xiang)。
辣子肥腸怎么做好吃
材料(liao):生(sheng)肥腸,辣椒(jiao)(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)(jiao)、麻椒(jiao)(jiao)(jiao)、蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽巴。
做法:
1、將生肥腸(chang)清洗(xi)干凈,飛水后放(fang)入開水鍋中(zhong)加入蔥段、姜片、及少許(xu)花椒、紹酒(jiu)繼續煮;
2、大腸煮軟后(hou)切(qie)成(cheng)小塊,辣椒剪成(cheng)小段待(dai)用(yong);
3、炒鍋(guo)上火,待油(you)熱六成后放入蒜片,蔥姜絲(si),炒出香味(wei)后加入肥腸段,煸至大(da)腸沒有水分后盛出;
4、炒(chao)鍋重新上火(huo)(huo),油熱后(hou)放入辣(la)椒(jiao)段,花椒(jiao)、麻(ma)椒(jiao),中火(huo)(huo)炒(chao)至變色后(hou)倒入大腸(chang),加(jia)入紹酒、醬油、白糖及鹽巴繼(ji)續翻炒(chao),至調料為肥腸(chang)所吸收,辣(la)椒(jiao)變色即可。
注意:清(qing)洗豬腸(chang)時先用鹽(yan)巴、醋、干面粉反(fan)復揉搓,洗去腸(chang)子(zi)上(shang)的粘(zhan)液,然后把(ba)腸(chang)口小的一(yi)頭用細繩(sheng)扎(zha)緊,然后放在水里(li),一(yi)邊往里(li)灌水,一(yi)邊翻腸(chang)頭,把(ba)腸(chang)內(nei)壁(bi)翻出來(lai),清(qing)除腸(chang)壁(bi)上(shang)的污(wu)物。