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辣(la)子肥腸(chang)的主要配料是(shi)干辣(la)椒和(he)花椒，口味自然，采用川菜的麻(ma)(ma)辣(la)特色。不(bu)僅利(li)用麻(ma)(ma)辣(la)去掉了大腸(chang)的腥(xing)味，而(er)且吃起(qi)來香中(zhong)帶辣(la)還有點麻(ma)(ma)，越嚼越香。

辣子肥腸怎么做好吃

材料：生(sheng)肥(fei)腸，辣椒、花(hua)椒、麻椒、蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽(yan)巴。

做法：

1、將生(sheng)肥(fei)腸清洗干(gan)凈(jing)，飛水(shui)后(hou)放入開水(shui)鍋中加入蔥段(duan)、姜(jiang)片、及少許花椒(jiao)、紹(shao)酒繼續煮；

2、大腸煮軟(ruan)后切(qie)成小塊，辣椒剪成小段待(dai)用；

3、炒(chao)鍋上火，待油熱六成(cheng)后(hou)放入蒜片，蔥姜絲，炒(chao)出(chu)香味后(hou)加入肥腸(chang)段，煸至大腸(chang)沒有(you)水分(fen)后(hou)盛出(chu)；

4、炒(chao)鍋(guo)重新上火，油(you)熱后放入(ru)辣椒(jiao)段，花椒(jiao)、麻椒(jiao)，中火炒(chao)至(zhi)變(bian)色(se)后倒(dao)入(ru)大腸，加入(ru)紹酒、醬(jiang)油(you)、白(bai)糖及(ji)鹽(yan)巴繼續翻(fan)炒(chao)，至(zhi)調料為肥腸所吸收，辣椒(jiao)變(bian)色(se)即可(ke)。

注意：清(qing)(qing)洗豬腸時先(xian)用鹽(yan)巴、醋、干面粉反復(fu)揉搓，洗去腸子上的(de)(de)粘液，然后把(ba)腸口(kou)小的(de)(de)一頭用細(xi)繩扎緊，然后放在水(shui)里，一邊往(wang)里灌水(shui)，一邊翻腸頭，把(ba)腸內壁翻出來，清(qing)(qing)除腸壁上的(de)(de)污(wu)物。