蒙(meng)特(te)利(li)杰克(ke)奶(nai)酪是用(yong)牛(niu)奶(nai)(巴氏奶(nai))制(zhi)成半硬質奶(nai)酪,源自美國(guo)的加利(li)福尼亞州的蒙(meng)特(te)利(li)鎮(zhen),蒙(meng)特(te)利(li)·杰克奶酪(Monterey Jack)、科(ke)比奶酪(Colby)和(he)瑞(rui)士(shi)寶貝奶酪(Baby Swiss)被譽為是三大美國本土原產奶酪(lao)。
1、色澤:奶(nai)白色(se),質地半(ban)軟、易(yi)彎、光滑(hua)、似奶(nai)油。
2、風味:細膩,似黃油,并略帶酸味。有原味及其他許多口味,如辣椒味(辣味杰克Pepper Jack)、香草(cao)味和(he)香料(liao)味等。
3、基本成分:水份最高不超過44%,乳脂固體50%。
4、特征和用途:極易融化;適(shi)合(he)用于湯、調(diao)味料、頂(ding)料、砂鍋(guo)菜(cai)、墨西哥(ge)烤玉米片和(he)及精品(pin)美食比薩;切絲或切絲后用于三明治和(he)色拉也非常合(he)適(shi)。
5、貯藏期限:1-3℃間冷藏保存,不建(jian)議冷凍。
6、熟化/成熟:1至3個月。
1、辣椒杰克奶酪
Pepper Jack,在奶酪中添加了(le)紅辣椒碎(sui)粒或胡椒碎(sui)等其(qi)他調(diao)味料。
2、科比-杰克奶酪
Colby Jack,由白色(se)的(de)蒙特利杰克(ke)奶(nai)酪(Monterey Jack)和(he)橙色的科(ke)比奶酪(Colby)混(hun)合制成,這(zhe)個版本具有橙(cheng)白(bai)雙色的大理石花(hua)紋紋理,它在制作時,會分別把(ba)這(zhe)兩種奶(nai)酪(lao)的剛(gang)凝結的奶(nai)塊(凝乳)切(qie)割成小塊,之后把(ba)這(zhe)些碎塊混(hun)合,攪(jiao)拌均勻后壓制而成。
3、切達-杰克奶酪
Cheddar Jack,由蒙特利杰(jie)克奶酪(Monterey Jack)和切達(da)奶酪(Cheddar)混(hun)合制成,奶酪的顏色是純橙色/純黃色/純白色的。
4、干杰克奶酪
Dry Jack,外型是扁圓型的,質地(di)較(jiao)硬,經過至(zhi)少6-10個月的熟成。
蒙特利(li)杰克奶酪作為一種真正的“美國(guo)”奶(nai)酪贏得(de)了應(ying)有的地(di)位,因為它(ta)起源于(yu)加州蒙(meng)特利的墨(mo)西(xi)哥方濟會修士。18世紀左右,這(zhe)些位(wei)于蒙(meng)(meng)(meng)特(te)雷地區的(de)修道(dao)院用(yong)牛奶存放了(le)一段時(shi)間(jian)來制作半硬,奶油味溫(wen)和的(de)奶酪。一位(wei)名叫大衛·杰克的(de)美國企業家意識到(dao)它的(de)商業價值,開始在(zai)加州各地銷售它。這(zhe)種奶酪以“蒙(meng)(meng)(meng)特(te)利杰克”或“杰克的(de)蒙(meng)(meng)(meng)特(te)利”的(de)名字開始流行(xing),最終獲得了(le)蒙(meng)(meng)(meng)特(te)利杰克的(de)名字。